Sanatate; și calitate; carne de porc I; face înainte de sacrificare
- Agricultură
- Alimente
- Rural
- Cercetare și inovare
- Siguranța alimentară
- Culturi
- Reproducerea
- Mediu inconjurator
- Informații și resurse
- Organizații, consilii și comisii
Sa ni se alature
Siguranța și calitatea cărnii de porc: postul înainte de sacrificare
| 444/50 | |
| 05/09 | |
| 05-066 | |
| 05/09 | |
| Wayne Du - Manager program de asigurare a calității cărnii de porc/OMAFRA | |
Cuprins
- Introducere
- Durata postului
- Avantajele postului
- Dezavantaje ale postului
- Consecințe economice
- Rezumat și recomandări
- Carti de referinta
Introducere
Industria porcului continuă să caute modalități de a îmbunătăți siguranța și calitatea porcului, performanța producției, bunăstarea animalelor și mediul înconjurător. Una dintre bunele practici de producție recunoscute de industria porcului este postul de porci de pe piață înainte de sacrificare. Producătorii de carne de porc sunt încurajați să colaboreze cu transportatorii și operatorii de abatoare pentru a pune în aplicare un program eficient de retragere a furajelor la fermă.
Durata postului
Postul înainte de sacrificare este momentul în care porcii sunt înfometați de hrană înainte de sacrificare. Pentru a calcula numărul de ore de post, luați în considerare numărul total de ore care trec între retragerea alimentelor și sacrificare.
Timpul de post la fermă
+ Timp de incarcare
+ Durata transportului
+ Durata descărcării
+ Timp de așteptare a animalelor la abator înainte de sacrificare
= Durata postului
De exemplu, dacă furajul este îndepărtat la ora 19:00 și porcii sunt sacrificați la ora 10:00 dimineața următoare, timpul total de post înainte de sacrificare este de 15 ore.
Momentul retragerii alimentelor este de o importanță primară pentru succesul unui program de retragere a alimentelor. Conform numeroaselor studii, durata optimă a postului înainte de sacrificare este de 12 până la 18 ore. Pentru a evalua în mod corespunzător perioada de post, studiați cu atenție ciclurile de distribuție a hranei la porci, astfel încât să determinați când majoritatea porcilor vor mânca ultima dată. Cercetătorii din Illinois au analizat comportamentele de hrănire a porcilor de pe piață și au constatat că porcii neînghesuiți mănâncă puțin între orele 18:00 și 06:00. Pe de altă parte, într-o situație de supraaglomerare sau în hambare foarte fierbinți, șansele sunt mai mari ca porcii să continue să se hrănească în timpul nopții. Condițiile de adăpostire care le stau la dispoziție pot, prin urmare, influența perioada în care porcii postesc peste noapte.
Avantajele postului
Îmbunătățirea siguranței porcului
La porcii care ajung la abator cu stomacul plin, riscurile sunt mai mari de ruperea sau lacerarea intestinelor, revărsarea intestinală, descărcarea de materii fecale prin rect, toate sursele de contaminare a carcaselor cu materii fecale, unul dintre cele mai mari alimente pericole de siguranță și una dintre cele mai grave probleme din abator. Îndepărtarea furajelor de la porci cu 12-18 ore înainte de sacrificare reduce conținutul intestinal, reduce incidența contaminării carcasei și îmbunătățește siguranța porcului.
S-a temut în trecut că postul înainte de sacrificare crește riscul excreției de Salmonella de către porci din cauza stresului cauzat de post. Cu toate acestea, rezultatele cercetărilor recente arată că retragerea alimentelor nu este implicată în excreția crescută de Salmonella, care este mai probabil să fie cauzată de contaminarea abatoarelor sau a zonelor de așteptare, cum ar fi camioanele de grupaj sau curțile în care animalele de diferite origini sunt amestecate și ținute împreună.
Îmbunătățirea calității porcului
Reducerea pierderilor în timpul transportului și îmbunătățirea bunăstării animalelor
Pierderile sau decesele care apar în timpul transportului variază între producători, transportatori și procesatori. Pierderile în tranzit depind de mulți factori, inclusiv genetica, practicile de manipulare și condițiile meteorologice (umiditate și temperatură). Se pot lua măsuri în toate etapele producției, transportului și procesării cărnii de porc pentru a minimiza, dacă nu chiar a elimina, aceste pierderi. Studiile arată că în timpul transportului și transportului, porcii cu stomacul plin sunt mai predispuși să moară în timpul transportului, suferă de mișcare și vărsături decât porcii care au fost supuși unei perioade de post înainte de sacrificare. Rapoartele subliniază în plus că, în comparație cu porcii care nu au fost posti, cei care au fost postați au fost mai ușor de mișcat și manipulat în timpul operațiunilor de încărcare, transport și descărcare. Postul înainte de sacrificare ar putea, prin urmare, să reducă pierderile în timpul transportului și să îmbunătățească bunăstarea animalelor.