Asado trebuie să fie în Argentina, Gauchos sfidează carnea cu risc de cancer
Turma de bovine din Argentina: Din 1958, consumul de carne de vită pe cap de locuitor din Argentina a scăzut de la 98,4 la 59,8 kilograme pe an.
(Foto: picture alliance/dpa)
În Argentina, țara cărnii, un grătar este un accesoriu în fiecare gospodărie. Raportul cercetătorilor OMS că prea multă carne poate favoriza cancerul de colon este ridiculizată atunci când se consumă fripturi gigantice.
Sunteți așezat într-un restaurant din Buenos Aires, ca întotdeauna, cu aproape o jumătate de kilogram de friptură de vită pe farfurie. Cei patru prieteni vorbesc despre alegerile prezidențiale de duminică din Argentina - și avertismentele cercetătorilor de la Organizația Mondială a Sănătății (OMS) conform cărora consumul ridicat de carne roșie ar putea fi cancerigen. Râd și continuă să mănânce. Aici ar prefera să riște decât să meargă fără carne.
Un studiu realizat de o agenție OMS, Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC), ajunge la concluzia că consumul regulat de cârnați, șuncă și alte tipuri de carne procesată crește în special riscul de cancer. Potrivit acestui fapt, 34.000 de decese cauzate de cancer se datorează acesteia și, eventual, 50.000 de carne roșie în fiecare an.
Cancer de colon cauză de deces
Cancerul de colon este a doua cauză principală de deces prin cancer în Argentina, după cancerul pulmonar. „În fiecare zi mor 18 argentinieni de cancer de colon”, a declarat Fabio Nachman, șef de gastroenterologie la Spitalul Fundación Favaloro, pentru ziarul Clarín. Dieta argentiniană ar trebui să se bazeze mai puțin pe carne și mai mult pe fructe, legume și pește.
Friptură de os T pe un grătar: OMS avertizează că un consum ridicat de carne roșie ar putea fi cancerigen
(Foto: picture alliance/dpa)
În ciuda studiului, mulți sunt sceptici. „Dacă ar fi așa, jumătate dintre argentinieni ar fi murit ca urmare”, spune Ekkehart, un imigrant din Germania, în vârstă de 90 de ani, care a învățat arta grătarului de la un grădinar argentinian în anii 1950. De ani de zile, el și-a invitat vecinii la un „Asado” auto-preparat în fiecare weekend. „Este un ritual, mi-a plăcut întotdeauna”, spune el. Acum, că nu mai poate sta singur lângă foc, el și soția lui merg la restaurantul cu grătar în fiecare sâmbătă. Ce carne nu pot gestiona acolo o iau acasă cu ei, așa că nu este nevoie să gătească duminica.
Asado eveniment social indispensabil
Tomás, un inginer de sunet în vârstă de 29 de ani, vede „Asado” (carne la grătar) mai presus de toate ca un eveniment social indispensabil. „Odată cu creșterea numărului de vegetarieni, brânza și legumele sunt, de asemenea, la grătar”, subliniază el. Soția lui este bucătar și vegetarian, dar măcar o dată pe săptămână aprinde focul pentru a face un grătar cu prietenii pe terasa sa. Aceasta include un pahar de vin în timpul pregătirii, sfaturile nu întotdeauna binevenite ale prietenilor despre arta grătarului și după cină cântecele la chitară sau un joc de cărți.
Într-o măcelărie din Buenos Aires: cererea pentru bucăți mai slabe de carne a crescut.
(Foto: picture alliance/dpa)
Din 1958, consumul de carne de vită pe cap de locuitor în Argentina a scăzut de la 98,4 la 59,8 kilograme pe an. Mai presus de toate, creșterea prețurilor, dar și internaționalitatea în creștere în bucătărie și restaurante, precum și o mai mare conștientizare a sănătății au dus la acest lucru. În plus, sunt 14 kilograme de carne de porc neprelucrată și 9 kilograme de cârnați și șuncă pe an.
Restaurante la grătar în fiecare colț
Operatorii de grătar par să simtă cu greu scăderea statistică a cărnii de vită. În Buenos Aires există 555 de restaurante cu grătar aprobate și multe altele care au improvizat la un colț de stradă sau în fața stadionului de fotbal grătară carne și cârnați la foc de cărbune.
„Asado este încă mai sănătos decât cârnații de aici, unde nu știi ce s-a blocat”, spune Matthias, un artist vizual din Leipzig care pregătește în prezent o expoziție într-un spațiu de artă din Buenos Aires.
Consumul de carne la fel de mare ca oricând
Fiecare dintre cei mai mulți 350 de oaspeți zilnici ai restaurantului cu grătar „Dandy” consumă în medie între 400 și 600 de grame de carne, explică Germán la ghișeu. „Consumul nu a scăzut în ultimele decenii, doar că acum există o cerere mai mare pentru bucăți mai slabe de carne, inclusiv carne de porc”, spune managerul magazinului de grătare de lângă stadionul River Plate. Într-o duminică de fotbal, un bun 250 de kilograme de carne ajung pe grătar.
Pentru o lungă perioadă de timp, gauchos, păstorii de vite argentinieni, al căror nume astăzi adesea înseamnă argentinienii în ansamblu, au trăit aproape exclusiv din carne. Se spune că s-au protejat inconștient de bolile intestinale cu înclinația lor spre ceaiul de mate - pe lângă carne ca aliment național, mate este ceva asemănător băuturii naționale.