Sănătate, nutriție, stil de viață; Pagina 2; Rețeta mea personală și blogul nutrițional
Rețeta mea personală și blogul nutrițional
Contribuții
găluște de caise
M-am îndrăgostit de găluștele de caise din Wachau. Excursia la situl Patrimoniului Mondial al Unesco, terasele de vin, băutul unui pahar sau două de Grüner Veltliner sau Riesling, oh, asta doar este o vacanță, dar cel mai bun lucru sunt găluștele de caise! De preferință trei și a servit ca fel principal. Pentru a afla din nou și din nou pe stomacul plin: „Este cel mai frumos loc aici din Austria.” Pentru ca acest sentiment să poată fi simțit și acasă, ne planificăm călătoria, dacă este posibil, la începutul lunii iulie, pentru a putea lua cu noi caisele proaspete de la Wachau.
Părerile sunt împărțite atunci când vine vorba de găluște de caise: caș, cartofi sau produse de patiserie choux pot acoperi fructele dulci și toată lumea jură pe ceva diferit. Pentru mine, aluatul este adevărata afacere! Pe de o parte, pentru că, în calitate de mamă, ador gătitul rapid și, pe de altă parte, pentru că gustul este minunat. La urma urmei, rețeta mea este din cartea de bucate Servus, dacă vreau să păstrez tradiția.
ingrediente
100g făină
250g cașcaval
30g unt lichid (notă: este mai puțin)
niște coajă de lămâie rasă
1 ou
1 vârf de sare
8 caise
eventual 8 cuburi de zahăr sau marțipan
niște unt de fript
2 pumni de pesmet
Zahar granulat
Zdrobiți brânza de caș și făina cu degetele, adăugați untul, coaja de lămâie și sarea. Se amestecă oul copt și se frământă într-un aluat moale. Formați o rolă și tăiați-o în felii. Aici mai am nevoie de niște făină pentru bază.
Spălați și miez caisele și, dacă doriți, înlocuiți miezul cu o bucată de zahăr sau marțipan.
Umpleți aluatul cu el și răsuciți-l în găluște.
Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare, adăugați găluștele și trageți mai mult decât fierbe. Găluștele sunt gata când încep să danseze la suprafață. În aburi sunt gata după aproximativ 15 minute la 100 de grade.
Încălziți puțin unt într-o tigaie, prăjiți scurt pesmetul cu zahăr până se rumenesc. Atenție: untul nu trebuie NICIODATĂ să se încălzească sau să se rumenească! În acest caz, este mai bine să-l oferiți și să-l reîncălziți la o temperatură mai scăzută.
Rolați în el găluștele scurse și presărați cu zahăr glazură dacă doriți. Dacă doriți, puteți servi și unt topit în plus. Am luat-o pe cea din urmă din cartea de bucate, nu este necesară pentru nevoile mele, există deja suficient unt (grăsime!) Disponibil.
Sfat: Gustul caiselor este esențial. Trebuie să fie complet coapte, umplute cu zahăr sau marțipan, dar niciodată curățate de coajă.
Atenție: Nu toate standurile de pe marginea drumului de-a lungul Dunării vând caise adevărate de la Wachau. Așadar, căutați sigiliul de aprobare „Original Wachau Apricot”.
Granola - făcută de sine
Granola este amestecul de musli crocant, crocant, care face ca iaurtul cu fructe să fie un adevărat tratament. Îmi place granola proaspătă, cel mai bine este să o adaug la iaurtul cu fructe sau la oala cu fructe cât timp este încă cald.
De ce o faci singur? Pentru că știu ce este înăuntru! Fără ulei de palmier, fără zahăr rafinat, ... bineînțeles că există și produse naturale de cumpărat, îmi place să folosesc myMuesli sau produse organice de la DM. Este mai ieftin când începeți să vă coaceți singur.
Există într-adevăr atât de mult zahăr în amestecurile convenționale? Am făcut o mică cercetare și am găsit o imagine de ansamblu excelentă asupra musliilor crocanți: https://essenzielles.at/wie-gesund-ist-ihr-knuspermuesli/
Nu aș putea să-l combin mai bine, mulțumesc.
ingrediente
5 căni de fulgi de ovăz
1 cană de semințe de susan, semințe de floarea soarelui curățate, migdale tocate, nucă de cocos deshidratată, germeni de grâu
1 linguriță scorțișoară
1 ciupitură bună sau câteva picături de aromă de vanilie
1 cană de ulei vegetal (ulei de floarea-soarelui sau de susan)
1 cană de miere lichidă
1 cana de apa
Se amestecă bine ingredientele uscate într-un castron. Apoi amestecați ingredientele lichide într-un vas separat, încălziți și apoi amestecați foarte bine cu amestecul de nuci.
