Șampanie și dozare Cât de uscată este șampania
Timp de citire: 3 minute Cei cărora le place vinul spumant uscat nu vor fi automat mulțumiți de șampania uscată. Și în ce fel „uscat” diferă de „puiet”? Este "Extra Dry" mai uscat decât "Brut"? Aici găsiți răspunsurile.
Șampanie și dozare: Cât de uscată este șampania?
Începe cu eticheta ... Majoritatea șampanilor au cuvântul „brut” pe etichetă. Ce se află în spatele acestui lucru și dacă este vorba doar de traducerea în franceză a cuvântului „uscat” nu este clar pentru mulți cumpărători.
Denumiri diferite pentru șampanie și vinuri liniștite
Denumirea pentru grade de dulceață în sectorul vinurilor spumante diferă radical de denumirea vinurilor liniștite. Trebuie făcută o distincție între cerințele legale pentru etichetarea vinului a valorilor analitice, pe de o parte, și percepția efectivă a gustului în timpul degustării, pe de altă parte.
De exemplu, băutorul de vin alb al unui Rheingau Riesling care este etichetat ca „uscat” poate presupune un conținut rezidual de zahăr de până la 4 g/l (sau maximum 9 g/l), așa cum este prevăzut de legea vinului, dacă conținutul total de acid este cu cel puțin 2 g/l mai mic decât conținutul de zahăr rezidual, a se vedea articolul 16 alineatul 1 litera a) din Regulamentul (CE) nr. 753/2002 al Comisiei din 29 aprilie 2002.
Cu toate acestea, conținutul de dioxid de carbon din vinurile spumante influențează senzația gustativă și o dulceață existentă este mai puțin percepută. Prin urmare, un vin spumant este considerat „uscat” conform legii privind etichetarea vinului numai dacă conținutul său de zahăr este cuprins între 17 și 35 g/l, a se vedea anexa VIII, D. 3, a cincea liniuță la Regulamentul (CE) nr. 1493/1999 al Consiliului din 17 mai 1999 privind organizarea comună a pieței vitivinicole.
Numele în detaliu
Uniunea Europeană a standardizat drepturile de etichetare pentru toate vinurile spumante. Prin urmare, sunt luați în considerare și cei mai importanți termeni de limbă națională tradițională pentru anumite grade de dulceață.
Șampanie: Brut Nature, Brut Zéro
Conținutul de zahăr trebuie să fie sub 3 g/l, iar denumirea poate fi utilizată numai dacă nu a fost adăugat zahăr. Aceste șampanii sunt foarte populare în rândul fanilor terroirului, deoarece, în opinia lor, arată proprietățile ansamblului în cea mai pură formă. Cea mai mare dificultate pe care o au astfel de șampane este uneori abilitatea lor slabă de a îmbătrâni.
Șampania care nu a primit niciun zahăr de dozare pare adesea epuizată după câțiva ani. Acest fenomen, care nu a fost încă explorat în profunzime, este parțial atribuit faptului că, în procesele chimice extrem de complexe care au loc în timpul maturării sticlei, nu este posibilă așa-numita Réaction Maillard dacă conținutul de zahăr este prea scăzut. Drept urmare, acestor șampane le lipsește plinătatea aromatică și notele tipice de îmbătrânire.
Șampanie extra brut
Doza de zahăr trebuie să fie între 0 - 6 g/l. Aceasta înseamnă că chiar și o șampanie complet fără doze poate fi vândută ca „Extra Brut”, dar nu și invers. Acest principiu care se suprapune se aplică și celorlalte grade de dulceață.
Champagne brut
Dozajul de zahăr pentru cele mai bine vândute șampanii este între 0 - 15 g/l. În această gamă, unii, în special producătorii mai mici, sunt aproape de Extra Brut. Acest lucru este adesea justificat printr-o mai bună elaborare a proprietăților de bază ale vinului.
Casele mari, pe de altă parte, își vând adesea șampania cu o doză care depășește 10 g/l, deoarece s-a demonstrat că majoritatea clienților preferă un stil de șampanie mai plăcut, mai fructat Inventatorul acestui nivel de dozare, care a fost perceput ca fără compromisuri și ultra-uscat în comparație cu gustul secolului al XIX-lea, este, de altfel, Louise Pommery, una dintre faimoasele văduve de șampanie și proprietarul casei Pommery din Reims.
Sampanie extra uscata
Dacă doza de zahăr este de 12-20 g/l, este deja o șampanie „extra-uscată”. Această aromă a fost foarte populară pe piața de export engleză, care împreună cu Rusia a fost de mult timp una dintre cele mai importante piețe externe pentru Champagne.
Denumirea parțial engleză pentru diferite grade de dulceață provine, de asemenea, din această epocă. Multe șampanii din casele mari se află în zona de tranziție între Extra-Dry și Brut, dar - ceea ce este permis - sunt vândute ca Brut. Nu numai conținutul de zahăr este decisiv pentru percepția gustului, ci mai ales raportul dintre zahăr și aciditate. Dacă proporția de acid malic proaspăt este foarte mare, o doză de șampanie de 15 g/l poate părea în continuare foarte uscată.
Sampanie sec
Șampania cu zahăr în doză de 17-35 g/l poate fi comercializată ca „Sec”, care corespunde termenului german „sec”. Majoritatea consumatorilor nu le percep ca fiind uscate în același mod ca un vin uscat și liniștit. De aici și una dintre cele mai mari neînțelegeri în clasificarea informațiilor privind eticheta pentru vinul calm și șampania sau vinul spumant.
Șampanie demi-sec
Dulceața „Demi-Sec”, care a fost populară până în anii 1970, necesită o doză de zahăr de 35 - 50 g/l. Astăzi nu există foarte multe case de șampanie care să păstreze încă acest stil. Acest lucru se datorează interacțiunii gustului clienților - care s-a orientat între timp către „brut” - și conținutului mai ridicat de zahăr asociat cu riscul de a obține o pulpă de aromă fără contur, care, de asemenea, prezintă riscul acoperirii defectelor vinului.
Șampanie Doux
Doza de zahăr pentru aceste șampane rare este de peste 50 g/l. Botrytisul nu joacă un rol în șampaniile dulci (este evitat chiar dacă este posibil datorită metodei speciale de vinificare a șampaniei), dar șampanile dozate cu „doux” sunt la fel de parteneri de masă de primă clasă ca vinurile dulci putrede din lume. Datorită dioxidului de carbon, acestea sunt deosebit de potrivite pentru a adăuga accente neobișnuite la brânza albastră, deserturile rafinate de ciocolată și foie gras.
Alegere pentru producătorii de șampanie
În cazul în care doza de zahăr a șampaniei se află între două valori limită relevante pentru utilizarea termenilor enumerați, producătorul poate alege care dintre cele două să utilizeze.
Credit foto: bilderstoeckchen/stock.adobe.com
PS: Managementul calității este important pentru noi!
Vă rugăm să ne spuneți cum vă place postarea noastră. Pentru a face acest lucru, faceți clic pe asteriscurile de mai jos (5 asteriscuri = foarte bune):