Sănătate și nutriție Nutriție Deshidratează-mă! Spații
Greutate mai mică de transportat, timp de depozitare de zece ori: deshidratarea alimentelor are avantaje mari. Există mai multe tehnici; vă prezentăm cele mai simple două: în cuptor și în deshidratator. Perfect pentru a ocupa weekend-urile gri de noiembrie!
Ce alimente puteți deshidrata?
Aproape tot! Fructe și legume, carne gătită precum carne de vită, vițel, păsări de curte, șuncă, pește, creveți etc. Chiar și sosul dvs. bun de spaghete sau ardeiul iute pot trece prin el!
Avantaje
- O conservare mai bună. Deshidratarea îndepărtează umezeala din alimente: bacteriile, drojdiile și mucegaiurile, prin urmare, nu pot contamina alimentele.
- Greutate mai mică de transportat și volum mai mic.
- Fără adăugare de conservant.
- Nu necesită echipamente complicate și costisitoare; un cuptor tradițional face treaba foarte bine.
Perioada de valabilitate a alimentelor deshidratate
Fructe: 8-12 luni
Legume: 4 până la 6 luni
Carne gatita: 3 luni
Ierburi: 12 luni
Produsele deshidratate se păstrează foarte bine la temperatura camerei și într-un loc uscat, de exemplu în recipiente etanșe sau pungi Ziploc. Carnea deshidratată poate fi congelată, dar trebuie să fie bine înfășurate pentru a evita contactul cu cristale de gheață sau alte alimente care conțin apă. Legumele nu se păstrează atât timp cât fructele, deoarece conțin mai multe enzime care pot modifica produsul, chiar și atunci când sunt deshidratate.
Deshidratare și valoare nutritivă
Vor exista unele pierderi de vitamine, cum ar fi vitamina C și acidul folic, care sunt mai sensibile la căldură. Mineralele (fier, calciu, magneziu și zinc) sunt foarte stabile la căldură și se observă foarte puține pierderi. Unele alimente se pot rumeni; acesta este cazul cărnii, fructelor roșii sau întunecate și a unor legume verzi. Aceasta este o reacție normală! Pentru a preveni merele să se rumenească, înmuiați-le în suc de lămâie înainte de a le deshidrata.
Si dupa?
Unele alimente (fructe sacadate și carne) pot fi consumate așa cum este. Pentru celelalte, adăugați de 3 până la 4 ori volumul de apă uscată din alimente, fierbeți timp de cel puțin 10 minute și lăsați să stea 1 până la 2 minute. Un sfat bun: cântărește-ți alimentele înainte și după deshidratare. Diferența de greutate vă oferă cantitatea de apă de adăugat în timpul gătitului (1 g = 1 ml).
Două metode ușoare
Într-un cuptor tradițional
Temperatura ideală pentru deshidratarea alimentelor este de 65 ° C (150 ° F). O temperatură mai ridicată va găti mâncarea în loc să o usuce și coaja va împiedica evaporarea apei. Alimentele pot fi deshidratate în același mod. Pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, așezați alimentele, lăsând între 1 și 1 inci spațiu între ele, astfel încât aerul să poată circula bine. Puteți utiliza cele două rafturi pentru cuptor pentru a optimiza producția, dar evitați deshidratarea peștelui în același timp cu fructele!
Pentru sosul de spaghete și mesele gata, cum ar fi chili, procedura este aceeași. Carnea și legumele trebuie tăiate cât mai subțire posibil. Se toarnă un strat uniform de un centimetru. Sosul va avea o textură masticabilă după 4 sau 5 ore și îl puteți ridica și roti pe cealaltă parte pentru a-l lăsa să se usuce încă 3 ore.
Dezavantajul acestei metode: Temperatura cuptorului nu este stabilă, astfel încât timpul de deshidratare poate fi mai mare decât cel indicat.