Salmonella Cât de periculoase sunt acestea

Somon cu maioneză de casă, tiramisu, pui umplut: O mulțime de mese care, pe lângă creșterea aproape inevitabilă în greutate, prezintă un potențial pericol - infecția cu salmonella. Aici explicăm exact ce este salmonella și cât de periculoasă este cu adevărat.

Ce sunt salmonella?

Salmonella are formă de tijă bacterii din familia enterobacteriilor și se numără printre cei mai frecvenți agenți patogeni din întreaga lume. Salmonella poate provoca boli atât la oameni, cât și la animale.

Se numește o inflamație gastro-intestinală infecțioasă cauzată de Salmonella salmoneloză. Pe lângă igiena precară sau apa potabilă contaminată, alimentele infectate cu salmonella pot provoca și salmoneloză. Prin urmare, poate fi numită și o infecție alimentară.

Se pot distinge peste 2.500 de tipuri de Salmonella. Cele mai frecvente boli cauzate de Salmonella la om sunt vărsăturile, diareea cauzată de Salmonella Enteritidis și Salmonella Typhimurium, tifoida datorată Salmonella Typhi și Paratype datorită Salmonella Paratyphi.

În Germania, salmonella este una dintre bolile care trebuie sesizate. În fiecare an, aproximativ 16.000 de persoane se îmbolnăvesc de salmoneloză. Cu toate acestea, experții estimează numărul de cazuri nedeclarate mai mare.

Salmonella - bacterii încăpățânate

Salmonella supraviețuiește în afara corpului uman sau animal timp de săptămâni. Pot fi detectate chiar și în excrementele uscate timp de doi ani și jumătate. Bacteriilor le place călduroase și umede. În aceste condiții, acestea se înmulțesc cu viteză mare.

Căldura și lumina soarelui sau radiațiile UV accelerează moartea agenților patogeni. Congelarea nu ucide Salmonella, dar bacteriile se înmulțesc mai lent la temperaturi sub șase grade Celsius.

Infecție alimentară

Salmonella se transmite adesea prin alimente de origine animală. Agenții patogeni se găsesc în mod special în următoarele alimente:

ouă crude sau nu gătite complet și feluri de mâncare cu ouă, precum maioneză sau tiramisu
carne crudă precum porc, pui sau alte păsări de curte
Tipuri de mezeluri crude precum Mett
fructe de mare
Inghetata

Lucrul insidios al salmonelei este că mâncarea pare complet normală chiar și cu o contaminare bacteriană extremă. Deoarece bacteriile nu pot fi nici văzute, nici mirosite, nici degustate.

Evitați infecția cu salmonella prin alimente

Pentru a evita infecția cu Salmonella, ar trebui să mănânci alimente cum ar fi pui crud pentru cel puțin unul zece minute până la o temperatură centrală de 75 grade Celsius căldură. La 55 de grade Celsius, este nevoie de o oră pentru ca riscul de infecție cu Salmonella să fie suficient de redus.

Alimentele care conțin ouă crude sunt, de asemenea, riscante. Ceea ce face ca ouăle crude să fie atât de periculoase în special este faptul că salmonella de pe coaja oului se înmulțește rapid în afara temperaturilor reci ale frigiderului și nu mor fără căldură. În plus, cu cât oul este mai vechi, cu atât coaja devine mai poroasă și cu atât este mai ușor pentru salmonella să intre în ou. Prin urmare, ar trebui să utilizați numai ouă proaspete pentru prepararea vaselor cu ouă crude, apoi păstrați-le cât mai rece posibil și consumați-le rapid.

Infecție din cauza igienei precare

Depozitarea alimentelor neigienice, prea calde sau prea lungi, precum și un lanț de frig întrerupt în timpul transportului alimentelor favorizează multiplicarea salmonelelor. Atingerea sau prelucrarea alimentelor infectate poate infecta alte alimente, precum și obiecte sau persoane cu Salmonella.

