Salate în plicuri ce măsuri de precauție trebuie luate
Salata de miel, rucola, salata verde, nasturel, frunza de stejar, mesclun ... 290 milioane salate în plicuri se vând în Franța în fiecare an. Cum sunt pregătite aceste legume gata de consum? Ce măsuri de precauție trebuie luate ?
Un proces industrial cu unele pericole
Pentru a le pregăti de mâncare, salatele de la sol trebuie spălate, clătite și lipsite de toți agenții patogeni (salmonella, listeria, virusurile enterice etc.).
După ce a fost tăiat, salate sunt scufundate într-o baie de hipoclorit de sodiu pentru a le dezinfecta. Se estimează că doar 90% din bacterii și agenți patogeni sunt eliminați. Prin urmare, este o dezinfectare, dar nu o sterilizare.
Apoi, faza de clătire este esențială: douăzeci până la treizeci de litri de apă curată sunt folosiți pentru a clăti echivalentul unui kilogram de salate pliculeț.
Să știi! Hipocloritul de sodiu este o moleculă care face parte din înălbitor. Înălbitorul este o soluție apoasă de hipoclorit de sodiu (NaOCl) și clorură de sodiu (NaCl). Potrivit ANSES, utilizarea hipocloritului de sodiu este autorizată în tratamentul învelișurilor de acoperire, nuci, fructe și legume și ciuperci destinate conservării și congelării și legumelor din gama 4 (produse plante proaspete gata de utilizare), acestea din urmă fiind însoțite de o obligație a clati.
Spălare dinamică aplicată salate organice scade conținutul de hipoclorit de sodiu utilizat, dar consumând de 4 până la 5 ori mai multă apă comparativ cu salatele procesate convențional.
Pericolul constă în clorul utilizat pentru spălarea căzilor. Clorații (produs secundar al clorului) care apar ar putea reduce absorbția de iod de către organism.
Alți compuși pot apărea și cu acest clor rezidual: trihalometanii formați prin contactul clorului cu substanța organică.