Salate pentru fiecare sezon
La începutul sau la sfârșitul mesei, câteva frunze de verdeață aduc prospețimea meniurilor.
Vești bune: pe tot parcursul anului, găsim diferite soiuri la maturitate.
Octombrie-februarie: cicoare
În familia lui cicoare, găsim în principal escarole sau ceva creț pe tarabe. Gustul lor amar se poate amâna. Ele sunt, totuși, o sursă perfectă de calciu și potasiu. Frunzele roșii, verzi sau galbene creează plăci colorate.
Pentru un condiment original, îi asociem cu o vinaigretă de citrice sau condimente, precum curry sau chimen. Păstrăm frunzele întregi spălate și stoarse într-o cutie etanșă. A consuma repede.
Din septembrie până în mai: năsturel
Două soiuri de năsturel domină piața franceză. Nasturelul Alénois, cu gustul său piperat, este cel mai bine savurat ca un lăstar tânăr. năsturel, cu o aromă aproape picantă, pentru a fi savurat la maturitate.
Odată plantă sălbatică, năsturelul este acum cultivat în nordul Franței pentru contribuțiile sale de fier și vitamine.
Nasturelul crud este servit cel mai adesea cu mere sau nuci. Poate fi consumat gătit, prăjit în tigaie în ulei de alune cu pește sau prăjit combinat cu o friptură.