Transmiterea de la om la om este posibilă, dar rară. O infecție cu Salmonella prin contact cu omul are loc apoi printr-o infecție cu frotiu: agenții patogeni din intestin sunt transferați altor persoane prin cele mai mici reziduuri de scaun de pe mâinile persoanei infectate. Salmonella ajunge apoi în gură cu mâna și provoacă o infecție.

Grupuri de risc pentru salmoneloză

Organismul uman poate face față acestora până la un anumit număr de germeni. Cu toate acestea, de la un număr de 10.000 la 1.000.000 de germeni, organismul nu mai poate lupta împotriva lor - suferiți apoi semnificativ de o infecție. Cu cât numărul bacteriilor este mai mare, cu atât evoluția bolii este mai severă.

Sugarii și copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt deosebit de susceptibile la infecție. Mai puțin de 100 de germeni pot declanșa unul aici. Persoanele cu producție redusă de acid gastric sunt, de asemenea, deosebit de expuse riscului, deoarece mai multe salmonele pot pătrunde în intestine în astfel de cazuri.

Cât de periculoase sunt salmonelele?

Intoxicația cu Salmonella poate fi cea mai severă Boli gastrointestinale (Gastroenterită), de asemenea tifos sau Paratifoid cauză. Salmoneloza se manifestă de obicei prin dureri abdominale severe, diaree, greață, vărsături și febră și, în cazuri extreme, poate duce la deces la copii, bolnavi sau bătrâni. Cu toate acestea, se poate întâmpla, de asemenea, să nu simțiți niciun simptom în ciuda infecției.

Agenții patogeni salmonella ai tifoidului și paratifoidului pătrund în fluxul sanguin prin intestine, astfel încât întregul corp este atacat de bacterii. Rezultatul este adesea otrăvirea sângelui (sepsis), care poate fi, de asemenea, fatală.

Important: dacă suspectați salmonella, consultați un medic

Chiar dacă infecția cu Salmonella dispare după aproximativ o săptămână în majoritatea cazurilor, este important să consultați un medic. Diareea determină pierderea de lichide și minerale care trebuie înlocuite.

O examinare de laborator medical a probelor de scaun permite detectarea salmonelei. Examinările scaunelor sunt, de asemenea, necesare pentru verificări ulterioare - până când trei probe la rând nu conțin agenți patogeni. Deoarece chiar și după ce simptomele au dispărut, puteți fi contagios încă câteva săptămâni.

Salmoneloza în timpul sarcinii

Dacă femeile însărcinate sunt infectate cu salmoneloză, există riscul nașterii premature. Un curs sever al infecției poate reprezenta, în general, un risc pentru sănătatea copilului.
Prin urmare, tratamentul medical este absolut necesar și mai ales în acest caz.

Prevenire - 7 sfaturi pentru a proteja împotriva salmonelei

Vă puteți proteja în primul rând printr-o igienă bună în bucătărie:

Carnea crudă trebuie gătită bine.
Dacă este posibil, trebuie evitată mâncarea, cum ar fi maioneza, preparată cu ouă crude.
Alimentele care ar putea conține salmonella ar trebui păstrate strict separate de alte alimente.
Mâinile trebuie spălate înainte și după prepararea alimentelor.
Se recomandă schimbarea frecventă a prosoapelor de bucătărie.
Ustensilele de bucătărie trebuie clătite cu apă fierbinte după utilizare.
Apa decongelată din carnea congelată nu trebuie să intre în contact cu alte alimente.

Dacă observați simptome în dumneavoastră sau în mediul dvs. imediat care indică salmoneloză, vă rugăm să contactați imediat medicul de familie.

O altă măsură preventivă este vaccinarea animalelor de fermă, cum ar fi păsările de curte, vitele și porcii împotriva Salmonella din serotipurile Salmonella Enteritidis și Salmonella Typhimurium. Există, de asemenea, numeroase orientări (de igienă) pentru proprietarii animalelor de fermă. Cu toate acestea, aceste măsuri reduc doar riscul de infestare cu salmonella la animale și nu o pot exclude complet.

Mai multe articole

umfla

Actualizat: 17.07.2020 - Autor: dgk, revizuit: Nadja Weber