Sarea, pericolul subestimat
Multe alimente conțin sare ca ingredient ascuns, chiar și în gustări dulci sau mese gata consumate. La început, există întotdeauna un jurnal al propriului aport de sare, astfel încât să puteți vedea dacă consumați prea multă sare sau o cantitate rezonabilă.
Oamenii consumă sare de masă ca parte a dietei zilnice din cele mai vechi timpuri. Deși a fost rezervat în principal celor bogați datorită prețului ridicat din secolele anterioare, acum este ieftin și disponibil pentru toată lumea în orice moment. Drept urmare, oamenii consumă astăzi mai multă sare decât generațiile anterioare. În primul rând, acest lucru este pozitiv, deoarece sarea este un mineral esențial care face posibile numeroase procese în corpul uman.
Astăzi este recomandat persoanelor sănătoase să consume între 5 și 10 grame de sare pe zi. Aportul excesiv de sare poate avea efecte negative asupra sănătății. De exemplu, consumul excesiv de sare poate duce la hipertensiune arterială și alte boli cardiovasculare. Riscul de a dezvolta osteoporoză, pietre la rinichi sau de a suferi un accident vascular cerebral crește, de asemenea. Oricine suferă deja de una dintre aceste boli poate, în anumite circumstanțe, să obțină un succes vizibil prin reducerea aportului de sare. De exemplu, oricine are factori de risc pentru bolile cardiovasculare poate folosi o dietă săracă în sare pentru prevenire. În orice caz, este important ca acești oameni să-și cunoască propriul aport de sare.
Cât este prea mult?
Deoarece mulți nu au o imagine de ansamblu precisă a propriului consum de sare, poate fi util să țineți o evidență a cantității de sare pe care o consumați timp de o săptămână. Dacă sunteți de părere că mâncați alimente prea sărate și doriți să vă reduceți nivelul de sare, ar trebui să consultați cu siguranță un medic. O insuficiență de sare poate duce, de asemenea, la probleme de sănătate. Femeile însărcinate, de exemplu, au nevoie de multă sare. La persoanele în vârstă cu senzație de sete redusă, setea poate scădea în continuare odată cu reducerea sării și astfel poate duce la o insuficiență de lichide.
Atunci când luați anumite medicamente, reacțiile adverse pot apărea și în cazul în care organismul nu are suficientă sare disponibilă. La urma urmei, echilibrul hormonal reacționează foarte sensibil la o schimbare a aportului de sare. Prin urmare, o reducere a sării trebuie să aibă loc întotdeauna treptat. Un medic vă poate sfătui cu privire la aportul optim de sare pentru nevoile dumneavoastră individuale, precum și la reducerea treptată a consumului de sare.
Sare ascunsă în alimente
Oricine dorește să-și reducă consumul de sare se confruntă cu o provocare majoră mai presus de toate: sarea ascunsă pe care nu o consumăm prin sărarea directă, ci indirect prin alimentele care au fost deja sărate. Aproximativ 70-80% din sare este absorbită în acest mod indirect.
Este bine cunoscut faptul că heringii murați, bețișoarele de covrig și chipsurile sunt sărate. Deoarece este un purtător de aromă, sarea poate fi găsită și în multe alimente de zi cu zi. Se folosește în pâine, chifle și alte produse de patiserie, precum și în tăiței și alte paste. Pentru multe mezeluri și produse din carne, sarea este utilizată ca conservant - de exemplu, când se întărește înainte de fumat sau de uscare cu aerul.
Cum mănânc o dietă mai mică cu sare?
Dacă doriți să mâncați o dietă cu conținut scăzut de sare, ar trebui să evitați cât mai mult posibil șunca afumată și uscată la aer, Mettwurst și salamul, cârnații afumați și Kassler și, în schimb, să folosiți piept de curcan neafumat, cârnați preparați nefumați și altele asemenea. Dar sarea completează gustul și în deserturi precum budinca gata preparată și în dulciuri, unde aproape nimeni nu o suspectează. Fulgii de porumb conțin, de asemenea, o cantitate considerabilă de sare. Cei care vor să le înlocuiască vor face o alegere bună cu fulgii de ovăz cu conținut semnificativ mai scăzut de sare. O cantitate deosebit de mare de sare este utilizată în mesele gata și sosurile. Dacă gătiți mai des alimente proaspete și folosiți ierburi și alte condimente, puteți economisi multă sare.
Dar nici măcar bucătarii amatori nu sunt automat în siguranță. Amestecurile de condimente exotice în special, cum ar fi curry, constau adesea dintr-o cantitate considerabilă de sare. Prin urmare, este recomandabil să faceți singur amestecurile din condimente individuale. O problemă cu sarea ascunsă din toate alimentele este etichetarea. Adesea, sarea (de gătit) nu este indicată pe ambalajul alimentelor, ci numele său chimic clorură de sodiu. Uneori, doar sodiul este listat acolo unde se înțelege sarea. Conținutul de sodiu poate fi apoi transformat în conținutul de sare folosind următoarea regulă: de 4 ori conținutul de sodiu în grame = conținutul de sare în grame.
Lista ingredientelor oferă informații
Dacă nu sunt date cantități precise de sare sau sodiu, ar trebui să acordați atenție locului în care se află sarea în lista ingredientelor. Cu cât mai departe în față sau în partea de sus a secvenței, cu atât este inclusă mai multă sare. Etichetarea apei minerale este mai puțin problematică. Apele care conțin multă sare trebuie declarate bogate în sodiu. Cei care doresc să ia o dietă săracă în sare ar trebui să evite aceste tipuri și să prefere apele minerale cu eticheta „potrivite pentru dietele cu conținut scăzut de sodiu”.