SĂNĂTATE Glutenul a dispărut, plângerile au dispărut Luzerner Zeitung
SĂNĂTATE: Glutenul a dispărut, plângerile au dispărut
Dacă aveți boala celiacă, puteți scăpa de toate grijile schimbându-vă dieta. Există destul de puține alimente fără gluten pe piață. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru a fi pus diagnosticul corect, în special la femei.
Glutenul se găsește în pâine, printre altele, dar nu și în cartofi, porumb sau orez. Imagine: Paul Taylor/Getty
Se găsește în multe alimente: în paste, pâine, prăjituri, prăjituri, bere. Vorbim despre gluten, un termen colectiv pentru proteina glutinoasă din cereale. Grâu, secară, spelt, ovăz, orz - acestea și altele conțin gluten. Unii oameni nu o pot lua. În Elveția, aceasta reprezintă 1% din populație. Acești oameni au boală celiacă, ceea ce înseamnă că sistemul lor imunitar luptă împotriva glutenului de fapt inofensiv. Acest lucru dăunează intestinului subțire. Vilozitățile se descompun și suprafața intestinului subțire se micșorează. Nutrienții - grăsimi, proteine, minerale - nu mai pot fi absorbiți atât de bine. Acest lucru duce la deficiență de fier și oboseală permanentă, de exemplu. Un alt simptom: dureri abdominale, constipație, gaze, diaree. Boala celiacă poate apărea la orice vârstă, așa că prindeți și copiii. Boala autoimună duce la întârzierea creșterii sau la lacrimă în acestea.
Există diferite forme, cum ar fi boala celiacă subclinică. „Aici există o deteriorare clară a intestinului subțire, dar cei afectați nu au nicio plângere”, explică nutriționistul Diana Studerus de la boala celiacă IG din Elveția germană. În sens invers, intestinul subțire poate fi ușor deteriorat, dar persoana poate prezenta dureri abdominale severe sau diaree. Intoleranța se manifestă uneori pe piele, care este apoi roșie, vezicule și mâncărime urâtă. Ce îi poate consola pe cei afectați: Boala celiacă este singura boală autoimună a cărei cauză este cunoscută, și anume glutenul. Deci, trebuie doar să lăsați afară alimentele fără gluten și problemele vor dispărea. Cu toate acestea, ce cercetări nu știu încă: ce declanșează reacția autoimună a organismului? În orice caz, necesită o predispoziție genetică. Dar acest lucru poate fi găsit și la mulți oameni fără boală celiacă, spune Studerus. Deci, trebuie să fie un factor de mediu care să declanșeze în cele din urmă răspunsul autoimun.
Câțiva ani fără un diagnostic adecvat
Intoleranța la gluten este adesea descoperită foarte târziu. Boala celiacă este una dintre bolile subdiagnosticate, spune Studerus. Persoanele cu simptome tipice merg la medic, dar medicul adesea nu recunoaște imediat cauza reală a simptomelor. Femeile, în special, rămân uneori în întuneric perioade lungi de timp. Potrivit unui studiu de la Zurich din acest an, uneori trebuie să aștepte câțiva ani pentru diagnosticul corect. Dar unii știu și mai repede. În medie, boala celiacă este descoperită mai repede la bărbați decât la femei. În plus față de diagnosticul întârziat, există și o întârziere din partea pacientului. Atât femeile, cât și bărbații, nu merg la medic imediat după prima apariție a simptomelor, uneori doar după ani.
Și puțin stil de viață
Cei afectați nu trebuie să se descurce fără pâine și spaghete. Există acum o mulțime de produse speciale fără gluten pe piață. Conținutul maxim de gluten este de 20 de miligrame pe kilogram de substanță uscată. Alimentele poartă simbolul cu spicul tăiat de grâu. Boala celiacă IG acordă această etichetă.
Coop are în gama sa puțin peste 80 de produse speciale fără gluten. În cooperare cu «aha! Swiss Allergy Center », retailerul a realizat un sondaj privind intoleranța alimentară. 2 la sută dintre cei chestionați sunt „afectați direct” de intoleranță la gluten. 6 la sută sunt „afectați extern” de rude. Și 14 la sută aparțin grupului „afin” care se simt mai bine în ceea ce privește sănătatea lor dacă nu fac gluten. Conform studiului, cunoștințele generale despre intoleranțele alimentare pot fi extinse. Termenul de gluten este bine cunoscut. Cu toate acestea, unul din trei respondenți nu știa că cartofii nu au gluten.
Produsele substitutive ar trebui să includă cereale, mei sau hrișcă, recomandă Studerus. Sunt hrănitori și oferă vitamine din grupul B. Piața produselor fără gluten se dezvoltă enorm, iar numărul de licențiați din această țară este în continuă creștere. Acum sunt peste 60 de ani.
Pe lângă Coop, Migros oferă, de asemenea, o mulțime de produse fără gluten, prăjituri de lămâie și bastoane de covrig. Există, de asemenea, brutari elvețieni care se specializează în pâine pentru persoanele cu boală celiacă. Pentru baza de aluat folosiți orez fără gluten sau făină de hrișcă. Și în Ruswil, în cantonul Lucerna, Fischer Food produce bulion, sosuri și sosuri picante fără gluten. În general, există mai mulți consumatori de astfel de produse de specialitate decât persoanele cu boală celiacă. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că rudele mănâncă adesea cu ei, spune Studerus. Pe de altă parte, mulți oameni decid singuri să meargă fără gluten. Alimentele de specialitate fac acum parte și din stilul de viață.