Sare neagră; Efect, aplicare și rețete; Practica de vindecare
Mulți oameni cunosc doar sarea ca o pulbere albă, grosolană, cristalină, care nu are o aromă specială, în afară de gustul tipic sărat. Din India Cu toate acestea, există o variantă a sării care contrazice această idee stereotipă despre cum ar trebui să arate sarea.
Vorbim despre sare neagră. Trebuie să fie între trei variante diferite se pot distinge:
Cea mai cunoscută dintre variantele menționate este cu siguranță sarea neagră indiană. Este o variantă de sare de origine specială, care, pe lângă o aromă sărată, aduce și alte componente aromatice. Și chiar și culoarea sării negre nu este uniform neagră, ci are un luciu izbitor de roz-roșu până la violet închis. În plus, are unele proprietăți curative care au fost cunoscute de mult în India, dar în unele cazuri trebuie încă descoperite în Occident. În articolul următor vă vom arăta ce oferă sarei negre indiene culoarea, gustul și efectul neobișnuit și modul în care sarea este cea mai bine folosită.
Ce este Kala Namak?
Datorită originii sale, are o serie de porecle care se referă aproape întotdeauna la originea respectivă. În vest, de exemplu, sarea poartă numele de sare Himalaya, care se referă la utilizarea inițială a sării de rocă din munții Himalaya. În India și Pakistan, unde face parte integrantă din bucătăria țării, pe de altă parte, se folosește numele Kala Namak, care în hindi nu înseamnă altceva decât sare neagră. Culoarea neagră a sării sugerează adesea în mod greșit o rocă vulcanică cu granulație grosieră. Și, de fapt, adevărata sare neagră indiană este de origine vulcanică, dar aceasta are legătură doar cu culoarea neagră. Aici joacă un rol aspecte complet diferite, și anume reacțiile chimice care apar în timpul procesării sării originale din Himalaya, care, prin natură, are de fapt o culoare mai alb-roz.
În ceea ce privește compoziția sa chimică, sarea neagră constă de fapt în principal din clorură de sodiu, ca sarea de masă obișnuită. Cu toate acestea, semințele și fructele mirobalanilor chebulieni (Terminalia chebula), cunoscută și sub numele de planta Harad, precum și diferite ierburi și condimente sunt adăugate în mod tradițional la Kala Namak. În acest scop, fructele, semințele și ierburile sunt fierte într-o soluție de sare care era compusă din sare de rocă, dar acum este în mare parte doar o soluție de clorură de sodiu de origine vulcanică. Cărbunele este utilizat ca agent de reducere. Tocmai această fierbere a componentelor vegetale conferă sarei negre culoarea sa extraordinară. Impuritățile din sare produc, de obicei, un strălucire roz-violet, care se datorează unui conținut ridicat de fier în reducere.
Aroma Kala Namak, creată prin reducerea sării, plantelor și condimentelor, necesită adesea multă obișnuință pentru non-indieni, deoarece substanțele de sulf din sare o fac să miroasă a ouă putrede. Cu toate acestea, condimentul își dezvoltă gustul doar în felurile de mâncare corespunzătoare, care cu siguranță și-ar pierde nota distinctivă fără sare.
În artele de vindecare indiene din Ayurveda, sarea neagră este, de asemenea, cunoscută sub numele de condiment răcoritor, care este utilizat pentru o serie de afecțiuni de sănătate care sunt asociate cu tulburări ale corpului Vata. Termenul sanscrit înseamnă „aer” sau „vânt” și se referă la aspecte fizice și psihologice legate de mișcare. În consecință, cu boli kala namak cum ar fi
- tensiune arterială crescută,
- Inflamaţie,
- libidoul slăbit,
- Indigestie,
- plângeri psihologice,
- Glanda tiroidă umflată (gușă)
- sau arsuri la stomac
care sunt asociate cu o anumită activitate a substanțelor individuale ale corpului. Datorită conținutului ridicat de fier, poate fi, de asemenea, o alternativă interesantă în cazul deficitului de fier.
Ingrediente de sare neagră
Efectul special al Kala Namak, precum și mirosul său neobișnuit, rezultă dintr-o combinație specială de ingrediente, care pe de o parte include ierburile adăugate. Pe de altă parte, desigur, clorura de sodiu a sării folosite, precum și compușii chimici rezultați din procesele de reacție aparțin, de asemenea, ingredientelor eficiente. Următoarele sunt demne de menționat:
- Sulfuri de fier,
- Flavonoide,
- Clorura de sodiu,
- Sulfat de sodiu,
- Sulfat de hidrogen,
- Taninuri,
- Triterpene.
