Sănătate Carbohidrați - Koch-Wiki
Cuprins
Termen [editați]
Termenul de carbohidrați este de fapt greșit. se bazează pe prenumele dat de Konstantin Kirchhoff, care a presupus că acest grup de substanțe sunt hidrați de carbon. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul tuturor carbohidraților. Termenul Zaharide este termenul științific mai bun. Dar nimeni nu poate face nimic cu asta. Acesta este modul în care numele de carbohidrați a prins și este încă folosit. De altfel, glucidele includ și fibre. Cu toate acestea, deoarece acestea nu pot fi transformate în energie de către organism, adică sunt excretate din nou, carbohidrații și fibrele sunt, de asemenea, separate aici în dietă. Deci, acest articol se referă doar la carbohidrații utilizabili.
Ce sunt carbohidrații? [ A edita ]
Compoziția chimică este mai mult sau mai puțin neinteresantă pentru nutriție, așa că nu ar trebui să ne plictisim de ea aici. Poate că ar trebui amintiți doar patru termeni. Ceea ce înțelegem în mod obișnuit sub termenul generic zahăr sunt zaharurile simple (cum ar fi glucoza sau fructoza), zahărul dublu, care ar fi, de exemplu, zahărul granulat cunoscut din bucătărie, zahărul dublu, cum ar fi fructoza sau zahărul din struguri și zahărul multiplu. Toate aceste tipuri de glucide sunt solubile în apă și au un gust dulce. Polizaharidele, pe de altă parte, nu sunt sau sunt doar puțin solubile în apă și, în ciuda numelui, nu au gust dulce, ci mai degrabă au gust de nimic. În bucătărie sunt cunoscuți sub numele de amidon. Boabele conțin mulți polioli, la fel ca leguminoasele.
Glucidele sunt produse de plante prin fotosinteză. De aceea se găsește aproape exclusiv în produsele din plante. Pentru a alimenta corpul cu energie, sistemul nostru circulator folosește atomii de carbon acumulați în carbohidrați, care sunt arși în celule cu oxigen pentru a forma energie și dioxid de carbon. Apropo, cel mai mare consumator de energie obținută din carbohidrați este creierul, care este, de asemenea, cel mai mare consumator de energie din organism.
Sănătate [editați]
Fiind singura substanță a celor trei furnizori de energie a organismului, vă puteți descurca fără carbohidrați în întregime, fără a fi nevoie să vă așteptați la vătămarea sănătății dumneavoastră. Din păcate doar în teorie. Deoarece cu dieta vegetală, luăm și vitamine, minerale și oligoelemente esențiale pentru viață. Carbohidrații înșiși sunt surse pure de energie și pot fi înlocuiți cu grăsimi și proteine. În plus, renunțarea la carbohidrați înseamnă și renunțarea la fibrele alimentare, de care avem nevoie pentru digestie. În plus, carbohidrații și fibrele vă asigură că vă simțiți plin. Deci, se presupune că, dacă mâncați mai puțini carbohidrați, veți mânca mai mult.
Dieta [modifica]
În America, marele succes în acest moment este sărac în carbohidrați Dietă. Multe fețe familiare promovează această formă de dietă. Uneori primiți chiar și un Big-Mäc la McDonalds, care se descurcă fără rulou ca purtător de carbohidrați. Din punct de vedere științific, însă, nu contează dacă evitați carbohidrații sau grăsimile. Este crucial să consumi mai puține calorii decât folosești. Echilibrul energetic este crucial.
În plus, s-a constatat că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați duce întotdeauna la o mutare de la produsele pe bază de plante la produsele de origine animală. Logic, deoarece plantele conțin acum majoritatea carbohidraților. Acest lucru nu este decisiv pentru echilibrul energetic al organismului, dar se poate presupune că alte substanțe, precum vitaminele sau oligoelementele, sunt mai puțin disponibile. Uneori complet din faptul că alimentele de origine animală consumă de multe ori mai multe resurse decât cele vegetale.
