Sare de corn de cerb - cunoștințe și rețete MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Cu acest agent de creștere clasic pentru fursecuri și turtă dulce, vegetarienii și veganii se pot coace cu liniște sufletească, deoarece în zilele noastre sarea de corn de cerb (spre deosebire de trecut) nu mai conține substanțe animale. Puteți afla ce mai merită să știți aici.
Ce ar trebui să știți despre sarea staghorn
A fost folosit cu secole în urmă Sare de corn de cerb Ca agent de dospire în brutărie de Advent și Crăciun, deoarece are proprietățile perfecte pentru produse de patiserie plate, cum ar fi turtă dulce și prăjituri: sarea din cornul de cerb asigură faptul că chiar și aluaturile foarte grele și compacte devin drăguțe și elastice la coacere, dar cu greu le permite să crească. . Un alt punct de plus cu sarea de corn de cerb este durata de valabilitate mai lungă a acidului, a produselor coapte cu ea.
Poveste: Sarea de corn de cerb are o tradiție veche de secole în coacerea de Crăciun. Obișnuia să fie obținută prin încălzirea uscată a cornului, ghearelor și a pielii de cerb. Pentru încântarea vegetarienilor, veganilor și a tuturor celorlalți iubitori de animale, acest lucru a ieșit din modă astăzi din fericire. Între timp, sarea staghorn este produsă numai chimic dintr-un amestec de clorură de amoniu, cărbune și carbonat de calciu.
Gust: Sarea pură de corn de cerb are un gust ușor de amoniac și miroase ușor înțepător ca amoniacul.
Cât de sănătoasă este de fapt sarea de corn de cerb?
Sarea de corn de cerb nu trebuie niciodată încercată crudă. În caz contrar, este considerat inofensiv pentru sănătate și este aprobat ca „E 503” fără restricții. Bine de stiut: La coacerea cu sare de corn de cerb, se formează amoniac, printre altele. Aceasta nu este o problemă cu cookie-urile și turta dulce, deoarece toate resturile se pot evapora aici. Acest lucru este diferit cu prăjiturile și alte produse de patiserie mai mari: este mai bine să nu folosiți sare de corn de cerb pentru aceasta, altfel ar putea fi contaminate cu reziduuri.
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru sare staghorn
Achiziționare: În perioada Adventului și a Crăciunului, sare de corn de cerb poate fi găsită adesea pe piețele de Crăciun, dar și pe rafturile de condimente din supermarketuri.
Depozitare: Sarea de corn de cerb are proprietăți puternice de legare a umezelii. Așadar, păstrați-l într-un ambalaj bine sigilat. Își păstrează eficiența cel mai bine atunci când este depozitat într-un loc răcoros și uscat. Atenție: Depozitați întotdeauna separat de alți aditivi de copt, cum ar fi praful de copt sau zahărul vanilat, altfel amoniacul conținut în sarea din cornul de cerb ar putea avea un efect negativ. Când vă aprovizionați cu sare de staghorn, nu uitați că absoarbe rapid mirosurile străine - așa că păstrați-l întotdeauna separat de condimente!
Pregătire: Pentru un efect de antrenare perfect, dizolvați sarea de staghorn - similar cu amidonul de porumb - în puțină apă, lapte, smântână sau albuș de ou înainte de a o adăuga în aluat. Avantajul este că pulberea este distribuită uniform în aluat și asigură o slăbire optimă.
Sfaturi de pregătire pentru sare de corn de cerb
Turtă dulce, tort cu miere, Spekulatius sau Springerle - toate clasicele destul de plate de la brutăria de Crăciun sunt principalele domenii de aplicare pentru sarea de corn de cerb. Mică excepție de la regulă: Mulți „americani” se coc și cu sare de corn de cerb. Practic, îl puteți folosi ca înlocuitor pentru potasiu sau praf de copt pentru toate bucățile mici de patiserie care ar trebui să fie mai late decât înalte. Important de știut: sarea Staghorn are o forță motrice excepțional de puternică. Prin urmare, ar trebui să respectați întotdeauna cu strictețe cantitățile indicate în rețeta respectivă, altfel produsele de patiserie vor ieși rapid din formă.
Rețete cu sare staghorn:
Desigur, puteți găsi și rețete cu sare staghorn aici la EAT SMARTER!
- Rețete de sare de corn de cerb într-o listă clară