Salsiccia - bucătăria lui Wagner
Cârnații de casă - se fac mai ușor decât crezi. Am învățat să fac eu salsiccia la cursul de mezeluri din Roman Thum din Fabrica de șuncă Thum învățat. Și nu aveți nevoie de echipamente scumpe pentru acest lucru, este suficientă o mașină de tocat carne cu un atașament de cârnați.
Și bineînțeles că sunt bune ingrediente: Am o piesă pentru asta Pan fript luat de la porcul Mangalitza. În mod normal, cârnații sunt, desigur, ideali pentru prelucrarea resturilor de carne, dar, din moment ce noi, ca gospodărie normală, nu procesăm cantități mai mari și, prin urmare, nu rămân secțiuni din cantitate, am luat această parte destul de nobilă și scumpă. în plus Lardo, slănina albă din spate italiană. Acest lucru va fi împărtășit cu un cuplu Catei de usturoi sărbătorit.
Este condimentat cu fenicul, sare și vin rosu. piper și Fulgi de chilli dă puțină claritate și puțin scorţişoară completează totul.
Altfel mai ai nevoie Intestinele de porc, în care intră carnea de cârnat și două bucăți de fir de bucătărie sau despicături.
Salsiccia italiană
Cuvantul "Salsiccia„Tradus nu înseamnă altceva decât”bratwurst„Și în Italia înseamnă orice tip de cârnați. În afara Italiei, o salsiccia (plural: salsicce) este un cârnat de porc crud, grosier, cu fenicul și adesea vin roșu.
Salsiccia poate fi folosită în multe feluri în bucătărie: pe de o parte, desigur, ca cârnați prăjiți. Carnea de cârnați poate fi folosită și ca porție de carne într-o Bolognese folosit ca adaos la un Risotto, ca umplutură pentru Arancini Riso sau fără piele de cârnați ca o minge ca Polpetti în sos de roșii. Îmi place să împrăștiez resturile pe unul proaspăt atunci când cârnații pâine, cvasi forma italiană a germanului Mettbrötchen.
Producția de mezeluri
Mai întâi trebuie Intestinele de porc să se pregătească. Folosesc intestine uscate în sare, care trebuie mai întâi curățate de sare în apă rece. Folosiți apă rece pentru asta! Apa caldă dizolvă sarea, iar pielea ar absorbi-o.
Dacă intestinele sunt curate, acestea se pun în apă călduță și se înmoaie peste noapte timp de aproximativ 12 ore.
A doua zi mai întâi fenicul Prajiti intr-o tigaie fara grasime pana incepe sa miroasa si mortar impreuna cu boabele de piper. carne tăiate în bucăți, precum și asta Lardo.
Bucățile de carne împreună cu usturoi si condimente Se amestecă într-un castron cu mâinile și se amestecă aproximativ totul împreună măcel. Iau discul de 3 mm al mașinii de tocat carne.
Masacrul cu asta vin rosu Se amestecă bine cu mâinile, dar nu frământă prea mult. Salsiccia nu trebuie să se lege prea strâns și mai degrabă să rămână liberă.
Apoi Atașament de cârnați Puneți mașina de tocat carne și scoateți din apă o bucată suficient de lungă de intestin. Ștergeți intestinul cu mâinile pentru a îndepărta excesul de apă și trageți intestinul de atașamentul de cârnați. Dacă începutul este dificil, înmuiați capătul în apa de înmuiere și lăsați să curgă puțină apă. Apoi, este mult mai ușor să te încheie.