Sănătate Dovleacul este deosebit de sănătos pentru bărbați - WELT
Rezervoare portocalii: unii dovleci cântăresc peste 400 de kilograme.
Sursa: dpa/Norbert Försterling
Dovleacul poate face mai mult decât să strălucească: indienii știau deja puterile sale de vindecare. I-au folosit pulpa pentru a trata rănile și arsurile. Astăzi știm: dovleacul conține acizi grași valoroși, vitamina E. și beta-caroten. Acesta din urmă protejează împotriva cancerului într-o formă transformată.
A fost sărbătorită de mult timp în SUA și Canada și imigranții irlandezi au adus acolo All Hallows Eve, ora înfiorătoare a strigoiilor. Dar Halloween-ul devine tot mai popular în Germania. Este dificil de spus dacă acest lucru se datorează interesului crescând pentru ritualurile mistice sau pur și simplu pentru că tendințele de peste Atlantic ne revarsă. Dar beneficiază cel puțin o persoană care altfel primește mult prea puțină atenție: dovleacul.
Originile sale botanice nu se află în Irlanda, unde Halloween-ul a fost sărbătorit cu felinare de sfeclă, ci în America de Sud și Centrală. Indienii de acolo l-au cultivat deja în epoca de piatră, dar mai ales oamenii i-au mâncat semințele și mai puțin carnea, deoarece era încă prea amară la vremea respectivă.
Cele mai vechi urme de cultivare a dovleacului au fost găsite în sudul Mexicului
Potrivit geneticianului vegetal Heinz Brücher, care a murit în 1991, semințele de dovleac au fost chiar „ciugulite în urmă cu 15.000 de ani de către paleoliticii care se plimbau în căutarea hranei”. Iar Brücher a fost un expert dovedit în problemele legate de dovleac. Cu toate acestea, el a jucat și un rol important în ideologia rasială a regimului nazist, printre altele a lucrat la „Institutul de cercetări genetice umane și politica rasială” din Jena - conexiunea cu groaza pare să fie ca un blestem asupra dovleacului.
În vechile culturi indiene, dovleacul era folosit și ca remediu. Pulpa sa a fost pasată și amestecată cu apă de izvor. Pasta de răcire a fost apoi plasată pe arsuri și alte răni. Frunzele plantei au fost umezite și încălzite - și, în cele din urmă, așezate pe vânătăi și membre entorse. În urma călătoriilor de descoperire ale lui Columb, dovleacul a venit în Europa, unde a fost deja menționat 50 de ani mai târziu în „Noul Kreutterbuch” al lui Leonhard Fuchs. Dar și mai remarcabil a fost „atârnarea” sa în Stiria, unde nu s-ar presupune neapărat condițiile de creștere pentru o plantă sud-americană. Dar fermierii de acolo au considerat dovleacul ideal pentru hrana pentru vite, așa că au muncit din greu pentru a-l crește. La sfârșitul secolului al XIX-lea, chiar și-au dezvoltat propriul soi stirian.
Uleiul din semințe de dovleac întărește mușchii vezicii urinare
Cu semințe cu pereți extrem de subțiri pe care nu mai trebuie să le curățați din greu pentru a obține uleiul lor. Ca urmare, uleiul din semințe de dovleac din Stiria a devenit un succes austriac în ultimii ani. Între timp, aproximativ 12.000 de fermieri din Stiria produc anual aproximativ 10.000 de tone de semințe de dovleac, dintre care 85 la sută sunt utilizate în producția de ulei, iar restul este vândut ca gustare.
Pe lângă avantajele sale în producție, uleiul din semințe de dovleac are și beneficii pentru sănătate. Într-o scrisoare a cancelariei instanței boeme-austriece din 1773 se poate citi că uleiul de semințe de dovleac este „mult prea nobil și prețios” pentru bucătărie și că semințele ar trebui să fie colectate cu grijă, uscate „și vândute la farmacii”. Cu toate acestea, în afară de oamenii din Austria, de mult timp nimeni nu a vrut să afle nimic despre asta. Dar, în ultimii ani, petrolul din Stiria s-a impus și ca remediu pe bază de plante dincolo de granițele țării.
Pe lângă vitamina E, acizii grași esențiali și oligoelementul seleniu, principalele sale ingrediente active sunt așa-numiții fitosteroli. Ei acționează ca un adversar al dihidrotestosteronului propriu al corpului. Acest hormon este în principal responsabil pentru mărirea prostatei, de care suferă aproximativ 60% din toți bărbații cu vârsta peste 50 de ani. „Alte ingrediente active din ulei - probabil acidul linolenic esențial și vitamina E - întăresc și mușchii vezicii urinare", explică Bernhard Uehleke de la Catedra de Naturopatie de la Charité din Berlin.
