SĂNĂTATE ȘI NUTRIȚIE - PDF Descărcare gratuită
SĂNĂTATE ȘI NUTRIȚIE 2 Instrucțiuni alimentare funcționale LP Elevii cunosc termenul de aliment funcțional și știu ce grupe de alimente sunt înțelese de acesta Utilizați tasta Pagină sus/jos pentru a derula. În caz contrar, utilizați ca folii Hepro sau tipărite ca ziar de perete). Ei răspund la întrebări și discută despre alimentele funcționale. - Posibil PC - Posibil folii de tip beamer sau Hepro Powerpoint pentru profesor Posibil Pachete de alimente (alimente funcționale și altele) Plen 30 min. Idei suplimentare - Distribuiți alimente funcționale cu o săptămână în avans ca mic dejun sau gustare la jumătatea dimineții, aduceți experiență discuției în plen - Veți găsi o altă prezentare cu comentarii detaliate în unitățile didactice pentru nivelul inferior și intermediar . Informații suplimentare - informații la www.emmi.ch sau la BAG - Cookbook Tip Topf: Tendințe de la adolescenți și adolescenți p. 428 - Informații mai detaliate despre alimentația sănătoasă pot fi găsite la www.kiknet.ch
1 Alimente funcționale Fit-maker sau pachete false?
2 Ce înseamnă alimentele funcționale? În mod literal înseamnă alimente funcționale, adică alimente care au o funcție. Care este funcția alimentelor? Nu toate alimentele au o funcție? Mâncarea, adică mâncarea noastră cu toți nutrienții, este utilizată pentru a ne construi și a ne proteja corpul și sănătatea.
3 Utilizare ca componente alimentare Materiale de operare Materiale de construcție Materiale de protecție Carbohidrați, proteine grase, săruri minerale, apă, vitamine
4 N o u rt o f e Mișcare, lucru Funcțiile corpului Creștere, reînnoire Sănătate Materiale de operare Materiale de construcție Materiale de protecție
5 Ce este alimentele funcționale? Alimentele funcționale sunt acele alimente în care s-a modificat concentrația unuia sau mai multor ingrediente nutriționale și care au, prin urmare, un efect de promovare a sănătății sau de menținere a sănătății. (Academia Națională de Științe, SUA, 1994) Alimentele funcționale sunt alimente cu un beneficiu suplimentar specific care depășește beneficiile nutriționale și fiziologice ale nutrienților pe care le conțin. (BAG, Oficiul Federal pentru Sănătate Publică, 2003)
7 Trebuie subliniat faptul că o dietă echilibrată este cea mai bună condiție prealabilă pentru sănătatea noastră și, de asemenea, pentru prevenirea bolilor la bătrânețe. Dar dacă, din orice motiv, putem urma doar parțial această dietă echilibrată, utilizarea țintită a alimentelor funcționale este o alternativă importantă. (Prof. Dr. Paul Walter, Institutul Biochimic, Universitatea din Basel, pe www.donna.ch)
8 Piramida alimentară pentru adulți
Alimentele naturale conțin toți nutrienții de care avem nevoie. Deci, de ce există mâncare funcțională? 99 - Există persoane care nu pot ingera sau prelucra anumite alimente (boli, alergii). - Există persoane care au nevoie de mai mulți nutrienți, deoarece au o rutină zilnică specială (de exemplu, sportivi de vârf sau de rezistență). - Există persoane care nu pot tolera anumite substanțe nutritive găsite în alimente (de exemplu, alergia la lactoză). - Nu tuturor oamenilor le plac toate alimentele. Pentru a nu le lipsi substanțele nutritive importante, pot consuma alimente fortificate (alimente funcționale).
10 Ce formă sau fermitate au alimentele funcționale? Alimentele funcționale sunt alimente cu care suntem obișnuiți, nu tablete sau pastile.
11 Ce ne pot fi utile alimentele funcționale? Alimentele funcționale suplimentează dieta dacă este necesar. În acest fel, ele furnizează organismului nutrienți sau protejează organismul de reacțiile alergice prin îndepărtarea anumitor componente alimentare.
12 Mâncarea funcțională o tendință de modă? Timp de 2000 de ani din 1904 din 1922
13 Chiar și strămoșii noștri știau că anumite alimente pot afecta sănătatea. Au adăugat condimente, ierburi medicinale, uleiuri esențiale sau de altă natură și multe alte componente nutriționale la feluri de mâncare. Aditivii alimentari favorabili sănătății sau benefici erau deja cunoscuți în China antică și în antichitate. - Ierburi și fructe care conțin vitamine care întăresc sistemul imunitar; - Fructe care ameliorează constipația și ajută la digestie; - Alimente care luptă împotriva diareei. ajutor - plante care reduc apetitul
14 Cum devin alimentele funcționale? Creșterea concentrației unui component conținut natural Adăugarea de substanțe (active) Eliminarea/înlocuirea unui component nedorit Schimbarea unui ingredient
15 lideri în aditivi alimentari funcționali vitamine și minerale (de exemplu, vitaminele A, C, E, D, calciu, magneziu, acid folic, fier) bacterii probiotice ale acidului lactic (de exemplu LGG) fibre dietetice eficiente (de exemplu, inulină, Tărâțe) acizi grași de înaltă calitate (de exemplu, acizi grași omega-3) substanțe bioactive (de exemplu, fitostanoli, peptide bioactive, fitoestrogeni) extracte din plante (de exemplu, aloe vera, ginseng, ceai verde, cofeină)
Vitaminele și mineralele au un efect specific și complex 16 z. B. Acid folic Reducerea riscului de tulburări de dezvoltare la făt. B. Calciul, vitamina D Densitatea/întărirea oaselor Magneziu Excitabilitatea nervilor și mușchilor Vitamine A, C și E Consolidarea sistemului imunitar Protecția celulelor/detoxifiere
17 Fibrele dietetice Fibrele dietetice insolubile (de exemplu tărâțe) măresc volumul scaunului Accelerează pasajul intestinal Fibrele dietetice solubile favorizează creșterea bacteriilor benefice în intestinul gros.Ele sunt alimentele pentru culturile de acid lactic probiotice și susțin reglarea glicemiei
18 Culturi probiotice de acid lactic Microorganisme vii care au un efect pozitiv asupra florei intestinale, digestiei și sistemului imunitar. Lactobacillus Gorbach și Goldin (LGG)
19 Cea mai funcțională dietă este cea care trece fără aditivi. Dacă acest lucru nu este posibil, produsele alimentare funcționale, adică alimentele cu beneficii suplimentare, pot fi utilizate ca supliment. Alimentele funcționale sunt fie produse fortificate, fie cele în care o componentă alimentară a fost retrasă sau înlocuită. Nu tot ce vine ca hrană funcțională are într-adevăr beneficii suplimentare pentru sănătate.
20 Atenție: Fii atent cu promisiunile publicitare. Dulciurile care conțin multă grăsime și zahăr sunt deseori oferite ca produse cu beneficii suplimentare. Exemple: - Batoane de ciocolată cu o porție suplimentară de lapte - Batoane de ciocolată, la fel de ușoare ca iaurtul - Donator de energie/energie pentru întreaga zi! Si multe altele
21 Următoarele puncte sunt centrale în discuția în plen: Întrebări? Ce experiențe am? Pot sau ar trebui să folosesc FF în mod sensibil? FF sunt sănătoși? Sunt FF fit-makers sau falsuri? Ce mai vreau să aflu despre FF?