Salate d; cum să le alegi bine

Salatele se numără printre primele 10 feluri de mâncare preferate ale francezilor. Diverse, pline de produse proaspete, sunt bune pentru sănătatea ta ... atâta timp cât nu sunt nici prea bogate, nici prea condimentate.

De către redacția Allodocteurs.fr

Scris la 29 iunie 2018, actualizat la 5 august 2019

rezumat

Salate de vară: întotdeauna echilibrate ?

Ce să vă gândiți la salatele gata de consum, disponibile în departamentul de catering?

Angélique Houlbert, dietetician: "Acestea sunt soluții rapide, practice și ieftine pentru prânz în mișcare. Dar nu sunt întotdeauna echilibrate și uneori sunt pline de ingrediente potențial problematice pentru greutate și pentru sănătate în general. Pe rafturi, există 3 tipuri mari de salate. Salate de legume crude, în primul rând: morcovi rasați, sfeclă tăiată cubulețe, remouladă de țelină etc. Când conțin o mulțime de legume, un sos pe bază de ulei de rapiță, de exemplu, și numai arome naturale, este foarte corect. Pe de altă parte, când a adăugat zahăr, agenți de îngroșare precum amidonul transformat sau modificat, arome conservante artificiale, este necesar să se evite "

Pentru salatele cu amidon, care ar trebui să fie limitate ?

Ah: "Cele pe bază de cartofi, deoarece au un indice glicemic mai mare și nu prezintă un mare interes nutrițional. Este mai bine să aveți salate de paste, orez sau tabulă cu un indice glicemic mai mic. Dar dacă lucrați într-un birou sau sunteți mai degrabă sedentar, dacă aveți diabet sau doriți să slăbiți, ar trebui să rămâneți la 100-150 g pe masă, deoarece sarcina glicemică este prea mare. În plus, aceste salate nu oferă legume și prea puține proteine. Vă puteți înfometat repede.

Soluția ar fi, așadar, ultima categorie, salatele de masă ?

Ah: "Nu, pentru că, chiar dacă principiul, la bază, este bun (totul în 1: salată + desert + pâine + sos), este întotdeauna pâine albă sau grâu. Acesta este totuși aliment cu un indice glicemic. Ridicat, fără interes nutrițional, cu multă sare. Există și un „desert”: o prăjitură, o plăcintă cu ciocolată, un brownie ... pe scurt, zahăr și concentrate de grăsime! în ceea ce privește acizii grași. Și când este ușurat, conține agenți de îngroșare sau stabilizatori. "

Din punct de vedere nutrițional, contribuie aceste salate la nevoile de energie?

Ah: „Totul depinde de compoziția lor. De exemplu, o salată care acoperă 1/3 din necesarul de energie și aportul recomandat de sare, jumătate din necesarul zilnic de proteine și mai puțin de 8 g zaharuri pe porție, nu este rău. Pe de altă parte, aveți grijă de aditivi și evitați cele mai problematice pentru sănătate, cum ar fi nitriții (E250), sulfiți sau fosfați. Aveți grijă și cu carnea vindecată, pentru pui, de exemplu: aceasta înseamnă că este scufundat într-o baie de ulei dulce, sărat, fosfatat (E451), dublu acidificat și amidonat.