Sarmale franconiene - Graudwiggerler - Graudwiggala - sarmale
Rolele de varză franconiană sunt un subiect important. Acesta este motivul pentru care unul dintre lucrurile mele preferate de făcut în copilărie a fost să stau în bucătărie și să o privesc pe mama cum gătește. De aceea, o rețetă simplă îmi este de obicei suficientă astăzi pentru a ști ce să fac. De aceea, nu am nevoie niciodată de tutoriale care să explice cum să fac anumite lucruri în bucătărie.
Dar dacă nu ați urmărit niciodată cum sunt făcute rulourile de varză - sau „Graudwiggerler” - este posibil să aveți nevoie de instrucțiuni precise.
Acesta este unul dintre motivele pentru care această colecție de rețete există deloc pe internet și de ce prepararea unui fel de mâncare atât de simplu este descrisă aici în detaliu. - Pentru nepoții mei și viitoarele strănepoți.
Cel mai important lucru despre sulul de varză sau sulul de varză franconian este în primul rând numele sau pronunția. După cum am explicat deja în altă parte, expresia francului comun este complet diferită de cea a oamenilor din restul republicii.
Locuitorii Franconiei nu folosesc de obicei un „K” sau un „T” atunci când sunt între ei. Ceea ce transformă un frumos cap de varză sau varză într-un „Graud”.
În calitate de maestru al diminuării, expertul franconian nu formează „împachetări” banale, ci „wiggerler” - în anumite părți ale țării și „wiggala”, care la rândul său se răzuiește foarte aproape de „Waggala”. Și asta, după cum se știe, denotă un copil complet adorabil sau persoana iubită.
S-ar putea vorbi pe scurt despre ceea ce este acum: suluri de varză franconiană, Graudwiggerler franconiană sau Graudwiggala franconiană. Aș spune că nu prea contează. Trebuie să fie buni. Și cu siguranță nu sunt numite ruladă de varză în Franconia. Sub acest nume apar cel mult pe meniuri pentru a oferi vizitatorilor din țări îndepărtate un sentiment de securitate lingvistică.
Franconian Krautwickel, Graudwiggerler sau Graudwiggala
Încă trebuie să recunosc că nu știu de ce acești Graudwiggerler sunt acum considerați a fi deosebit de „franconii”. Rețeta noastră a fost pur și simplu încercată și testată de generații și toți membrii familiei cred că este minunată.
Dar nu am deloc nicio problemă dacă aduci vasul la masă ca suluri de varză. Principalul lucru este că are un gust bun.
Dacă frunzele se desprind din cap în timpul procesului de albire, puteți folosi o pensetă pentru a scufunda frunzele individuale în apă foarte rece.
Rețeta pentru rulouri de varză franconiană cu carne tocată și rulouri de varză
Ingredientele sunt suficiente pentru 3-4 persoane (face opt rulouri de varză):
* 1 cap de varză albă (varză albă)
Pentru umplerea ambalajului de varză:
* 1 ceapă
* 300 g carne tocată amestecată
* 50 g slănină striată
* 1 rulou din ziua precedentă
* aproximativ 50 ml lapte
* Sămânță de chimen
* Nucșoară
* Sare + piper
* 1 ou
* 2 linguri de maghiran (uscat)
* ½ buchet de patrunjel
* Sfoară de bucătărie
Pentru sos:
* 2 linguri de unt limpezit (sau untură de gâscă)
* 1 ceapă pentru sos
* 1 morcov gros pentru sos
* 500 ml bulion de legume
* 1-2 lingurițe de amidon de porumb
* 2-3 linguri crema cremă
Ar trebui să legați rulourile de varză cu niște sfori de bucătărie sau „pahar de stea” înainte de a le prăji!
Pregătirea rulourilor de varză franconiană - îmi pare rău: Graudwiggerle franconiană
❶ Curățați varza albă, aruncați frunzele exterioare. Apoi decupați tulpina într-o formă de pană, astfel încât frunzele să poată fi slăbite mai târziu. Spălați varza câteva minute într-o cratiță suficient de mare cu apă clocotită sărată, astfel încât frunzele exterioare să fie puțin mai moi. Acest lucru le face și mai ușor de detașat de cap.