Flavonoidele, taninurile și triterpenele provin din condimentele, fructele și semințele care se adaugă la sarea neagră în cursul reducerii. Trei ingrediente extrem de relevante din punct de vedere medical, care oferă și unor plante medicinale efectele lor de promovare a sănătății. Coloranții vegetali din grupul flavonoidelor sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante, de exemplu, care joacă un rol în prevenirea și tratamentul bolilor vasculare, cum ar fi hipertensiunea arterială. Deoarece antioxidanții prind radicalii liberi din corp, cum ar fi acizii vătămători sau toxinele, care protejează pereții vaselor și, de asemenea, previne bolile precum întărirea arterelor (arterioscleroza), despre care se știe că este una dintre principalele cauze ale hipertensiunii arteriale. În plus, flavonoidele au, de asemenea, un efect diuretic și antispastic, ceea ce reprezintă un avantaj deosebit pentru problemele digestive.
Taninurile din sarea neagră, la rândul lor, aparțin taninurilor. Sunt indispensabile în prelucrarea pielii, deoarece au un efect antimicrobian și astfel ucid germenii atunci când pielea animalelor este tăbăcită. De asemenea, conferă Kala Namak cu măsură un efect dezinfectant, care promite ameliorare mai ales în cazul unei ușoare inflamații în zona gastro-intestinală. Acest lucru se aplică și triterpenelor. Sunt preferați în medicină pentru tratamentul inflamației, dar și pentru bolile vasculare și metabolice precum hipertensiunea arterială, nivelurile ridicate de colesterol și trombozele. De asemenea, reglează activitatea musculară și nervoasă, care poate calma gazele și arsurile la stomac din intestine. Efectul hormonal al triterpenelor este, de asemenea, un bun ajutor pentru disfuncționalitățile tiroidei care pot contribui la formarea gușei.
Cu toate acestea, substanțele vegetale secundare reprezintă doar o mică parte din ingrediente. Mult mai concentrați sunt compușii minerali care fie provin din sarea originală, fie sunt produși prin reducerea cu fructe și semințe a plantei Harad. Planta este extrem de bogată în sulf, ceea ce contribuie la formarea de sulfați și sulfuri. Acestea sunt săruri care apar deja în mod natural în componentele sării de masă, dar care câștigă în continuare conținut datorită procesului special de fabricație a sării negre indiene.
Unul dintre cei mai importanți compuși ai sulfului din Kala Namak este cu siguranță sulfura sa de fier. Contribuie cu fierul ca oligoelement la ingredientele sării și astfel îi crește efectul digestiv și de formare a sângelui. Sulfatul de sodiu, la rândul său, rezultă din reacția sulfului conținut în sarea neagră cu clorura de sodiu. Aceasta din urmă reprezintă formula de bază a sărurilor de masă convenționale și este pentru a lui
- astringent,
- antimicrobian,
- ameliorarea căilor respiratorii,
- subțierea sângelui
- și antiinflamator
Proprietăți cunoscute. Și sulfatul de sodiu are, de asemenea, o importanță medicinală. De exemplu, sulfatul sub formă de sare Glauber este utilizat ca laxativ. Acesta poartă numele farmacistului, alchimistului și chimistului german Johann Rudolph Glauber, care a descoperit prima dată sulfatul de sodiu ca component al apei minerale în 1625. Sarea Glauber este utilizată în principal pentru constipație specifică pentru a îmbogăți conținutul intestinal cu apă și astfel pentru a facilita trecerea intestinală.
Important: Conținutul de sulf al fructelor Harad adăugate asigură, de asemenea, concentrații mari de hidrogen sulfurat! Un gaz otrăvitor care este responsabil pentru mirosul de sare precum ouăle putrede, dar care poate duce și la probleme grave de sănătate dacă este supradozat. Prin urmare, sarea trebuie consumată doar cu măsură.
Aplicarea sării negre
- Chaat Masala,
- Chutney,
- Raitas.
