Sare și sănătate

motiv pentru care

Sarea - „aurul alb”

Sarea era considerată „aurul alb” deoarece era rară și o materie primă căutată. Mâncarea putea fi conservată odată cu aceasta, iar mâncarea avea un gust mai bun. Chiar și astăzi știm despre numeroasele avantaje ale sării. 440.000 de tone sunt folosite în Germania în fiecare an. O materie primă rară a devenit un produs de masă, dar avem totuși nevoie de ea așa cum a fost înainte.

Ce este de fapt sarea?

Sarea de masă constă din sodiu și clorură. sodiu este cerută de organism pentru a regla echilibrul apei și pentru a controla transmiterea stimulilor din mușchii și celulele nervoase. De asemenea, activează unele procese metabolice. clorură este conținut în sucurile digestive care sunt responsabile pentru defalcarea alimentelor noastre în tractul gastro-intestinal.

Aproximativ. Sărurile de rocă reprezintă 70% din producția globală de sare, restul se obține din mare. Cu un conținut de 30%, Marea Moartă este una dintre cele mai sărate ape de pe pământ. Așa-zisul Băile de saramură stimulează metabolismul și circulația sângelui, precum și antiinflamatorii, motiv pentru care multe spa-uri din Germania le oferă. Cu un conținut de sare de 5-7%, baia are un efect relaxant.

Oamenii au 200 g de sare în corp. Nu o putem forma singuri și, prin urmare, trebuie să o luăm cu mâncarea noastră. Hormonii din corpul nostru reglează nivelul de sare. Dacă mâncăm prea multă sare, aceasta se excretă prin rinichi (și astfel prin urină). Cu asta merge un Pierdere de apa mână în mână și trebuie să bem mai mult pentru a compensa acest lucru. Pentru a clăti 1g de sare de masă, trebuie să se bea 80-100 ml de apă. Sportivii în special ar trebui, prin urmare, să consume mai multă sare, deoarece transpiră și beau mai mult, iar echilibrul de sare nu poate fi regenerat prin băut singur. Acest lucru poate duce la convulsii și leșin.

Ce înseamnă sărurile de iod și fluor

Sare iodata este vândut din cauza asistenței medicale publice din 1989, de atunci în populația germană Deficitul de iod a predominat. Între timp, această afecțiune s-a îmbunătățit, motiv pentru care mulți producători de alimente din zilele noastre nu adaugă iod, iar o deficiență de iod este din nou mai probabilă. De exemplu, 30% dintre adulții examinați într-un studiu s-au găsit din nou expuși riscului din cauza aportului insuficient de iod. Aici ajungeți la un articol care explică de ce consumul de sare iodată (mai ales) are sens.

Cu fluor Sarea fortificată a fost introdusă în Germania în 1992, deoarece există o deficiență de fluor în unele zone din cauza conținutului scăzut de fluor în apă. S-a demonstrat că fluorura funcționează împotriva cariilor dentare și este, de asemenea, important pentru oase. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă utilizarea sării de masă fluorurate în zone cu un conținut redus de fluor natural în apa de băut, întrucât în ​​Germania (și în Austria și Elveția), spre deosebire de alte țări, nu există fluorizarea bazică a apei potabile.
Dar este, de asemenea, important să știm că cariile dentare nu sunt o boală cu deficit de fluor, ci una Rezultatul unui consum prea frecvent de zahăr. Fluorul nu reușește să absoarbă complet excesul de zahăr, motiv pentru care consumul de zahăr ar trebui, în general, să fie redus (nu doar pentru a contracara cariile dentare).

Sărurile gourmet sunt mai bune decât sarea de masă?

În magazinele de delicatese, dar și în supermarketul nostru de încredere, există unele normale Săruri de uz casnic (sare de masă) de asemenea asa-numita Săruri gourmet, adesea ambalate în porțiuni mai mici. Dar ce poate face această sare gourmet pe care sarea „normală” nu o poate face?

Atât sarea de masă, cât și sarea gourmet constau în esență din clorură de sodiu. Adesea vremurile sunt Săruri gourmet nespălat, motiv pentru care ei mai multe minerale și oligoelemente conține. Dar omul o are niciun avantaj, pentru că nu lipsesc din ele. În ceea ce privește ingredientele sale, sarea de mare nu diferă nici de sarea de masă.
Sarea mult apreciată din Himalaya este scumpă, deoarece se spune că are proprietăți de vindecare complete. Până în prezent, însă, nu a existat nicio confirmare că acest lucru este într-adevăr așa, iar revista Ökotest vorbește chiar despre „purul profit”.

Nucleul consumului de sare

75% dintre bărbați și 70% dintre femei mănâncă mai mult de 6 g de sare în fiecare zi. Bărbații consumă în medie 10 g de sare, iar femeile 8,4 g. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă maxim 6 g, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) chiar stabilește 5 g zilnic ca ghid. Cercetătorii estimează că organismul ai nevoie doar de 1,4 g de sare de masă pe zi. Prea multă sare în organism duce la tensiune arterială crescută, care dăunează rinichilor și inimii. Aproape fiecare a doua persoană din Germania este afectată de hipertensiune arterială, din ce anume Atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale poate rezulta. Un alt efect despre care se spune că a fost cauzat de un consum excesiv de sare este dezvoltarea de Cancer de stomac și colon.

80% din consumul nostru de sare este de aproximativ săruri ascunse în produsele industriale finite, pâine, cârnați și brânză înregistrate. La alimente, conținutul de sare este indicat în secțiunea „sare de masă”. Acest lucru este obligatoriu în Germania. Centrul de consiliere pentru consumatori a făcut-o cu ceva timp în urmă Sistem semafor creat pentru a ajuta consumatorii din supermarket să cumpere mai conștient. Pe lângă conținutul de sare, poate fi verificat și conținutul de zahăr, grăsimi și acizi grași saturați. Valorile se referă întotdeauna la 100 g. Cu un conținut de sare de 0,3 g alimentele capătă o culoare verde, cu 0,3 - 1,5 g galben și cu mai mult de 1,5 g o culoare roșie. Roșul indică un conținut ridicat de sare și vă sfătuiește să-l consumați cu moderare.

Este interesant faptul că oamenii nu ar observa nici măcar o reducere de 25% a sării în alimentele lor. Într-un studiu, la testarea pâinii, o reducere de 52% nu a avut niciun efect asupra gustului subiecților testați. Pe de altă parte, în cazul brânzeturilor, ar fi dificil să se reducă sarea, deoarece sarea preia funcții specifice în timpul producției, în funcție de tipul de brânză. În șuncă, sarea este folosită ca conservant.

În ciuda deceniilor de cercetări, nu este încă clar dacă o dietă extrem de săracă este mai sănătoasă sau poate nici măcar dăunătoare. În orice caz, ar trebui să evităm sarea inutilă în dieta noastră și să evităm produsele finite, deoarece acestea conțin nu numai sare, ci și alți aditivi (inclusiv zahăr, amelioratori de aromă) care sunt mai puțin sănătoși.