Sănătos sau fals Adevărul despre pește
Peștele și fructele de mare sunt considerate alimente sănătoase. Dar ce anume ajunge pe farfuriile noastre?
Pentru profan, o bucată de pește arată adesea ca cealaltă. În plus, culoarea, forma și consistența peștilor și fructelor de mare pot fi schimbate dincolo de recunoaștere folosind tehnici moderne de prelucrare. Putem asa de asigurați-vă că peștele de pe farfuria noastră este ceea ce credem că este?
Monitorizarea pieței de pește este o sarcină descurajantă
VNu cu mult timp în urmă probabil că la această întrebare ar fi trebuit să i se răspundă cu nu. Dar, datorită reglementărilor UE, testării științifice îmbunătățite și vigilenței sporite din partea lanțurilor și producătorilor de supermarketuri, șansele ca codul nostru să fie cu adevărat cod și merluciul nostru să fie de fapt merluc a crescut semnificativ.
Chiar și așa, monitorizarea întregii piețe este o sarcină descurajantă. Cu o valoare totală de aproximativ 130 de miliarde de dolari, peștele și fructele de mare sunt cele mai comercializate produse alimentare din lume. Chiar și în inima Uniunii Europene - în cantinele în care mănâncă parlamentarii săi - totul nu este așa cum ar trebui. Un studiu recent a arătat că peștele servit acolo era diferit de ceea ce era menționat în meniu. Consecințele acestei așa-numite substituții de fructe de mare pot fi uneori severe.
Alergiile la pești: de ce peștele nu este întotdeauna bun pentru tine
Potrivit profesorului Chris Elliott, expert în siguranță alimentară la Queen’s University Belfast din Irlanda de Nord, Din ce în ce mai mulți oameni sunt alergici la pești. „Cu toate acestea, aceste alergii sunt de obicei foarte specifice speciilor”, spune el. „Dacă știți că sunteți alergic la un anumit tip de pește, îl puteți evita. Cu toate acestea, dacă peștele pe care îl mănânci se dovedește a fi diferit de ceea ce este menționat pe etichetă sau meniu, ar putea prezenta un risc grav pentru sănătate.
Peștele poate fi periculos chiar dacă nu sunteți alergic
În Italia, calamarii (calmarul) au fost înlocuiți cu pești puferi - o specie care conține toxine potențial mortale. Și școala, care este frecvent utilizată ca înlocuitor al tonului, poate provoca disconfort gastrointestinal sever la unii oameni. „Pare ton și are gust de ton”, spune profesorul Elliott. „Singura diferență este că Escolar conține o substanță cerată care este toxică pentru unii oameni.” A existat o întârziere de 48 de ore înainte de începerea otrăvirii. „Acest lucru este foarte atipic pentru otrăvirea alimentară”, spune profesorul Elliott. „Dacă te simți rău dimineața, îl asociezi cu ceea ce ai mâncat cu o seară înainte. În cazul otrăvirii Escolar, de obicei se suspectează în mod greșit altceva. "
Pangasius, un pește cu multe fețe
Organizația pentru protecția mediului Oceana recent a rulat un Examinarea pangasiusului de. Rezultatul: somnul vietnamez a fost deja folosit ca înlocuitor pentru 18 specii diferite din întreaga lume, inclusiv limbă, placă și halibut. Datorită gustului său ușor și capacității sale de a prospera în culturile acvatice, pangasius a devenit un pește popular și ieftin sub numele său în ultimul deceniu.
Ceea ce mănânci a călătorit în mare parte bine
Dacă ajungeți la mâncăruri gata sau mâncare congelată cu pește procesat, atunci ceea ce se termină pe farfurie a călătorit foarte probabil deja în întreaga lume. Majoritatea peștelui pentru prelucrare industrială este capturat de nave fabrici norvegiene și rusești în Atlantic. La bord, capetele și viscerele peștilor sunt îndepărtate înainte de îngheț. Dupa aceea voi ea adus în China și dezghețat în fabrici uriașe de prelucrare.
Mii de femei filetează peștele cu mâna
Lucrează mai bine decât mașinile și munca lor este mai ieftină. Fileurile de pește sunt apoi recongelate și trimise sub formă de blocuri de 7,5 kilograme în depozitele frigorifice mari din Coreea de Sud. De acolo, Blocurile sunt apoi vândute și trimise producătorului care produce bețișoarele de pește sau mesele gata preparate. „Este vorba despre avantajul economic al producției de masă”, spune profesorul Elliott, care subliniază că un lanț lung de prelucrare oferă mult potențial pentru înlocuirea peștelui.