Întindeți amestecul pe două tăvi de copt și coaceți la aproximativ 120 ° timp de aproximativ o oră până când totul devine galben deschis maro (nu prea întunecat, altfel va fi amar). Când se rumenesc, amestecați muesli-ul cu o furculiță din când în când, astfel se va menține sfărâmicios.
„Se sfărâmă” în bucăți și, dacă se dorește, se amestecă cu stafide sau orice alt fruct uscat. Păstrați într-o cutie de conserve bine închisă (durează 2-3 săptămâni dacă nu este consumată în prealabil).
Rețetă de bază pentru gnocci
Aceasta este rețeta mea de bază pentru Gnocci. Obișnuiam să cumpăr gnocci ca produs gata preparat, deoarece toți au un gust bun și o masă poate fi pregătită atât de repede și sănătos. Culoarea galbenă arată rapid că cele de casă sunt de calitate superioară. Mai trebuie să lucrez un pic la formă;).
ingrediente
500g cartofi (fierți
150g făină
30g gris
1 ou
1 linguriță sare, piper (alb), nucșoară
Apăsați cartofii fierți și calzi. Pe suprafața de lucru, frământați cartoful cu făina, grisul, oul și condimentele într-un aluat moale, dar maleabil.
Lăsați să se odihnească la frigider timp de aproximativ 1 oră.
Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare și faceți o mostră de cocci. Dacă aluatul este prea moale, adăugați griș. Apoi formează o sulă de aproximativ 1cm grosime și taie bucăți lungi de 2cm. Formați-le rotunde și apăsați-le în lung cu furculița.
Puneți gnocci în apa clocotită, așteptați până se ridică și apoi lăsați-i să se absoarbă încă 2-3 minute. Îndepărtați cu grijă și scurgeți.
Sfat: În timpul sezonului de usturoi sălbatic, îmi place să fac gnocci de usturoi sălbatic, doar pun parmezan deasupra, gata.
Sfat: În timp ce aluatul se odihnește, legumele pot fi aburite (de exemplu, dovlecei, morcovi, roșii, ceapă). Pentru a-l face sos adaug eu smântână, CremeFraiche sau RamaCremefine și ierburi și condimente. Se amestecă cu gnocci, se presară cu parmezan, masă!
Găluște de ghiveci
Am primit rețeta din cartea de bucate „Lilli kocht”, pe care mama a cumpărat-o pentru nepoatele ei. Și, așa cum era de așteptat, rețeta este foarte ușoară, rapidă și deosebit de gustoasă!
ingrediente
250g cașcaval
sare
1 ou
2 linguri de făină netedă
40g unt
100g pesmet
3 linguri zahăr granulat
pregătire
Puneți cașul într-un castron și amestecați cu oul, făina și un vârf de sare.
Se adaugă aproximativ 1,5 litri de apă și se fierbe.
Folosiți două linguri pentru a forma găluște din amestec și glisați-le cu grijă în apă. Reduceți focul și lăsați găluștele să stea până se ridică la suprafață.
Topeste untul intr-o tigaie si presara cu firimiturile. Prajeste-le scurt si amesteca cu zaharul.
Scoateți găluștele din apă și rotiți-le cu grijă în pesmet.
Sfat: piureul de mere sau fructe de pădure se potrivește bine cu găluștele de oală.
Găluște de dovlecei
Dacă trebuie să fie rapid, iată o variantă picantă de găluște. Există și o variantă dulce.
ingrediente
250g cașcaval
1 ou
1 ceapa tocata marunt
150g dovlecei
50g făină
80g pesmet
aproximativ 50g unt
ierburi proaspete de sezon (busuioc, maggi, salvie, patrunjel, ...)
pregătire
Transpiră ceapa și rade dovleceii.
Amestecați cașul cu oul, amestecați ceapa și adăugați dovleceii.
