Sarea dragă sau cât de sănătoasă este bucătăria japoneză Japan Almanach Tabibito; s blogul Japoniei
Lupta împotriva prea multor zahăr și grăsimi este acum urmată de lupta globală împotriva sării, care este din ce în ce mai asociată cu hipertensiunea arterială și bolile vasculare. Începe din nou cu New York, care de la începutul acestei luni a obligat restaurantele să pună un semn de avertizare pe mâncărurile deosebit de sărate¹.
De exemplu, când vorbești cu japonezii despre bucătăria germană, auzi un comentariu deosebit de des: bucătăria germană este し ょ っ ぱ い shoppai - sărată. Dacă îl auziți destul de des, începeți treptat să credeți în el însuși, dar la o inspecție mai atentă, central-europenii și chiar americanii sunt orfani în comparație cu japonezii când vine vorba de consumul de sare. Sigur, asta depinde foarte mult de persoana respectivă - iei doar bețe de covrig sau carne de porc afumată sau cartofi prăjiți - dar mi s-a întâmplat în Japonia că am găsit pur și simplu un fel de mâncare complet prea sărat. Cele două preferate negative ale mele sunt 辛 塩 シ ャ ケ Karashio Shake - somon conservat cu multă sare - și こ の わ た Konowata - interioare de castraveți de mare sărate. Pregătirea acestuia din urmă este destul de simplă: Luați 100 de grame de intestine, 30 de grame de sare și apoi niște malț de orez numit Kōji, astfel încât masa să poată fermenta frumos. Squid & Co sunt, de asemenea, deseori pregătiți în acest fel și apoi conțin adesea peste 5% sare.
Există diferite cifre despre consumul de sare pe cap de locuitor, dar Japonia apare în partea de sus a tuturor statisticilor: în timp ce în Germania oamenii mănâncă mai puțin de 5 grame în medie, în Japonia este mai mult de 10 grame. Diviziunea nord-sud este interesantă: oamenii din Tohoku (= nord-est) adoră mai ales sărurile, unde consumă în medie 27 de grame pe zi². Adică ... o sumă foarte mare. Din diverse surse: O supă picantă de miso este destul de sărată, la fel ca peștele la grătar, legumele murate și, desigur, sosul de soia (7%) - toate acestea fiind luate de la sine înțeles atunci când mănâncă în regiunea Tohoku. De altfel, OMS recomandă 2 grame pe zi.
Privit în acest fel, se poate risipi cu încredere prejudecățile că bucătăria germană este sărată. Puteți face asta mai bine în Japonia. Mult mai bine.
¹ Vezi, printre altele, aici (engleză)
² Vezi aici: OMS - Aporturile de sodiu din întreaga lume (engleză)