Obține ceea ce plătești?
În majoritatea cazurilor, peștele care servește ca înlocuitor pentru altul este mai ieftin. Un studiu german din 2015 a arătat că aproximativ jumătate din probele care au fost vândute ca limbă în această țară erau pești de calitate mai mică. În Marea Britanie a examinat Organizația de protecție a consumatorilor Care? Și a constatat că, în unele cazuri, merlanul a fost vândut ca eglefinul mai scump și eglefinul a fost vândut ca codul și mai scump. Cei care trișează în acest fel fac o afacere profitabilă fără a fi nevoie să riște prea mult.
Un singur nume - semnificații multiple
Există diferite nume pentru speciile de pești în diferite limbi. Problemele apar atunci când numele local al unui pește acoperă mai multe specii. Mai ales că UE permite statelor membre să își folosească propriile nume comerciale pentru pește și fructe de mare. Dacă comandați colin în Franța, de exemplu, veți obține fie merluciu, cărbune (polen), polac, bas marmură din Antarctica, polac din Alaska sau merluciu negru. O investigație efectuată în Grecia a constatat că merluciul, codul, eglefinul și merlanul erau toate etichetate bakaliaros, deși unele dintre aceste specii prezintă un risc alergic mai mare decât altele.
Cât de fiabilă este etichetarea?
În 2012, UE a lansat proiectul Labelfish (etichetă = etichetă), pentru a îmbunătăți trasabilitatea și etichetarea peștilor și a fructelor de mare. La acel moment, sa dovedit deja că aproape 40% din peștele consumat în UE nu era specia specificată. Programul a intrat rapid în vigoare. În 2015, oamenii de știință au efectuat teste ADN pe pește proaspăt, congelat și conservat. A existat o scădere clară a etichetării incorecte: Spania a avut cea mai mare rată de etichetare greșită, la 9%, urmată de Portugalia cu 6,7 și Germania cu 6,2%.
Declarație greșită pe meniuri
Este adevărat că etichetarea incorectă în supermarketuri a fost redusă prin introducerea Labelfish, Cu toate acestea, restaurantele, cantinele companiei, spitalele și școlile nu sunt incluse. În 2015, organizația Oceana a efectuat teste ADN pe 280 de probe din restaurantele din Bruxelles, precum și din cantinele Comisiei Europene și ale Parlamentului UE. Una peste alta, aproape o treime din peștele examinat fusese declarat incorect - fie în meniu, fie de către personal.
Obstacol la conservare
Într-o Studiul substituției mondiale a speciilor de pești Oceana citează unul Raportul Uniunii Mondiale pentru Conservare (IUCN), conform căreia 16 la sută din speciile care sunt etichetate incorect sunt periclitate în existența lor continuă. Potrivit organizației de protecție a mediului, înlocuirea peștelui sugerează consumatorului că stocurile sunt mai sănătoase decât sunt de fapt.
Pescuitul excesiv și așa-numita captură accesorie (pești care nu sunt ținta efectivă a pescuitului, dar sunt prinși în plase și uciși) decimează stocurile de pește. Multe specii sunt amenințate cu dispariția - inclusiv cele care ajung în mod regulat pe plăcile noastre
„La Bruxelles, tonul roșu apare pe meniu pe tot parcursul anului, deși captura sa este strict reglementată de o cotă de captură limitată”, spune un purtător de cuvânt al Oceana. „Dintre cele 69 de feluri de mâncare de ton roșu pe care le-am testat la Bruxelles, 98% din timp era vorba despre o altă specie de pește. Faptul că tonul roșu amenințat se află în meniu ar putea face dificilă argumentarea pentru o mai bună protecție a acestui pește, deoarece consumatorii cred că există stocuri abundente. "
De fapt, nu există capturi accidentale
Inițiativa belgiană NorthSeaChefs (bucătari din Marea Nordului) ar dori să încurajeze consumul de specii de pești mai puțin cunoscute. Ea încearcă să convingă consumatorii și industria alimentară că există o mulțime de specii de pești care în mod greșit nu ajung pe farfurii noastre. Guvernul flamand al UE și al Belgiei sprijină financiar inițiativa.
„Trebuie să învățăm să mâncăm ce capturează pescarii, în loc să pescuim doar ceea ce vrem să mâncăm și să aruncăm restul”, spune acesta Site-ul NorthSeaChefs. Există, de asemenea Rețete de bucătari belgieni care folosesc pești mai puțin cunoscuți din Marea Nordului. Așa că, atunci când sunteți gata să încercați peștii mai mici, gurnarul roșu sau codul francez, încercați!