Sănătate Cafeaua și ceaiul funcționează atât de diferit - WELT
Cafeaua și ceaiul arată atât de diferit
Acest parfum! Peste 800 de arome diferite care se desfășoară atunci când se deschide cutia de cafea. Unul dintre ingredientele active din boabele de cafea, cofeina, oferă efectul încurajator. Ceaiul negru și verde, precum și cacao conțin, de asemenea, cofeină și înlocuiesc încet clasicul fasole prăjită la masa de mic dejun. Indiferent dacă cafeaua, ceaiul sau cacao este cea mai bună băutură poate declanșa o discuție filosofică între consumatorii de ceai hardcore și consumatorii de cafea convinși.
Cofeina - un medicament minune?
Știința se ocupă și de băuturile populare și uneori scoate la iveală lucruri uimitoare: cofeina ajută împotriva Alzheimerului, cafeaua protejează împotriva diabetului și a gutei, ceaiul previne cariile dentare și reumatismul. Dar cât este de sănătos, când devine dificil? Totul este o chestiune de doză. Citiți ce spune știința despre băutura dvs. preferată aici.
Totul este o chestiune de doză
Doar o ceașcă de cafea proaspăt preparată pe zi, care conține aproximativ 100 de miligrame de cofeină, previne boli precum Alzheimer sau demență, relatează JonathanD. Geiger de la Școala de Medicină și Sănătate din Dakota de Nord (SUA). „Cofeina blochează efectele distructive ale colesterolului, ceea ce face ca bariera hematoencefalică să fie mai permeabilă”, spune Geiger. Bariera hematoencefalică este o barieră între sistemul nervos, inclusiv creierul și vasele de sânge ale restului corpului. Bariera protejează creierul de agenții patogeni care pot invada vasele de sânge. Colesterolul deteriorează această barieră, în timp ce cofeina o stabilizează. Studiile anterioare au arătat că consumul de cofeină la bătrânețe poate preveni problemele de memorie și chiar Alzheimer.
Cafeaua funcționează mai repede, dar mai scurt
Cei care preferă aroma delicată a ceaiului negru decât gustul amar al cafelei sunt, de asemenea, în siguranță. O ceașcă de ceai conține aproximativ 50 de miligrame de cofeină, astfel încât două căni de ceai pe zi vor ajuta la reducerea uitării. În trecut, stimulentul din ceai se numea ceai, „astăzi știm că este același ingredient activ ca și în cafea”, spune Wolfgang Schwack de la Institutul de chimie alimentară de la Universitatea din Hohenheim. Cu toate acestea, cofeina are un efect complet diferit în ceai decât în cafea. Frunzele de ceai conțin mai puțină cofeină decât boabele de cafea și ingredientul activ este legat de taninuri, astfel încât organismul să nu poată absorbi complet cofeina.
Ceaiul te calmează
Efectul este mai lent și mai slab decât la cafea, dar durează mai mult. Factorul decisiv este cât timp frunzele rămân în apă: cu un timp scurt de înmuiere, se eliberează mai puține tanini din frunzele de ceai, cofeina se poate dezvolta - ceaiul este stimulant. Cu cât frunzele plutesc mai mult în cană, cu atât mai multe tanini se dizolvă și băutura se calmează. „Cu cafeaua, efectul de trezire apare la câteva minute după băutură”, spune Schwack. Cofeina din cafea intră mai repede în sânge și eliberează adrenalină. Efect rapid, dar nu durează mult.
prea multă cofeină dăunează echilibrului apei
Ceai sau cafea - care pick-me-up este mai sănătos? Nutriționista Manuela Marin nu acordă preferință niciunei băuturi. „Este important ca ceaiul și cafeaua să fie consumate cu moderație. Două cești de ceai dimineața și o cafea după-amiaza sunt perfect ”, spune Marin. Cu toate acestea, ea avertizează împotriva potolirii setei cu băuturi care conțin cofeină, deoarece „acest lucru dăunează echilibrului hidric al organismului”.
Ceaiul este bun pentru dinții tăi
O ceașcă de ceai de dimineață este minunată pentru dinții tăi. Ceaiul conține fluor, ceea ce face ca smalțul să fie stabil și rezistent. Medicii stomatologi sfătuiesc să acorde atenție conținutului de fluor din pasta de dinți, deoarece combate aciditatea bacteriilor orale. Ceaiul negru și cel verde conțin și substanțe care protejează împotriva cancerului și a vaselor de sânge - cu condiția să fie băut îngrijit, deoarece laptele neutralizează efectul benefic. Cardiologii de la Berlin Charité au aflat că cazeinele din lapte leagă substanțele curative din ceai și le rețin din corp.
Cafea pentru gută
Băutorul de cafea nu trebuie să-și facă griji cu privire la lapte. Potrivit „Artritei și reumatismului”, antioxidanții conținuți în fasole ajută la reducerea semnificativă a riscului de gută - fie cu sau fără lapte. Cu mai mult de șase căni pe zi, riscul a scăzut cu aproape 60 la sută.
Mai mult de 7 căni declanșează halucinații
Cu toate acestea, un studiu realizat de Simon Johns de la Universitatea Durham din Marea Britanie spune că cei care beau mai mult de șapte căni de cafea pe zi sunt mai predispuși să aibă halucinații.
