Sănătatea Terenul cartofului creează viață
Cartoful este unul dintre alimentele bogate în nutrienți. Cartofii au un conținut ridicat de apă și conțin carbohidrați sub formă de amidon. De asemenea, sunt bogate în potasiu, magneziu, fier, vitamine B și vitamina C. Conținutul de vitamine nu diferă în funcție de soiul de cartofi. Cu toate acestea, căldura în timpul preparării și levigarea în apă reduc densitatea nutrienților.
Cartofii conțin în total unsprezece vitamine. Multe dintre aceste vitamine pot fi găsite în sau chiar sub coajă. Cele mai importante vitamine din punct de vedere cantitativ sunt vitamina C, B1, B2, B6, niacină, acid folic și acid pantotenic.
Cartofii trebuie încălziți pentru a-i putea mânca. Multe vitamine pot fi pierdute în acest proces, în special sunt afectate cele sensibile la căldură și solubile în apă, cum ar fi vitamina C. Când gătești în abur, pierderea de vitamine este mai mică, cu 10%. 80 la sută din vitamine pot fi pierdute la fabricarea produselor din cartof, cum ar fi chipsuri sau fulgi de cartofi.
Încălzirea duce din nou la o pierdere suplimentară de vitamine. Cu toate acestea, atunci când cartofii sunt răciti și reîncălziți, se produce amidon rezistent, care la rândul său are beneficii pentru sănătate. Depozitarea duce, de asemenea, la pierderi de vitamina C. Aceasta înseamnă că primăvara, după depozitare mai îndelungată, în tuberculul de cartofi se poate găsi un conținut mai scăzut de vitamina C decât în cele proaspăt recoltate. După patru luni de depozitare, 17 miligrame de vitamina C la 100 de grame de cartofi devin 10 miligrame.
Cartoful contribuie la acoperirea necesității de vitamina C, deoarece consumăm cantități relativ mari - 52 de kilograme de persoană pe an. Dacă luați în considerare pierderile de nutrienți datorate preparatului, 100 de grame de cartofi fierți cu piele furnizează 17 miligrame de vitamina C. Aportul zilnic recomandat pentru adolescenți și adulți este de 90 până la 110 miligrame de vitamina C conform valorilor de referință DA-CH. O porție clasică de cartofi cu 200 de grame asigură 34 de miligrame de vitamina C - o treime din aportul zilnic recomandat.
Datorită bunului lor stocabil, cartoful a fost o sursă deosebit de importantă de vitamina C până în secolul 18. Eșecurile culturilor de cartofi au dus în mod repetat la epidemii de scorbut în rândul populației rurale, în special în Irlanda și Norvegia. În epoca descoperirii, scorbutul a fost cel mai mare ucigaș al navigatorilor. Deoarece fructele și legumele sunt disponibile pe tot parcursul anului în latitudinile noastre, scorbutul apare rar în țările industrializate.