Adăugați câteva ierburi tocate mărunt și condimentați amestecul după gust și în cele din urmă amestecați făina și pesmetul. Se amestecă bine și se lasă să se odihnească scurt.
Modelați găluștele și fierbeți ușor timp de aproximativ 8-10 minute.
Aruncați în unt și garniți cu ierburi sau parmezan.
Un fel mare de salate colorate de sezon este recomandat ca garnitură.
Sursa: Broșura seminarului fermierilor, LFI Austria Superioară, Linz
Spanacul cu un ou pocat
Mi-au plăcut întotdeauna atât de mult ouăle brăzdate, încearcă-le pentru tine? Până acum: nu. Astăzi am făcut-o cu instrucțiuni video YouTube. Încă nu arată perfect, dar micuța mea dragă i-a plăcut oul alb. De fapt, el nu voia decât ouă, nimic cu spanac, dar cu câteva trucuri i-am dat și asta. Sursa rețetei: realizată de sine.
Ingrediente (pentru 2 persoane)
300g spanac proaspăt
1/2 ceapa
1/2 cățel de usturoi
1 lingură ulei de măsline
1 lingura unt
2 linguri de nuci de pin
aproximativ 100g brânză de oaie
Sare piper
pregătire
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se sotează în ulei de măsline. Între timp, spălați spanacul și îndepărtați bastoanele aspre. Adăugați spanacul la ceapă și usturoi, rafinați cu unt și fierbeți până se înmoaie (aprox. 10 minute). La final adăugați cubulete de brânză de oaie și nuci de pin.
Între timp, ouă braconate (cel mai bine este să găsiți un ghid video:)). Combinați ambele și serviți. Aveți deja un fel de mâncare tipic austriac (ok, Leberkäse lipsește, dar cred că funcționează bine fără el).
Salata iceberg cu pepene galben si capsuni
O salată de vară ușor diferită, crocantă și dulce - un amestec perfect armonios. Am luat rețeta de la dragul meu vecin, care a adus salata la seara de grătar.
ingrediente
1 salată iceberg
1 ceapa rosie
250g căpșuni (mango opțional în loc de căpșuni)
2 felii de pepene verde
ulei de masline
oțet balsamic alb
Sare piper
pregătire
Se spală salata, se usucă și se rupe în bucăți mici. Tăiați ceapa în inele mici. Tăiați și căpșunile și pepenele în bucăți mici. Amestecați totul împreună și pregătiți un sos din ulei de măsline, oțet balsamic și condimente. Se amestecă, gata și delicioasă!
Salată de paste rachetă-roșii-mozzarella
Zack și racheta au crescut atât de sus în grădină încât trebuie urgent prelucrate. La fel de? Cred că este cel mai bine cu o salată de paste. Are un gust cald și rece și durează puțin în frigider.
ingrediente
300g penne
sare
1 mic Ciorchine de rucola
1 cățel de usturoi
1 lingură de muștar granulat
1 linguriță miere
4 linguri de oțet balsamic
100ml ulei de măsline
300g roșii cherry
2 pachete de bile de mozzarella
15 măsline negre fără pietre
3 linguri de nuci de pin
pregătire
Gatiti pastele conform prospectului.
Sfat: mai bun al-dente decât prea moale -> mai bun pentru indicele glicemic
Între timp, spălați și uscați racheta și tăiați tulpini mari. Tăiați aproximativ racheta. Spălați și înjumătățiți roșiile și mozzarella, înjumătățiți și măslinele.
Curățați și tocați usturoiul. Pregătiți un dressing cu muștar, miere, sare, oțet și ulei. Se amestecă pastele, racheta, roșiile, mozzarella, măslinele și pinul cu sosul și se lasă să se absoarbă timp de 1 oră. Condimentează și bucură-te. Poftă bună!
Sfat: Cred că „Crema All '” de la DeSpar (sticlă mică de plastic) este excelent pentru rafinarea salatei.
Comparație nutrițională cartof dulce vs. cartof
Conform tabelului nutrițional DGE (ediția a III-a 2013/14), porția comestibilă de 100g alimente gata de consum conține:
| kcal | kJ | Densitate kcal/g | |
| Cartof, crud | 73 | 307 | 0,7 |
| Cartof dulce, crud | 108 | 451 | 1.1 |
Caloriile sunt cu 1/3 mai mari pentru cartoful dulce, deci hype-ul nu poate veni. Bănuiesc că se datorează carbohidraților, nu se numește degeaba cartof „dulce”.
