Sănătate Iod mult lăudat cade în amurg - WELT
Peștele și produsele lactate, inclusiv sarea și pâinea, sunt adesea îmbogățite cu sare iodată.
Sursă: deficit de iod AK
Aproape că nu există sare în supermarket care să nu conțină iod. Acest lucru are mai multe motive istorice, când iodul era încă insuficient în dieta europeană. Astăzi, însă, industria alimentară își cumpără materiile prime la nivel mondial. Apele minerale conțin adesea mult iod. La fel, Germania mai trebuie protejată împotriva deficitului de iod?
În urmă cu aproximativ 200 de ani, cazanul francez de salpetru Bernard Courtois a descoperit iodul. De fapt, el a vrut să deschidă o nouă sursă de săpun, deoarece această substanță era urgent necesară pentru fabricarea prafului de pușcă la acea vreme. Dar când a amestecat niște leșie de alge marine cu acid sulfuric în acest scop, s-au ridicat vapori cu miros violet și înțepător: iod gazos, o substanță din grupul halogenilor. Nu era exact ceea ce spera Courtois. Dar mai târziu, mineralul a fost dezvăluit ca un aditiv eficient pentru dezinfectanți și substanțe de contrast cu raze X - și un oligoelement indispensabil pentru nutriție.
Efectul germicid al iodului se bazează pe faptul că, atunci când intră în contact cu apa, duce la scindarea oxigenului, care la rândul său atacă pereții celulari ai ciupercilor și bacteriilor. Acest mecanism este, de asemenea, presupus pentru alți halogeni, cum ar fi clorul și bromul, dar, spre deosebire de acestea, iodul este considerat a fi mai puțin agresiv. Chiar și așa, era tincturii clasice de iod s-a încheiat, deoarece arde pielea și poate duce la alergii severe. Între timp, a fost înlocuit cu amestecuri de iod-povidonă mai ușor de tolerat. În îngrijirea rănilor cronice, hidrogelurile hidratante se stabilesc în prezent în care mineralul este ambalat într-o structură moleculară specială. „Acest lucru își păstrează efectul antiinfecțios”, explică profesorul Peter Vogt, chirurg la Școala de Medicină din Hanovra. Cu toate acestea, este evitat efectul dăunător al țesutului al soluțiilor clasice de iod.
Atomi de iod în diagnosticarea cu raze X.
În mediile de contrast pentru diagnosticarea cu raze X, nu se utilizează atomi normali de iod, ci variantele lor radioactive, izotopii de iod. Acestea sunt injectate direct în vene sau în țesutul care urmează să fie afișat și, deoarece absorb raze X în mod diferit decât țesutul moale normal, asigură că vasele de sânge și alte organe pot fi analizate bine pe ecranul cu raze X. În general, această procedură este considerată relativ neproblematică, nu în ultimul rând deoarece substanțele de contrast sunt excretate rapid de rinichi. Desigur, izotopii radioactivi prezintă întotdeauna un risc. În Germania, aproape 140 de milioane de comprimate de iodură de potasiu sunt stocate în prezent pentru a se proteja împotriva izotopilor de iod care ar fi eliberați în cazul în care arderea unei centrale nucleare. Iodura de potasiu se depune în glanda tiroidă și astfel blochează absorbția izotopilor de iod radioactiv.
Desigur, nu este o coincidență faptul că diferiții compuși ai iodului concurează în glanda tiroidă: este organul țintă al mineralului. Din cele 15-25 de miligrame de iod din corpul uman, 70-80 la sută sunt reprezentate de glanda tiroidă, care este responsabilă de metabolismul cu hormonii săi și care necesită cantități mari de mineral pentru acest lucru.
Deficitul de iod afectează glanda tiroidă
În schimb, aceasta înseamnă: deficiența de iod afectează funcțiile glandei tiroide și, astfel, metabolismul. Există tulburări precum oboseala, concentrația slabă, lipsa impulsului și reducerea creșterii corpului și, în cele din urmă, există tiroida umflată, notorul „gușă”. Exemplul lui Homo floriensis, o rudă preistorică a oamenilor care a trăit pe insula indoneziană Flores și a murit în urmă cu aproximativ 120.000 de ani, arată cât de dramatice pot fi consecințele unui deficit de iod. Avea o înălțime de doar trei metri și, potrivit unui studiu australian recent, probabil că își datorează dimensiunea pitică unei deficiențe severe de iod care predominau în patria sa la acea vreme.
Este de la sine înțeles că cineva vrea să-i cruțeze pe oamenii de astăzi așa ceva. Instituțiile locale precum Societatea Germană pentru Nutriție și, mai presus de toate, „Grupul de lucru pentru deficiența de iod” alcătuit din oameni de știință de primă clasă subliniază din nou și din nou că trebuie să continuăm să lucrăm pentru a asigura că populația este alimentată în mod adecvat cu iod. De la introducerea sării de masă iodată în ultimii ani, profesorul endocrinolog Peter Scriba de la Universitatea Ludwig Maximilians din München a cerut „dezvoltarea durabilă și continuă a acestor succese”. Deoarece Germania este încă o zonă cu deficit de iod cu alimente cu conținut scăzut de iod. Numai atunci când sarea iodată este utilizată în aproximativ trei sferturi din toate alimentele produse industrial sau comercial se poate presupune o aprovizionare adecvată a întregii populații.
