Sarea cărnii Sare înainte sau după prăjirea radioului Bayern 1
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
În multe locuri înnorat cu maxim -2 până la +2 grade
trafic
conţinut
Ar trebui să sari o friptură înainte sau după prăjire? Și cum pot sără vinetele corect? Iată cele mai importante hackuri de sare pentru bucătăria ta.
Papilele noastre gustative așa: Sarea face ca aromele mâncărurilor să fie mai accesibile și, prin urmare, este potențatorul ideal al aromei. Dar, desigur, asta nu înseamnă că este mai bine să folosiți multă sare atunci când gătiți - trebuie să fie dozată corespunzător. De asemenea, contează ce tip de sare folosiți și când săriți carnea sau legumele.
Sareți friptura după ce o prăjiți
Opiniile sunt împărțite cu privire la întrebarea dacă carnea ar trebui să fie marinată și sărată înainte sau după gătit. Nu există doar o modalitate corectă de parcurs - dar există câteva reguli generale de care trebuie să țineți cont.
Sarea poate extrage umezeala din alimente deoarece apa se mișcă acolo unde concentrația de sare este mai mare. Din punct de vedere chimic, acest proces este numit "osmoza". Dacă doriți o bucată de carne suculentă, țineți cont de asta. Prin urmare, în cazul fripturilor, vă aflați în siguranță dacă săriți carnea doar înainte de prăjire sau imediat după aceea. Procesul de osmoză nu poate începe atât de repede.
Cu toate acestea, unii bucătari profită exact de acest lucru și jură sărând carnea cu aproximativ douăsprezece ore înainte de gătit. Apoi lichidul se va scurge mai întâi, dar, deoarece proteinele de pe suprafața cărnii se denaturează, pot absorbi din nou sucul (cu sare) după un timp. Chiar și mai puțină carne de calitate sau dură poate fi preparată picantă și suculentă cu această metodă.
De asemenea, cel mai bine este să marinezi prăjiturile cu câteva ore înainte. Aici, carnea trebuie să fie suculentă, astfel încât să se creeze un sos tare la gătit - cu care veți servi friptura mai târziu.
Carnea prăjită la cuptor, de exemplu pentru gulaș, este cea mai bine arsă scurt, fără sare și apoi sărată împreună cu celelalte ingrediente din oală. Sarea se poate întinde uniform peste sos.
Sareți vinetele înainte de a le prepara
Sarea vinetelor înainte de a le prepara îndepărtează apa și substanțele amare din fructe. După aproximativ 30 de minute, puteți turna orice lichid scurs. Apoi, vinetele au un gust mai puțin amar, aveți nevoie de mai puțină grăsime atunci când prăjiți - și nu stropesc la fel de mult.
Legumele precum cohlrabi, broccoli sau sparanghel trebuie sărate doar cu grijă, astfel încât să își păstreze gustul. Ar trebui să săriți întotdeauna ciupercile după ce le-ați prăjit, altfel va fi îndepărtată atât de multă apă încât să nu se prăjească corespunzător - ceea ce împiedică formarea aromelor gustoase prăjite.
Care sare este cea mai bună?
Sare roz de Himalaya, sare de rocă grosieră sau cristale de sare de mare Maldon în formă de piramidă? Gama diferitelor tipuri de sare este confuză și care este folosită pentru ce - pare să existe o știință proprie. Regula generală aici este: sarea măcinată fin este cea mai bună pentru mâncărurile reci, cum ar fi salatele sau scufundările. Și în aluatul de prăjitură ar trebui să fie de fapt „ciupitul” fin clasic, astfel încât sarea să se răspândească uniform. Soiurile grosiere și, prin urmare, mai puțin tratate, sunt potrivite pentru preparatele calde, cum ar fi tocanele sau sosurile pentru paste, deoarece sarea se dizolvă oricând când este încălzită. Cristalele de sare de mare precum sarea Maldon sau florile de sel sunt puțin mai scumpe, dar merită să adăugați sare în farfurie - de exemplu pentru carne sau pește. Deoarece cristalele neregulate creează mici vârfuri gustative cu o textură ușor crocantă.
Apă de paste sărate:
Fie că săriți apa pentru paste cât este încă rece sau așteptați până fierbe, practic nu contează pe durata procesului de gătit. Chiar și așa, sărarea mai târziu este mai bună, deoarece evitați petele de sare inestetice de pe fundul vasului, care apar dacă sarea nu se dizolvă imediat în apa rece. Așa vă protejați vasele.
Previzualizare Facebook - nu sunt încărcate date de pe Facebook.
Trucul care face ca gustul căpșunilor să fie și mai bun🍓🍓🍓 Ați încerca? Mai întâi cu o căpșună, poate? 🍓🍓🍓Publicat de BAYERN 1 miercuri, 13 mai 2020
Vreau să activez postările de pe Facebook și sunt de acord că datele vor fi încărcate de pe Facebook. Setările mele de confidențialitate