În ceea ce privește eficiența sa ca întăritor al vezicii urinare, pe de o parte și inhibitor al creșterii prostatei, pe de altă parte, uleiul din semințe de dovleac este o adevărată speranță pentru bărbații care sunt conduși în mod repetat la toaletă noaptea din cauza dorinței lor de a urina.
Dovleacul conține beta-caroten
În timp ce dovleacul din Stiria folosește în principal semințele, celelalte soiuri sunt folosite ca ornamente pentru grădină sau felinarul de Halloween - sau pentru carne. În bucătăriile locale, exemplarele rotunde sau ovale ale „dovlecilor de dovlecei” sunt cele mai populare. Una dintre caracteristicile lor remarcabile este culoarea cărnii lor: un portocaliu puternic. Este cauzată în principal de betacaroten. Această substanță nu poate fi transformată numai în vitamina A de către corpul uman, ci are și propriile sale efecte asupra sănătății. Are un efect antiinflamator și protejează împotriva radicalilor liberi, despre care se știe că afectează celulele corpului și duc la apariția ulcerelor canceroase. Cu peste 2.000 de micrograme, dovleacul este una dintre cele mai bogate surse de caroten, înaintea salatei și a roșiilor.
Tarta crudă de dovleac cu cremă de caju
Dovleac cu un capac cremos de caju pe o bază de nuci: Această tartă de dovleac crud nu are nevoie de cuptor și nu este potrivită doar pentru Halloween. Și nu există nici ouă putrede. Partea a patra a seriei „rapid și vegan”.
Sursa: Lumea
Nu trebuie să vă faceți griji că multe dintre vitaminele dvs. pro se vor pierde atunci când gătiți legume de dovleac. Mai degrabă, studiile de laborator indică faptul că beta-carotenul beneficiază în special de încălzire și, prin urmare, poate fi utilizat mai ușor de tractul digestiv.
Dovlecelul este, de asemenea, unul dintre dovleci, așa cum relevă denumirea sa derivată din italiană („Zucchina” este o diminuare a „Zucca” = dovleac). Îi lipsește portocaliul strălucitor și, prin urmare, conținutul său de beta-caroten este destul de mic, la aproximativ 180 micrograme. Și datorită conținutului său extrem de ridicat de apă, de peste 92%, are, de asemenea, puțin de oferit cu alte substanțe organice. Cu toate acestea, este indispensabil pentru bucătăria italiană. Cu toate acestea, depozitarea lor este puțin problematică și ar trebui să se facă cu siguranță în „izolare”. Deoarece dovlecelul tinde să absoarbă hormonii fructelor coapte precum mere, banane, ardei și roșii și astfel se strică rapid. Acest lucru nu se întâmplă cu clasicul dovleac de grădină cu coaja sa groasă.
Ajută la pierderea în greutate
În ultimii ani, tărtăcuța de mosc a ajuns la noi din ce în ce mai mult. Autorul american Max Goldt a spus odată despre el: „Este de neînțeles că, după toate aceste milenii, omenirea nu vrea să ajungă la concluzia că un dovleac are aroma unui vestiar neventilat.” Sună lipsit de măgulire - și este probabil un pic exagerat. Deoarece parfumul moscat al Cucurbita moschata, așa cum se numește corect botanic, este destul de subtil. Unele dintre soiurile sale, cum ar fi Kikuza din Franța și nucile galbene din Africa de Sud, sunt chiar adevărate delicatese. Oamenii de știință de la Universitatea Națională din Seul au dezvoltat un extract din tulpinile de tărtăcuță de mosc care ar putea ajuta la subțierea. În orice caz, substanța a arătat deja o influență clară asupra metabolismului lipidic în experimentele de laborator pe șobolani. Desigur, dacă acest lucru funcționează și pentru oameni este încă deschis.
În multe privințe, un dovleac exotic este Hokkaido japonez, care este disponibil de la noi de aproximativ zece ani. Nu numai că coaja este mai moale și, prin urmare, poate fi consumată după gătit. Pulpa fermă conține, de asemenea, mai puțină apă, oferind mai multă aromă și nutrienți decât verii săi mai mari. Chimistul alimentar din Stuttgart, Antal Bognar, a găsit în el de șapte ori mai mult betacaroten decât în dovleacul de grădină convențional. Cu aceasta, Hokkaido pătrunde în zone care sunt altfel cunoscute din bombele de caroten, cum ar fi morcovul.
Spre deosebire de multe alte fructe, Hokkaido nu își pierde vitaminele atunci când este păstrat pentru perioade lungi de timp. Într-o pivniță uscată poate trece printr-o iarnă completă - și dezvoltă mult zahăr în acest proces, astfel încât să devină din ce în ce mai dulce la gust cu fiecare lună de depozitare. Dar nu ar trebui să-l gătești mai mult de 30 de minute, pentru că atunci se va flocula neapetit.