Indicele glicemic (IG) ar trebui, de asemenea, luat în considerare pentru calorii. Aceasta este puțin mai mare pentru cartofi decât pentru cartofi dulci (în jur de 65-50). Un GI mai scăzut este preferat, deoarece va determina creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent. Cu toate acestea, valorile sunt foarte dependente de tipul de preparat și, prin urmare, nu voi intra în detalii aici. Pe scurt, banuiesc că cartoful dulce este adesea preparat mai ușor, de ex. fierte decât cartoful tradițional și cartofii prăjiți au un IG mult mai mare decât cartofii fierți.
proteină
2g la 100g pentru ambele produse
Grăsime (g)
Cartoful conține doar urme de grăsime, iar cartoful dulce 1g la 100g
Carbohidrați (g)
| total. | Mono/marți | Poli | Fibră | |
| Cartof, crud | 16 | 1 | 14 | 2 |
| Cartof dulce, crud | 24 | 5 | 19 | 3.1 |
După cum se suspectează, zahărul face diferența. 24g pe 100g este destul de puțin, cea mai mare parte (19g) este amidon. În schimb, cartoful dulce marchează cu mai multe fibre. Prin urmare, cartoful dulce nu este clasificat ca „cu conținut scăzut de carbohidrați”.
Minerale
Nu foarte diferit, cartoful oferă mai mult potasiu (415 până la 360mg/100g), cartoful dulce mai mult calciu (6 până la 20mg/100g).
| Retetați µg | Caro µg | E mg | B1 mg | B2 mg | B12 pg | Urmați µg | C mg | |
| Cartof, crud | 0 | 5 | 0,1 | 0,11 | 0,05 | 0 | 20 | 15 |
| cartof dulce | 0 | 7900 | 4.5 | 0,06 | 0,05 | 0 | 10 | 30 |
Există diferențe aici și devine rapid clar că cartoful dulce câștigă în această comparație. Carotenoidele sunt foarte bogate în cartoful dulce. Cu cât mai multă culoare, cu atât mai multe carotenoide! În comparație, morcovul nu are cu atât mai mult cu 9800µg. Astfel, nu numai morcovii, ci și cartofii dulci sunt foarte recomandați pentru ochii noștri!
Concluzie
Cartoful dulce aduce un nou chef în bucătărie și este, de asemenea, foarte gustos pentru copii. Preparatul este adesea mai blând decât cartoful convențional, iar cartoful dulce oferă mai multe vitamine (în special carotenoizi!) Decât cartoful. În caz contrar, însă, hype-ul este puțin exagerat, deoarece cartoful dulce oferă cu încă 1/3 calorii. Aceasta provine din conținutul de carbohidrați (= zahăr) și de obicei consumăm mai mult decât suficient din acesta.
Se spune că substanța Caiapo este vindecarea miraculoasă a cartofilor dulci și reglează nivelul zahărului din sânge. Dar nu am mai investigat asta.
Cartofi prajiti
O garnitură excelentă care oferă numeroși nutrienți și substanțe vitale. Apropo, cartoful dulce nu este o plantă de umbră ca cartoful nostru („Erdäpfel”) și nu are nimic în comun cu el. Pentru că m-a interesat, iată o comparație a valorilor nutriționale ale cartofilor dulci și a cartofilor.
ingrediente
3 cartofi dulci mari
3 lingurițe de amidon de porumb
3 lingurițe de ulei de măsline
2 lingurite de sare
Condimente: boia, sfat: condimentele de cartof Sonnentor au, de asemenea, un gust excelent
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Curatam cartoful dulce si am taiat pixuri/cartofi prajiti.
Mai întâi amestecați cu amidon într-un castron, acest lucru face ca cartofii prăjiți să fie frumoși și crocanți. Apoi adăugați ulei de măsline, sare și condimente și amestecați bine cu mâinile.
Întindeți cartofii dulci pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți-o pe raftul din mijloc timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc. Apoi întoarceți și coaceți încă 15 minute. Lăsați-l să se odihnească puțin și serviți cu o iaurt și cu arpagic, de exemplu.