Salsify negru Acesta este cât de sănătos este legumele populare de iarnă

În afară de maro până la negru, în interior alb strălucitor și atât de sănătos - negru salsifică.

Multă vreme salsifierea neagră (denumirea botanică: Scorzonera) nu a fost consumată, ci folosită doar ca medicament. Între timp, planta este o legume populare de iarnă, care are un gust care amintește de sparanghel și oferă multe ingrediente sănătoase. Cu noi veți afla de unde provine salsifierea neagră, cât de sănătos este, cum are gust și ce feluri de mâncare puteți evoca din el.

De unde vine salsificarea neagră?

Salsificarea își are originea în Spania. Astăzi se cultivă în principal în Olanda, Belgia și Franța. Datorită aspectului său sălbatic, însă, nu a fost folosit ca legumă pentru o lungă perioadă de timp, ci a fost considerat doar o plantă medicinală împotriva diferitelor boli. Primul din secolul al XVII-lea s-a descoperit întâmplător că rădăcina este comestibilă și este ascunsă în spatele coajei negre de pământ miez delicios de pulpă albă ca zăpada ascuns.

Gust și preț

Salsificatul decojit arată ca un sparanghel alb. Amintește de gust usor pe sparanghel, cu toate acestea, este mai condimentat și mai nutrit. În ceea ce privește consistența, totuși, este mai mult ca un morcov sau păstârnac.

Din păcate, prețul salsificării negre este, de asemenea, foarte apropiat de cel al sparanghelului. Costă cam la fel. Acest lucru se datorează în special faptului că fiecare rădăcină din munca manuală laborioasă este întors din pământ cu așa-numita furcă de săpat. Aici trebuie făcută extremă prudență, deoarece chiar și cele mai mici deteriorări ale cojii pot duce la uscare și la o pierdere semnificativă a gustului.

Cât de sănătoși sunt negrii?

Ceea ce abia știe nimeni: salsificarea neagră, mazărea și fasolea sunt cele trei legume cu cel mai mare conținut de nutrienți. Dar rădăcinile, care deseori par atât de puțin vizibile, pot face mult mai mult și pot oferi multe ingrediente sănătoase și importante.

În fiecare salsificare neagră:

Vitamina A, Vitamina B1, B2, B3, C, Vitamina E și Vitamina K
potasiu
calciu
fosfat
fier
sodiu
gras
proteină
Inulină
Asparagine
Colină
Laevulin

Cu o singură dată 0,4 grame de grăsime și 17 calorii la 100 de grame este salsificarea neagră extrem de prietenoasă cu figurile. Datorită conținutului ridicat de inulină - care nu trebuie confundat cu insulina - este potrivit chiar și pentru diabetici. Fibrele alimentare sunt descompuse în stomac de acizi și enzime în fructoză (zahăr simplu), care la rândul său este deosebit de util pentru persoanele cu diabet zaharat. In plus Fibra de inulină flora intestinală în poziție verticală, contracarează constipația și stimulează metabolismul grăsimilor.

Pregătiți, procesați și păstrați salsify negru

Veți avea nevoie de unul pentru a pregăti salsify Curățător de legume sau o perie de rădăcină. Acesta este singurul mod în care aveți șanse reale de a putea elimina stratul gros de sol din plantă. De asemenea, ar trebui să vă familiarizați cu un Șorț și mănuși echipa. Deoarece sucul lăptos și foarte lipicios care scapă în timpul decojirii și tăierii lasă pete maronii greu de îndepărtat de pe haine. Dar poți să recunoști proaspăt salsify prin ea.

Spălați legumele sub apă curgătoare. Cu excepția cazului în care veți folosi imediat salsifiantul, puneți-l într-un castron cu apă rece, de preferință oțet sau apă cu lămâie. În caz contrar, rădăcinile se vor întuneca și se vor usca.

Nu există aproape deloc limite în procesarea legumelor rădăcinoase. Puteți mânca salsify crud, fierbe, fierbe, coace și chiar prăji. Cei mai mulți dintre voi sunteți familiarizați cu salsificatul fiert.

Dacă doriți să păstrați salsify mai mult timp, atunci numai întreg, nespălat și cu pielea pe. Pe unu loc întunecat și răcoros precum și acoperite cu puțin pământ sau nisip, durează până la trei săptămâni. Salsify care a fost deja spălat, dar care nu a fost încă decojit, poate fi ambalat în ziar și depozitat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de până la trei zile. Înghețarea este, de asemenea, o opțiune. Pentru a face acest lucru, bucățile de rădăcină trebuie deja spălate, curățate și albite.

Ideile de rețete salsifică negru

Salsificarea neagră este una dintre legumele tipice de iarnă și este disponibil din octombrie până în aprilie. În conformitate cu sezonul rece și umed, acesta se găsește adesea în supe și tocănițe sau este servit ca însoțitor al preparatelor din pește și carne. Am selectat două rețete delicioase, rapide și ușoare de salzit pentru dvs.: