Sardina, madona omega-3 AMP
În urma acestei reclame
Sardina este ecumenică. Fie că sunteți un călugăr taoist, un derviș învârtit sau un vrăjitor voodoo, nimic nu împiedică consumul acestuia, cu excepția sectei dieteticienilor fundamentalisti, din fericire învinsă de descoperirea providențială a omega-3 la peștii grași.
Trăiască sardina proaspătă
De la vagabondul strălucitor care îl înghite cu ușurință până la baroana zburdată care își disecă cu vârful unui cuțit Starck firul ei de argint peste tapas japonez, toată lumea îl iubește. Toată lumea, cu excepția celor dezamăgiți de cantoche, cohorta celor dezamăgiți de aperitivul școlar, care păstrează gustul de fier al conservelor proaste pe gust. Toți acei oameni nefericiți pe care solzii lipicioși și creasta centrală groasă i-au dezgustat pentru totdeauna sunt cei care aleg inevitabil din meniul restaurantului „Prințesa de argint a Mării de Sud în sosul auriu al fructelor din Provence”. Săracii sunt îngroziți când li se servesc sardinele prostești în ulei. Aceleași sardine pe care Alain Ducasse le-a servit pentru prima oară în restaurantul său împânzit, chiar din cutie. Și la ce preț! În parte, acest preț ne-a împiedicat să râdem, dar calitatea, atunci când este ireproșabilă, face din legitime sardinele din ulei un produs de lux (foarte accesibil, la fel.
Dacă această calitate este legată de alegerea ingredientelor, aceasta depinde mai ales de etapele „procesului”. De la pescuit până la degustare, totul trebuie să fie perfect. Regula generală a lui Canner: utilizați numai sardine proaspete. Congelarea întărește fibrele musculare și împiedică uleiul să pătrundă în carne. Acest lucru necesită pescuit de coastă, deoarece sardinele sunt fragile. Se deteriorează rapid la bord și trebuie adus înapoi la casele de licitații cât mai curând posibil. În aceeași zi, sardinele sunt curățate manual și fierte rapid în băi curate de prăjire. Apoi sunt întinse cap la coadă în cutii metalice umplute cu un alt ulei, măsline sau arahide de calitate pentru mărcile potrivite. Transformarea nu se oprește odată cu închiderea capacului. Continuă după cumpărare. Pentru că, fii atent! sardinele în ulei încă se coc în dulapurile noastre, pentru câteva luni sau chiar ani.