Sandwich Clubul de vinete; Feta gătesc așa că sunt

Maioneză de coriandru

Cumpăr regulat noua revistă Slowly Veggie și am găsit această rețetă pe care am modificat-o puțin, mai ales pâinea, deoarece era făcută cu pâine suedeză, iar soțului meu nu-i place prea mult, așa că am avut pâine Pită de foarte bună calitate (cumpărată de la Mavrommatis) Am adăugat și ardei murați pe care îi aveam în stoc. Ai înțeles foarte bine, îmi place să fac sandvișuri și soțul meu se sacrifică mereu pentru a le gusta. Sandvișul acesta nu este mezeluri și i-a plăcut! Dedic această rețetă prietenei mele Sophie care nu mai mănâncă carne și care mă încurajează mereu cu sandvișurile mele! Iubește vinetele! Pentru tine dragul meu !

Pentru 4 persoane

100g de rucola sau batavia

2 discuri de pâine pita (sau 1 pâine suedeză)

15 cl de ulei de măsline

1 C. la s. oţet

1 C. la s. muştar

1 piper marinat

½ buchet de coriandru

½ buchet de pătrunjel cu frunze plate

Pentru maioneza

Tăiați mărunt frunzele de coriandru și radeți coaja de lămâie. Într-un castron, amestecați gălbenușul de ou cu muștarul și oțetul. Se adaugă sare și piper. Stropiți în ulei, amestecând pentru a face o maioneză netedă. Adăugați coriandrul și coaja.

---