Dieta [modifica]
Este deosebit de important pentru nutriție să consumați cât mai puțini carbohidrați goi și cât mai mulți carbohidrați complecși. De asemenea, sunt cunoscuți sub termenii carbohidrați răi (adică goi) și buni (adică complexi).
Glucidele complexe conțin o mulțime de alte substanțe pe lângă sursa de energie. În special, fibrele alimentare, vitaminele, oligoelementele și mineralele. Deși au la fel de multe calorii ca carbohidrații goi, aceștia se asigură că ești plin mai mult timp și că consumi aditivi importanți. Pastele din cereale integrale, produsele din cereale integrale în general, fructele, cartofii, fasolea, soia sau orezul (de preferință orezul din cereale integrale) sunt purtători ai acestor carbohidrați complecși. Dacă înlocuiți rola de grâu dimineața cu o rola integrală, pastele cu cartofi sau paste integrale, dacă suplimentați prânzul cu multe legume, ați câștigat deja foarte mult pentru sănătatea dumneavoastră. Dacă lăsați dulciurile și chipsurile din stomac seara și renunțați la băuturile îndulcite, atunci sunteți cu mult înainte.
Produse [edit]
Fii atent aici. La produsele finite, de obicei se procesează mai mulți carbohidrați goi decât se aștepta. Un exemplu din practica mea. Un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi a fost întotdeauna un produs alimentar important în portofoliul meu de mâncare (voi lăsa marca aici). Abia după o privire la masa nutrițională mult mai târziu, au existat 4 grame de zahăr pentru fiecare sută de grame de produs, adică 4% zahăr. Pentru o dietă sensibilă, iaurtul cu 3,5% grăsimi fără zahăr ar fi fost cu siguranță mai bun.
La fel ca grăsimile, zahărul este un important purtător de aromă. Acesta este motivul pentru care industria folosește mult zahăr în multe alimente pentru a îmbunătăți gustul. În industrie, este vorba despre transformarea unui produs cât mai ieftin posibil pentru fabricarea unui produs care are un gust bun și, prin urmare, ușor de vândut și care poate fi vândut la prețuri bune. Din acest motiv, zahărul este folosit abundent ca purtător de aromă în multe produse finite. Există, de asemenea, potențiatori de aromă și, nu în ultimul rând, amidonuri care îngroșează lichidele. Atât de mulți carbohidrați sunt ascunși în produsele finite care de fapt nu sunt necesare. De aceea, oamenilor le place să vorbească despre presă Capcană de zahăr. Deci, există zahăr în multe alimente, chiar dacă nu îl suspectați de fapt acolo. Așadar, țineți ochii deschiși atunci când faceți cumpărături.
Cel mai bine este să evitați produsele finite pe cât posibil. Puteți fi sigur de ceea ce mâncați doar atunci când cumpărați produse proaspete. Mai presus de toate, vă puteți determina singuri câți carbohidrați conține alimentele dvs. Acesta este singurul mod de a vă asigura că mâncați sănătos.
Încă un cuvânt despre eticheta fără zahăr pe multe dulciuri. De fapt, zahărul nu face îndulcirea acestor bomboane. Se folosesc îndulcitori. Cu toate acestea, aceste bomboane sunt bogate în carbohidrați. Pentru că trebuie să faci și o anumită masă aspirabilă. Dacă te uiți la tabelul de calorii pentru aceste bomboane, vei descoperi că aceste bomboane conțin la fel de multe calorii ca și când ar fi îndulcite cu zahăr. O farsă. Această metodă nu este la fel de pronunțată ca în cazul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi (nu degeaba este scrisă pe diferite pachete de gumă de vin fara grasimi pe ambalaj), dar ar trebui să fii și atent, mai ales dacă nu vrei să consumi prea mulți carbohidrați.