Sănătate și obezitate alimentară Nebunia măreției în cauză
L eptina, grelina, insulina, CCK, PYY ... numeroșii hormoni sau neuropeptide implicate în reglarea greutății corporale împletesc o rețea extrem de complexă a cărei cunoștințe ar trebui să ajute la înțelegerea mai bună și chiar la tratarea obezității. Aceste călătorii metabolice către inima sistemelor interne de reglementare sunt cu siguranță îmbogățitoare, dar nu ne-au permis, până acum, să dezvăluim misterul obezității și să explicăm unul dintre paradoxurile sale: francezii sunt pasionați de mâncare. Grăsimii americani sunt mai înclinați la alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. Și totuși, primele sunt semnificativ mai subțiri decât cele din urmă (IMC mediu al adulților francezi = 24,4, față de 26,6 la adulții americani).
Tocmai în încercarea de a explica această diferență, psihologul Paul Rozin (Universitatea din Pennsylvania, Philadelphia), sociologul Claude Fischler (CNRS, Paris) și colegii lor au efectuat un studiu transatlantic asupra peisajului porțiunilor din două orașe mari: Philadelphia și Paris (1).
Mănâncă à la carte
Echipa franco-americană a fost mai întâi interesată de greutatea porțiilor servite în restaurante, inclusiv fast-food, pizzerie, înghețate, bistrouri locale și restaurante etnice. Din cele 36 de perechi de feluri de mâncare și băuturi cântărite, 26 cântăresc semnificativ mai puțin în Paris. În medie, greutatea de servire este cu 25% mai mare în Philadelphia decât în City of Lights. Există, de asemenea, diferențe în cadrul unui lanț de fast-food: în timp ce greutatea hamburgerului și a „pepitei de pui” este comparabilă, porțiunile de cartofi prăjiți și băuturi răcoritoare sunt mai mari pe cealaltă parte a Atlanticului.
urmați liderul !
Pentru a finaliza investigațiile asupra restaurantelor, autorii au examinat ghidul Zagat (ediția din 2000) dedicat Parisului (891 de restaurante) și cel referitor la Philadelphia (637 de restaurante). Analiza raportează că dimensiunile porțiunilor sunt menționate de trei ori mai des în cartea americană. Aceste referințe evidențiază porțiuni mari în 88% pentru Philadelphia, față de 52% din cazuri pentru Paris. Autorii menționează, de asemenea, că formulele de tip bufet „tot ce poți mânca” sunt mai frecvente peste Atlantic.
Echipa a procedat apoi la compararea a două cărți de bucate, una franceză și una americană. Ei observă că rețetele comparabile pe bază de carne sunt în medie cu 53% mai abundente în Atlantic, în timp ce cele pe bază de legume conțin cu aproape 25% mai puține legume.