Sănătate Risc pentru sănătate din friptură și salam
Oricine mănâncă cârnați sau carne roșie de două ori pe săptămână își dăunează deja sănătății. Acest lucru este demonstrat de un studiu publicat recent. Conform acestui fapt, riscul de a dezvolta boli cardiovasculare sau de a muri prematur crește cu cât consumați mai multă carne.
O porție de carne: potrivit cercetătorilor americani, aceasta este fie două felii de slănină sau un hot dog - adică carne procesată - sau o cantitate bună de 110 grame de carne de vită, miel, porc, oaie, iepure - adică carne roșie neprelucrată. Cei care mănâncă o cantitate atât de mică de carne de două ori pe săptămână sunt mai expuși riscului de a dezvolta boli cardiovasculare pe parcursul vieții decât cei care nu mănâncă carne roșie sau procesată, cum ar fi käskrainer și salam, potrivit Journal of American Medical Association „a publicat un studiu. Potrivit cercetătorilor americani, carnea roșie crește riscul de boli precum hipertensiunea arterială și insuficiența cardiacă cu trei procente, salamul și cârnații cu până la șapte procente. Riscul de a muri prematur crește, de asemenea, cu trei procente.
Cercetătorii americani au ajuns la această concluzie după evaluarea chestionarelor privind obiceiurile alimentare și datele de sănătate de la aproape 30.000 de persoane din SUA. Datele provin din șase studii de cohortă diferite care au fost efectuate între 1985 și 2002. Potrivit studiului, au existat întotdeauna examinări de urmărire până în 2016. Factori precum fumatul, exercițiile fizice și alți factori ai stilului de viață au fost eliminați, explică șeful studiului Victor Zhong de la Universitatea Cornell.
Risc de păsări de curte prăjite
Conform rezultatelor, nici păsările de curte nu trebuie subestimate. Persoanele care mănâncă 220 de grame bune de pui sau curcan pe săptămână cresc, de asemenea, riscul bolilor cardiovasculare cu patru procente. Cercetătorii nu au găsit un risc crescut de deces. Spre deosebire de carnea roșie și cea procesată, unde multe studii au stabilit deja o legătură dăunătoare, acest lucru este nou pentru păsările de curte.
„Probabil depinde de felul în care gătești păsările. Mulți din Statele Unite mănâncă păsări de curte prăjite. Știm deja din studiile anterioare că mâncarea prăjită poate duce la diferite boli - inclusiv boli cardiovasculare. ”Modul în care participanții și-au pregătit efectiv puiul nu este dezvăluit în sondaje. Prin urmare, cercetătorii nu dau o recomandare dietetică pentru păsările de curte. Acest lucru necesită date mai precise. Cercetătorii au privit în cele din urmă peștii ca a patra sursă de proteine animale. Analizele nu au relevat conexiuni dăunătoare aici.
Studiul este primul după meta-analiza controversată din toamna anului 2019, în care cercetătorii au ajuns la concluzia: Riscul real pentru sănătate al cărnii roșii și procesate pentru individ este doar mic și a fost până acum supraestimat. Chiar și trei, patru sau șapte la sută, la fel ca în studiul actual, inițial nu este mult și înseamnă doar un risc scăzut pentru individ. Zhong subliniază însă că majoritatea mănâncă mult mai mult decât doar două porții de carne. „În studiul nostru am văzut, de asemenea, în mod clar că riscul crește cu cât mâncați mai multă carne. Doar cei care nu au consumat carne au avut un risc zero de boli cardiovasculare și de moarte mai devreme. "
Faptul că se consumă prea multă carne nu este mult diferit în SUA decât în Austria. Și în această țară, mult mai multă carne ajunge pe farfurie decât maximul recomandat de 300 până la 450 de grame pe săptămână. Potrivit raportului nutrițional din 2017, bărbații mănâncă chiar 900 - 1.320 grame de carne și cârnați, în timp ce femeile mănâncă 483 - 546 grame pe săptămână.
Riscul individual vs. sănătate Publică
Acestea fiind spuse, astfel de analize nu se referă doar la riscul individual - este vorba și despre sănătatea publică. Un exemplu despre care am raportat deja ar trebui să ilustreze din nou principiul aici: în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a publicat un raport conform căruia riscul de cancer de colon crește cu 18% pentru fiecare 50 de grame de carne procesată (de exemplu, cârnați, salam și pâine de carne) consumate zilnic . În termeni absoluți, aceasta este o boală suplimentară la 1000 de persoane pe parcursul a zece ani. Deci, în timp ce riscul pentru individ este foarte scăzut, cu o populație de opt milioane, aceasta înseamnă 8.000 de pacienți suplimentari cu cancer de colon în zece ani.
În cele din urmă, însă, rămâne neclar cât de dăunătoare este de fapt carnea. Majoritatea constatărilor provin din studii observaționale, inclusiv din studiul actual. Acestea pot arăta doar o relație statistică, dar nu explică dacă carnea este de fapt cauza diferitelor boli. „Știm însă din alte studii că grăsimile saturate și colesterolul rău, precum și sărurile suplimentare au un efect asupra sistemului cardiovascular.” Acestea se găsesc tot mai mult în carne și produse de cârnați.