Cafeaua se poate descurca chiar și cu un stomac sensibil. Prăjitorul Stefan Richter sfătuiește: „O prăjire întunecată este mult mai ușoară pe stomac decât una ușoară, așa cum mulți cred din greșeală.” Cu cât fasolea este mai lungă la temperaturi scăzute, cu atât mai mult acid se evaporă și tocmai acesta atacă membranele mucoase.
Cacao conține și cofeină
Dacă nu-ți place cafeaua sau ceaiul, de obicei bei cacao și te crezi nebănuitor din punct de vedere al sănătății. Ai crezut greșit: boabele de cacao conțin și cofeină. O ceașcă de ciocolată fierbinte conține în medie zece miligrame de cofeină, conținutul de cacao fiind decisiv. Ciocolata neagră are mai multă cofeină decât pudra de cacao precum Nesquik sau Kaba. Nutriționistul Marin recomandă cacao adolescenților. „Copiii ar trebui să bea cacao în mod regulat din cauza ingredientelor bune din lapte. Dar părinții trebuie să-și amintească că laptele este un aliment și nu o băutură ”, spune Marin. La urma urmei, există în jur de 130 de kilocalorii într-o ceașcă de cacao. Doar doi au aceeași cantitate de ceai.
Cacao crește concentrația
Un nou studiu susține, de asemenea, consumul de ciocolată fierbinte, ceea ce arată că ciocolata îmbunătățește abilitățile matematice. În experimentul realizat de David Kennedy, profesor la Centrul de Cercetare pentru Creier, Comportament și Nutriție din Northumbria, Anglia, jumătate dintre subiecți au băut cantități mari de ciocolată fierbinte. Apoi, participanții la studiu au fost rugați să rezolve mici probleme aritmetice în capul lor. Cei care anterior se bucuraseră de cacao au putut să recite rezultatul mai rapid și mai precis decât cei fără ciocolată în stomac. Flavanolul, un ingredient activ din cacao, promovează fluxul sanguin către creier, ceea ce permite subiecților testați să se concentreze mai bine.
"Cofeina este ca un drog"
Indiferent de ce băutură te îndreaptă dimineața, ar trebui să o bei din ceașca preferată, pentru că atunci are cel mai bun gust. Aceasta este concluzia la care a ajuns Tom Stafford, psiholog la Universitatea Sheffield. „Cofeina este ca un drog și oamenilor le place să-și ia medicamentul în același mod”, spune Stafford. Medicament, medicament sau pur și simplu o băutură iubită? Nu contează, spune Stafford, atâta timp cât ritualul este corect. Chiar și regele prusac Frederick cel Mare a ținut seama de această regulă de bază a micului dejun relaxat: întotdeauna își pregătea cafeaua la fel în fiecare dimineață - cu șampanie în loc de apă.
Lucruri de știut despre cafea
Cafeaua prăjită se caracterizează prin faptul că boabele sunt prăjite la aproximativ 260 de grade și dezvoltă numeroase arome în acest proces. Se vând întregi sau măcinate. Acest tip de cafea este potrivit pentru aparatele de cafea și pentru infuzia manuală. Există, de asemenea, espresso, cafea decofeinizată, cafea instant și cafea blândă.
60 la sută din piața cafelei este acoperită de soiul „Arabica”. Crește de la o înălțime de 600 de metri; de la 1000 de metri este declarată cafea highland. Se caracterizează printr-o aromă ușoară și o aciditate ușoară. Cultivarea și recoltarea consumă mult timp, astfel încât cafeaua Arabica este vândută la prețuri ridicate.
Al doilea tip de cafea cel mai important, care reprezintă 40% din piață, este cunoscut sub numele de „Robusta”. Boabele acestui soi cresc în zonele tropicale de câmpie. Cafeaua Robusta este tartă și condimentată, practic fără acid, mai bogată în cofeină și mai ieftină decât Arabica.
Pentru espresso, boabele sunt prăjite mai mult și mai întunecate decât pentru cafeaua prăjită convențională. Pierzi acid. Pulberea foarte fină este preparată sub presiune ridicată în puțin sub 30 de secunde. Espresso-ul finit este negru și are mai puțină cofeină decât cafeaua prăjită. Stratul de spumă este tipic pentru el.
În timpul decofeinizării, cofeina este îndepărtată din cafeaua verde folosind abur sau solvenți. Rămâne un conținut rezidual de cofeină de 0,1 grame la 100 de grame de substanță uscată de cafea.
Cafeaua solubilă constă dintr-un concentrat pentru care se toarnă apă fierbinte peste boabele măcinate. Granulele se obțin prin liofilizare.
Acestea sunt cele mai recente tendințe de cafea
„Latte-ul mare” a fost ieri, astăzi cafeaua filtrantă și preparatul rece sunt la moda. Pentru că drogatul de astăzi cu cofeină îi place să-și ia doza în cupe mai mici și este produs în mod elaborat.
Cafeaua ușoară își obține gustul ușor din selecția tipurilor de cafea cu conținut scăzut de aciditate. Spre deosebire de cafeaua moale, iritanții nu sunt reduși.