Saltimbocca de vițel și legume aburite

vițel legume

Arc

Vară

toamna

Iarnă

Ingrediente

Pentru 4 persoane:

  • 4 cotlete de vițel foarte subțiri
  • 2 felii mari de sunca de Parma
  • O duzină de frunze de salvie
  • 10 cl de vin alb sec *
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 200 g mazăre
  • 200 g fasole verde
  • 2 napi
  • 2 morcovi frumosi
  • 1 ceapă
  • Scobitori
  • Piper

* Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. A consuma cu moderatie.

Pregătirea

  • Cojiți fasolea verde și scoateți mazărea.
  • Curățați și tăiați morcovii și napii.
  • Clătiți toate legumele cu apă.
  • Curățați și feliați ceapa.
  • Gatiti legumele in oala sub presiune timp de 10 minute.
  • Răsuciți cotletele de vițel și aplatizați-le dacă este necesar.
  • Tăiați feliile de șuncă Parma în jumătate.
  • Așezați o jumătate de felie de șuncă și două sau trei frunze de salvie pe fiecare cotlet.
  • Piper ușor.
  • Rulați cotletele pe ele și fixați-le cu o scobitoare.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie și așezați cotletele.
  • Se lasă să se rumenească 2 minute pe fiecare parte.
  • Scoateți cotletele din tigaie și puneți-le deoparte.
  • Se toarnă vinul alb în tigaia încă fierbinte și se amestecă cu o lingură de lemn.
  • Se lasa sa fiarba un minut.
  • Puneți cotletele înapoi în tigaie și gătiți-le perfect.
  • Aranjați escalopurile pe farfurii și serviți-le cu legume.
  • Stropiți întregul preparat cu sos.