Sarea neagră este, de asemenea, adesea adăugată la multe băuturi din fructe sau deserturi din fructe din India. În plus, sarea este adăugată în mod specific în felurile de mâncare vegane pentru a le oferi gustul ouălor sau pentru a crea un substitut complet de ouă printr-o combinație inteligentă cu factori de consistență precum tofu sau avocado. Este, de asemenea, o alternativă sănătoasă pentru persoanele cu tensiune arterială crescută, deoarece conținutul de sodiu, care este esențial pentru inimă și vasele de sânge, este mult mai mic decât cel al sării de masă convenționale. Pentru a vă oferi câteva sugestii pentru bucătărie, veți găsi mai jos câteva rețete interesante din bucătăria ayurvedică din India:
Chaat Masala
Amestecul de condimente masala este bine cunoscut fiecărui iubitor de bucătărie indiană. Chaat Masala este o variantă specială care, pe lângă Kala Namak, conține o gamă întreagă de alte plante interesante și, uneori, foarte favorabile sănătății. De exemplu, ghimbirul pe care îl conține este cunoscut pentru efectul său de întărire asupra sistemului imunitar. Asante, pe de altă parte, este considerat a fi expectorant și relaxant. Coriandrul și chimenul, care sunt, de asemenea, ierburi tipice pentru preparatele indiene, sunt cunoscute pentru proprietățile lor digestive și, prin urmare, ajută la probleme digestive, cum ar fi flatulența sau constipația. Un amestec de condimente care corespunde pe deplin filosofiei holistice a sănătății din Ayurveda. Producția este după cum urmează:
- 4 lingurițe pudră de mango,
- 3 lingurițe de chimen,
- 3 lingurițe sare neagră (măcinată),
- 1 1/2 lingurițe de semințe de fenicul,
- 1 1/2 linguriță pudră de ghimbir,
- 1 1/2 lingurițe de chimen regal,
- 1 1/2 linguriță piper negru (măcinat),
- 1 linguriță semințe de rodie,
- 1 linguriță de coriandru,
- 1 linguriță de mentă (măcinată),
- 1 linguriță boia,
- 1/2 linguriță pulbere asante.
Mod de preparare: Puneți semințe de rodie, semințe de fenicul, coriandru și semințe de chimen într-o tigaie mică și prăjiți-le la foc mediu până când semințele se rumenesc ușor și dezvăluie aroma lor. Se amestecă regulat semințele de ierburi, astfel încât să nu ardă. După prăjire, semințele sunt așezate pe o farfurie pentru a se răci. De îndată ce s-au răcit, sunt puse într-un blender sau mortar cu celelalte ingrediente și măcinate până se obține o pulbere fină. Amestecul de condimente poate fi folosit apoi pentru diverse feluri de mâncare masala.
Gnocchi de mazăre și spanac cu sare neagră
Următorul fel de mâncare este o dovadă că Kala Namak merge de asemenea minunat cu mâncăruri non-indiene. Gnocchi sunt în mod natural fără gust, motiv pentru care fiecare condimentare le conferă o aromă foarte individuală. Sarea neagră poate aduce aici o ușoară notă de ou. Rețeta noastră:
- 500 g gnocchi,
- 150 g spanac,
- 100 g mazăre,
- 250 ml crema de plante,
- 2 linguri de patrunjel (tocat),
- 2 linguri fulgi de drojdie,
- 1 linguriță suc de lămâie,
- 1/2 linguriță sare neagră,
- 1 cățel de usturoi,
- niște piper.
Pasul 1: Tăiați usturoiul în pesmeturi fine și apoi zdrobiți-le puțin pentru o mai bună dezvoltare a aromei. Alternativ, poate fi utilizată o presă de usturoi.
Pasul 2: Amestecați usturoiul, smântâna, fulgii de drojdie, sucul de lămâie și sarea neagră într-un castron pentru a face un sos picant și condimentați cu puțin piper.
Al treilea pas: Acum gnocchii sunt prăjiți cu puțin ulei într-o tigaie mare. De îndată ce au devenit galben auriu, adăugați mazărea și sosul mixt. La final, amestecați spanacul și garniți tigaia cu pătrunjel.
Ouă vegane
Această rețetă este o recomandare pentru persoanele care mănâncă fără carne, dar totuși doresc să se bucure din când în când de aroma ouălor. Sarea neagră este ideală pentru acest lucru și poate crea chiar și un fel de mâncare asemănător ouălor cu ajutorul altor câteva ingrediente. Ingredientele pentru două porții:
- 2 cartofi de marime medie,
- 1/2 ml sare neagră,
- 1 vârf de sare de cartofi,
- 1 vârf de curcuma,
- margarină.
