Gatiti doua ingrediente principale pentru a regla aromele conform sfaturilor bucatarilor Psychomedia

În ciuda aromelor care îți umplu bucătăria și îți fac gura apă (și în ciuda faptului că ai urmat rețeta până la litere), un fel de mâncare la sfârșitul gătitului se dovedește a fi prea fad pentru a gusta.?

gatiti

Pentru Joyce Goldstein, autorul a 26 de cărți de bucate și proprietarul restaurantului, intervievat de site-ul Thekitchn, doar două ingrediente pot constitui un „kit” care permite reglarea satisfăcătoare a aromei 98% din timp.

Până la momentul degustării finale, spune ea, un fel de mâncare are de obicei nevoie de unul dintre aceste două ingrediente: mai multă sare sau mai multă aciditate prin intermediul sucului de lămâie sau al oțetului.

"Gustați mai întâi. Dacă este cam fad, încercați mai întâi sarea. Vedeți cum funcționează." De obicei, spune ea, sarea scoate sau trezește toate aromele din vas. „Din când în când, dacă este doar puțin fad, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet balsamic.”

„Sarea este numărul 1, iar sucul de lămâie este numărul 2”, rezumă ea. Puțină pastă de roșii diluată cu puțină apă este un alt mod de a adăuga aciditate care „poate rotunji lucrurile”.

„Știu”, a spus ea, „oamenilor li se spune să nu folosească sare, dar, într-adevăr, este vorba despre alimente procesate. Nu veți face prea multă sare dacă gătiți acasă (.). Fără sare și lămâie (și usturoiul și uleiul de măsline!), ar trebui să mă opresc din gătit. "

Preeti Mistry, un fost candidat la Top Chef care a fost bucătar la Google, ne dă aceeași lecție. Dacă un fel de mâncare este plin de aromă, dar nu are un gust corespunzător, răspunsul este probabil sare. Ea recomandă sărarea pe tot parcursul procesului de gătit, nu doar la sfârșit. Sarea întotdeauna a cepelor în timp ce le fierbeți ajută la eliberarea lichidului. Apoi vine atingerea acidului cu oțet, suc de lămâie sau lime sau roșii. Chiar și mâncărurile cremoase și netede, cum ar fi crema de conopidă sau piureul de țelină, beneficiază de o atingere acidă care adaugă strălucire și echilibrează aroma.