Mai mult iod pentru femeile gravide
Colegul Scriba, profesorul Roland Gärtner, subliniază, de asemenea, că femeile însărcinate ar trebui să ia încă 100 până la 150 micrograme de mineral sub formă de tablete, „deoarece alimentele singure nu pot acoperi cerințele lor crescute de iod”.
Scriba și Gärtner sunt membri ai „Grupului de lucru pentru deficiența de iod”, care a fost fondat în 1984 și care, conform propriilor declarații, este susținut de „companii din industria sării germane și producători farmaceutici”. Teza dvs. conform căreia Germania are un conținut scăzut de iod are totuși capcane. Se recunoaște că cantități mari de mineral au fost spălate din solul vegetal local în timpul erei glaciare, motiv pentru care poate produce numai alimente cu un conținut relativ scăzut de iod. Dar, potrivit chimistului alimentar Udo Pollmer, acest lucru nu mai joacă un rol major, „deoarece industria noastră alimentară cumpără în întreaga lume, o comercializează în întreaga Europă, astfel încât lanțurile noastre de vânzare cu amănuntul de la Flensburg la Garmisch pun aceleași mărfuri pe raft”. Prin urmare, cu greu pot exista zone cu deficit de iod delimitate, deoarece oamenii mănâncă același lucru aproape peste tot.
Mai mult iod din cauza epocii glaciare
În plus, unele alimente locale prezintă, de asemenea, niveluri considerabile de iod. "Deci, se știe relativ puțin", spune fiziologul Cem Ekmekcioglu de la Universitatea de Medicină din Viena, "că apele minerale naturale au uneori niveluri considerabile de iod". Pentru că provin din adâncurile pământului, care au fost în mare parte neperturbați de spălările din Epoca de Gheață. Unele dintre ele conțin peste 250 micrograme de iod pe litru. Trei pahare din ele pe zi ar fi suficiente pentru a ajunge la cele 150 micrograme recomandate de Organizația Mondială a Sănătății ca aport zilnic.
Cea mai importantă sursă de iod rămâne hrana din mare. 100 de grame de cod și 75 de grame de saithe acoperă deja întreaga necesitate zilnică. Consumul crescut de pește și fructe de mare în Germania - a atins un nou maxim anul trecut, la 16 kilograme pe cap de locuitor - ar fi putut contribui la atenuarea deficitului de iod.
Există, de asemenea, sare de masă iodată în această țară, care și-a mutat aproape complet omologii neîmbogățiți din rafturile supermarketurilor. Dagmar Braunschweig-Pauli de la auto-ajutorarea persoanelor care suferă de alergie la iod și a celor care suferă de boala Graves vede acest lucru în mod critic. Ea se referă la studii din SUA și Olanda, unde au apărut semnificativ mai multe cazuri de boală Graves de la introducerea sării iodate. Această boală are ca rezultat o tiroidă hiperactivă, care poate fi atenuată doar prin cheltuieli medicale ridicate sau chiar necesită îndepărtarea chirurgicală a tiroidei. Persoanele care suferă de alergii la iod se confruntă, de asemenea, cu probleme majore, spune ea, din cauza răspândirii masive a sării iodate, „deoarece cu greu își mai pot evita alergenul”.
Cu toate acestea, controversata autoare de non-ficțiune nu se vede ca un adversar general al sării iodate, „ci doar ca un adversar al iodării forțate”. Sarea iodată nu ar trebui să fie inclusă în alimente ca standard, ci trebuie să fie clar lizibilă pe ambalaj.
Unde pot găsi iod?
Peşte: Nu trebuie să mergi departe pentru peștii iodați. Soiurile din Marea Baltică și de Nord, cum ar fi plaja, codul și matjele, conțin, de asemenea, până la 200 micrograme de iod la 100 de grame. Cu toate acestea, până la 30 la sută pot fi pierdute în timpul pregătirii.
Salicornia Cunoscut și sub numele de sparanghel de mare, deoarece tulpinile lor verzi cresc pe litoral. Pulberile corespunzătoare sunt disponibile în farmacii și în unele magazine de produse naturiste, sunt potrivite pentru condimentarea preparatelor din carne și legume.
Broccoli și salată de miel Conține până la 25 micrograme de iod la 100 g. Acest lucru le face una dintre legumele de top atunci când vine vorba de iod.
Năut Cu peste 20 micrograme printre purtătorii de iod din leguminoasele native, nu poate fi bătut.
Lapte de oaie Conține aproximativ de trei ori mai mult iod decât laptele de vacă.