Pasul 1: Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200 ° C și înfășurați cartofii în folie de aluminiu. Acestea trebuie apoi coapte pe raftul din mijloc timp de aproximativ 60 de minute. Scoateți apoi cartofii din cuptor, scoateți folia de aluminiu și tăiați cartofii în jumătate.
Pasul 2: Cartofii sunt acum scobiți cu o lingură, având grijă să nu distrugeți învelișul exterior, deoarece acesta va fi folosit pentru umplere ulterior.
Al treilea pas: Se amestecă cartofii cu puțină margarină, sare și turmeric și se toarnă totul într-un piure fin. Curcuma ar trebui să ofere o culoare autentică în sensul gălbenușului de ou, în timp ce kala namak dă miros de ou.
Pasul 4: Acum puneți cu grijă piureul înapoi în cojile de cartofi și garniți cu mărar, avocado sau alte ingrediente delicioase. Pansamentele pentru salate vegane sunt și ele scufundări bune.
Răspândirea vegană
Kala Namak este, de asemenea, deosebit de potrivit pentru producerea de tartine care nu ar trebui să conțină carne și produse de origine animală. O salată de ouă vegană este o opțiune minunată în acest sens. Pentru aceasta aveți nevoie de:
- 100 g naut,
- 135 g quark de soia,
- 90 g taitei de naut,
- 35 g maioneză vegană,
- 1 ceapa mica,
- 1 murătură de dimensiuni medii,
- 1/2 avocado,
- 1 linguriță kala namak,
- 1/2 linguriță piper,
- 1 vârf de curcuma.
Primul pas: Aduceți o cratiță cu apă fierbinte la fierbere și pregătiți mai întâi pastele în ea.
Al doilea pas: În timp ce pastele se gătesc, ceapa curățată și castraveții murați sunt tăiați în cuburi mici și se pregătește un castron.
Pasul 3: Puneți tăiței gata împreună cu nautul și conținutul avocado în castron și amestecați-le pe amândouă într-o pulpă cu un tocător de cartofi. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați totul într-o pastă cremoasă. Această tartă vegană este cel mai bine savurată pe pâinea integrală. Dacă doriți să păstrați untul, îl puneți într-o cutie Tupperware și îl puneți în frigider, unde, spre deosebire de salata adevărată de ouă, poate fi păstrat până la o săptămână.
Sarea neagră conține cantități mici de hidrogen sulfurat, motiv pentru care sarea trebuie consumată numai în cantități moderate. În caz contrar, pot apărea reacții adverse, cum ar fi greață, amețeli, dureri de cap etc. (Imagine: kleberpicui/fotolia.com)
Efecte secundare și contraindicații
Așa cum am menționat anterior, sarea neagră conține cantități mici de hidrogen sulfurat. Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a decis în 2003 că conținutul din Kala Namak nu este periculos pentru sănătate, dar acest lucru este valabil numai dacă sarea este utilizată într-o doză moderată. Prin urmare, vă rugăm să nu folosiți prea multă sare pentru gătit și nu o folosiți în fiecare zi. În caz contrar, pot apărea simptome de otrăvire, cum ar fi greață, amețeli, cefalee, concentrație slabă, probleme cu nervii sau oboseală. Multe dintre aceste plângeri se datorează faptului că hidrogenul sulfurat distruge pe termen lung hemoglobina cu pigment roșu din sânge, ceea ce reduce drastic transportul de oxigen în organism. Semnele lipsei de oxigen pot fi, prin urmare, rezultatul otrăvirii în cazul unei supradoze permanente de sare neagră. (ma)
Informații despre autor și sursă
Acest text corespunde cerințelor literaturii medicale, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de către profesioniștii din domeniul medical.
- Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR): „Apariția hidrogenului sulfurat în sare neagră”, 2003 (accesat la 23 mai 2019), BfR
- Mark Bitterman, „Sărat: un manifest despre cel mai esențial mineral din lume, cu rețete: o carte de bucate”, Ten Speed Press, 2010
- Sonal Ved, Abhilasha Dewan și colab., "Tiffin: 500 de rețete autentice care sărbătoresc bucătăria regională a Indiei", Black Dog & Leventhal, 2018
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.