❷ După fiecare scufundare în apa clocotită, se pot îndepărta doar 1-2 frunze. Deci, trebuie să repetați procesul de mai multe ori până când aveți aproximativ 10-12 coli. De câte frunze aveți nevoie într-adevăr depinde de mărimea varzei și de cantitatea de varză pe care o doriți. - Puteți folosi restul de varză pentru a face un alt fel de mâncare mai târziu, de exemplu un fel de mâncare pentru paste, similar aceste pete de ierburi.
SFAT ON ❷: Așezați imediat frunzele decojite în apă rece ca gheața.
Când frunzele necesare au fost decojite, le puteți pune pe toate din nou timp de cinci până la zece minute în apa clocotită și fierbeți din nou mai moale. Apoi puneți-l din nou.
Acum tăiați coasta groasă centrală a frunzelor individuale cu un cuțit ascuțit. Acest lucru facilitează prelucrarea frunzelor mai târziu.
Tăierea plată a tulpinii groase pentru rulourile de varză franconiană funcționează atât cu varza albă, cât și cu varza savoyă mai frumoasă din rețeta acestor rulouri de varză fină cu maghiran.
❸ Una sau două dintre frunzele mai mici de varză albite (aprox. 75 g) sunt tocate în cuburi foarte mici și ulterior încorporate în umplutură, ceea ce o face puțin mai slabă.
După pregătiri, lucrurile merg cu adevărat:
❹ Decupați cocul din ziua precedentă, turnați laptele fierbinte peste el și acoperiți-l imediat, ceea ce păstrează căldura în recipient și asigură faptul că cuburile de coc (Weggla) se înmoaie.
❺ Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Transpirati in putin ulei cateva minute pana cand devine translucid. Se taie mărunt șunca și se adaugă în tigaie și se lasă acolo.
❻ Frământați slănina și ceapa pregătite cu carnea tocată, chifla stoarsă, frunzele de varză tocate și un ou. Se condimentează bine cu sare, piper, maghiran, chimion măcinat și nucșoară. - Dacă amestecul este prea moale, adăugați 1-2 linguri de pesmet.
❼ Așezați două frunze de varză una peste alta - acest lucru nu este, desigur, necesar dacă frunzele de varză sunt suficient de mari. - Distribuiți tocatul în porțiuni egale pe frunze. Îndoiți marginile laterale spre interior, rotiți-le. Legați-vă cu sfoara. Continuați astfel până când se epuizează amestecul de carne tocată.
❽ Tocăm aproximativ a doua ceapă și un morcov gros, prăjim ceapa și morcovul energic până când acestea sunt frumoase și întunecate într-o cratiță mare de mică adâncime, care va avea mai târziu și spațiu pentru împachetările noastre de varză franconiană. Scoateți din nou legumele din oală, apoi prăjiți puternic „Graudwiggerler” pe toate părțile. În timpul acestui proces, planta ar trebui să ia, de asemenea, o culoare bună.
❾ Se toarnă bulionul de legume, se pune ceapa prăjită și morcovul înapoi în cratiță și tot acoperit Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 45-60 de minute.
❿ După acest timp, scoateți din ghiveci rulourile de varză franconiană. Se toarnă bulionul printr-o sită, apoi se fierbe cu o treime, se amestecă amidonul cu puțină apă rece până se omogenizează și se amestecă în sos. Se fierbe timp de două minute. Apoi opriți focul și amestecați crème fraîche în sos. Adăugați Graudwiggerle.
Piureul de casă merge bine cu el.
Sarmale franconiene - Graudwiggerler - Graudwiggala - sarmale
Acum amintiți-vă pe Pinterest
Mai multe despre varza albă
Această rețetă este a doua mea postare pe un eveniment de blog de bushi. În acel moment, ea își sărbătorea cea de-a treia zi de naștere pe blog și căuta mâncare sufletească de iarnă. - Și învelișurile de varză franconiană sunt adevărate hrană sufletească de iarnă în cea mai pură formă.