Șaua de cod pe roșii confită pas cu pas bucătăria mediteraneană

Spatele codului rămâne întotdeauna suculent la prăjire. Aici cu un compot aromat de roșii.

Pregătire: 3 minute pentru tăierea cepei sau. 10 minute dacă luați roșii proaspete și trebuie mai întâi să le curățați
Timp de gătit: 20 de minute
Alți factori de timp:

ingrediente

600 g coadă de cod
2 cepe
2 linguri de pastă de roșii
1 cutie de roșii decojite (sau 400 g roșii proaspete)
50 ml Aceto Balsamico di Modena
1 prindeți fiecare zahăr și sare
500 g papardelle (fidea largă cu panglică)

Ulei de măsline pentru prăjit, ulei de măsline bun pentru pastele fierte, eventual Spice de ienibahar

ustensile necesare: caserola si tigaie antiaderenta, oala mare pentru gatit pastele (cel putin 6 litri; pe fotografii o oala de 10 litri)

pregătire

Puneți apă de paste și aduceți la fierbere

Dacă se folosesc roșii proaspete, scurgeți-le și coajați-le .

Curățați și înjumătățiți ceapa și tăiați-o în inele fine. Transpirați inelele de ceapă în ulei de măsline fierbinte într-o tigaie sau o cratiță antiaderentă .

De îndată ce încep să devină translucide, radeți o gaură în mijloc, încălziți uleiul de măsline în gaură și prăjiți pasta de roșii în el timp de 1 minut, amestecând ocazional

Se amestecă pasta de roșii cu ceapa și se adaugă roșiile și sucul lor .

Aici am folosit roșii cherry conservate pentru că sunt ușor dulci, așa că le piure cu o lingură de lemn. Dar ai și pielea lor în confit; prin urmare aș recomanda conservele de roșii normale, dar cu piele .

Adăugați oțetul balsamic, zahărul și sarea, amestecați bine și fierbeți la jumătate de foc pentru a reduce confitul .

Puneți pastele în apa clocotită și gătiți-le al dente (cu papardelle, aceasta durează de obicei aproximativ 11 minute - consultați instrucțiunile de pe ambalaj)

Sareați codul și prăjiți-l în ulei de măsline la foc mare (căldură completă la început și reveniți la foc ¾ după aproximativ un minut)

Aici, în această fotografie, am luat deja confita de roșii în fundal de pe sobă și am acoperit-o, așa cum începusem mai devreme. Dar dacă gătiți totul practic în același timp, așa cum este prevăzut în rețetă, acesta va rămâne pe plită până la final, fierbând ușor, fără capac.

De îndată ce peștele prezintă în mod clar urme maronii aurii de prăjire (după 2 ½ până la 3 minute) întoarceți peștele și continuați să prăjiți 1-2 minute pe cealaltă parte. Apoi puneți capacul pe tigaie și lăsați tigaia deoparte până când pastele sunt gata, astfel încât peștele să poată fierbe cu căldura reziduală

Urmăriți videoclipul despre modul de gătit a coapsei de cod:

Partea din spate a codului se va separa la fibrele individuale. Utilizați tacâmuri pentru a separa aceste elemente individuale de fibre, astfel încât să taie peștele în felii

Condimentați roșiile confite cu sare și adăugați sare dacă este necesar. Condimentați cu puțin pimento d'Espelette

Amestecați papardela scursă cu puțin ulei de măsline bun pentru a preveni lipirea lor. Serviți tăiței în porții pe farfurii, turnați confite de roșii peste ele și decorați feliile de pește deasupra