Salata iceberg - biologie
Cand Salata iceberg, de asemenea Salata de inghetata, mai multe tipuri de salată de grădină (Lactuca sativa) marcate cu capete bine închise. Împreună cu salata batavia, o formă mai veche, cu capetele deschise, aparțin grupului Crisphead. [1] Axa tulpinii este puternic comprimată, frunzele se suprapun și formează un „cap” dens, rotunjit. Se consumă frunzele interioare ale salatei iceberg.
Descriere
Proprietățile generale ale salatei iceberg sunt similare cu cele ale celorlalte salate de grădină: sunt plante anuale până la bienale cu o rădăcină lungă care formează inițial o rozetă de frunze bazale, mai târziu inflorescența ramificată apare cu numeroase flori galbene.
În grupul de soiuri de salată iceberg, axa tulpinii este puternic comprimată, astfel încât frunzele care înconjoară tulpina stau aproape una de alta, se suprapun și formează un cap închis. Forma este rotundă în mod regulat, frunzele exterioare sunt curbate spre exterior și verde închis. Frunzele interioare sunt strâns închise de frunzele exterioare și nu se mai pot desfășura. Rămân verde deschis, ferm, clare și sunt încrețite unul în celălalt. Pe măsură ce frunzele interioare cresc, capul de salată se poate sparge.
poveste
Cea mai veche formă cu capetele deschise în partea de sus, salata batavia, provine din Franța, primele capete de aisberg închise au fost crescute în America de Nord. La începutul secolului al XX-lea, producția de salată a început să se concentreze în SUA. Cultivarea a avut loc pe o suprafață mare din vestul țării, de unde a fost expediată. Salata Batavia a fost cea mai potrivită pentru acest lucru: în jurul anului 1923, conducerea pieței era cu soiul Batavia „New York”. Primul soi de aisberg închis a fost „Great Lakes”. [2] De aici a luat naștere denumirea de "salată iceberg": Deoarece atunci nu existau vagoane frigorifice, salata era depozitată pe blocuri mari de gheață, inclusiv aisberguri, când a fost expediată, astfel încât să ajungă proaspătă pe coasta de est chiar și după mii de kilometri cu trenul.
utilizare
Salata iceberg este consumată în mare parte crudă ca salată, mai rar decât legumele fierte.
La o temperatură de 0 ° C și o umiditate relativă de 95 până la 98%, timpul de depozitare este de două până la trei săptămâni. [3]
100 g salată iceberg au o putere calorică de 60,7 kJ (14,5 kCal) și conțin: [4]