Scaun de bucătărie în Japonia - școală de gătit japoneză cu Yukiko

Avem o minunată profesoară de pian - o japoneză. Ea ne-a însoțit copiii cu tastele din 2004 și a făcut din ei pianiști entuziaști. Când vă vedeți atât de mult în fiecare săptămână, vă faceți prieteni - și asta e frumos. Prietenia include ospitalitatea și, prin urmare, mâncarea bună. Multă vreme am vrut să gătim „japoneză” împreună - acum a funcționat în cele din urmă și a fost o seară grozavă - sau mai bine zis o noapte minunată - deoarece gătitul japonez este o adevărată provocare.

Mulțumesc Yukiko - când te întorci? Bucătărie japoneză delicioasă !

Când Yukiko a intrat în bucătăria noastră încărcată puternic cu aragaz de orez, sticle și boluri umplute, am fost inițial uimit. Nu am vrut să gătim împreună? „Da, da”, a spus ea, „dar am făcut un pic de pregătire acasă” - după cum s-a dovedit ulterior timp de aproximativ 4 ore. După aceea m-am bucurat de asta. Soțul german al lui Yukiko ne-a explicat că în Japonia ar fi totuși normal ca femeile să stea în bucătărie de la ora 17:00 și să pregătească o mulțime de lucruri mărunte.

Mâncarea are o prioritate mult mai mare în Japonia decât în țara noastră. Nu este vorba de a te sătura, dar pentru japonezi, mâncarea este una dintre cele mai mari bucurii din viață și se sărbătorește în consecință. În Japonia, masa principală este cina, dar în loc să gătești un fel de mâncare, sunt întotdeauna servite multe feluri de mâncare diferite.

Am pregătit împreună 6 feluri de mâncare diferite în acea seară.

- - Spanac cu sos de susan
  - Piept de pui cu muguri și salată de okra
  - Împachetări Gyoza
  - Special sushi pentru Yukiko
  - Tempura mixtă
  - Gât de porc prăjit pe rachetă

Am fost deosebit de impresionat de faptul că Yukiko pregătește totul cu bețișoare lungi, care arată foarte elegant. A fost frumos că am început să ne bucurăm de primele noastre feluri de mâncare la blatul din bucătărie în timp ce găteam. Yukiko pregătise deja cele două salate - spanac cu sos de susan și piept de pui cu muguri - astfel încât să putem intra în producția de gyoza (găluște umplute) întărită.

Aveți nevoie de câteva ingrediente speciale pentru a putea găti următoarele feluri de mâncare:

Katsuo bushi (slănină pe bază de pește) - foarte interesant.
Pasta Miso
Sake de gătit
Mirin (un fel de sake)
Otet de orez
Muștar japonez
Tahini (pastă de susan, de asemenea utilizată pe scară largă în bucătăria orientală)
Hoschebi (crabi uscați mici)
Ciqua (bastoane de pește făcute din pastă de pește)
Făină de tempura

Distrează-te cu bucătăria japoneză - ne-a plăcut atât de mult încât va urma în curând o altă seară japoneză - te rog, te rog Yukiko;-))

Ingrediente

Frunze proaspete de spanac, 500 g
Mirin (vin de orez dulce de gătit), aproximativ 1 lingură
Sake, aproximativ 1 lingură
Tahini (pastă de susan), aproximativ 2 linguri
Sos japonez de soia, aproximativ 1 linguriță
Sirop de agave, aproximativ 1 linguriță
Zahar, dupa gust
semințe de susan prăjite (negre sau albe), aproximativ 3 linguri
Algele marine Nori, după bunul plac
fulgi de pește uscat, după gust
Tofu, după gust

Instrucțiuni

Spălați spanacul proaspăt și apoi scurgeți-l doar scurt în apă clocotită. Apoi puneți apă rece ca gheața timp de câteva minute, scurgeți-o și strângeți-o, apoi își va păstra frumoasa culoare verde închis. Tăiați în bucăți de aproximativ 3 cm.

Se amestecă mirin (un fel de sake), tahini (pastă de susan), sake, sirop de agave, puțin sos de soia și puțin zahăr într-un dressing. Nu pot da cantități exacte aici. Este important să te apuci încet de gust. Este interesant faptul că această salată funcționează complet fără ulei, la fel ca în bucătăria japoneză, motiv pentru care această bucătărie este atât de bună pentru linie.

Se toarnă dressingul peste spanacul albit și se presară cu semințe de susan prăjite (albe sau negre). Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, alge marine nori (cunoscute sub numele de acoperire pentru sushi) sau fulgi de pește uscat peste spanac. De asemenea, puteți împărți spanacul și jumătatea cu alge marine nori și cealaltă numai cu semințe de susan și de ex. servește niște tofu.

Am mâncat o salată de pui cu muguri și păstăi de gumă cu salata de spanac. Eram de fapt aproape plin după aceste două salate delicioase. Yukiko pregătise deja puiul acasă. Ea are întotdeauna o mică porție de carne preparată în acest fel la frigider pentru a rafina salatele. De obicei, nu avem niciodată păstăi de okra în supermarketul normal, ceea ce cred că este o rușine pentru că pot fi folosite în multe feluri, inclusiv în bucătăria orientală. Aproape întotdeauna puteți obține păstăi de okra în magazinul asiatic. Doar scurt albite au gust minunat direct sau cu o baie.

Salată japoneză de pui

Ingrediente

File de piept de pui organic, 250 g
muguri de fasole proaspătă, 200 g
păstăi proaspete de okra, 200 g
Sos japonez de soia, aproximativ 1-2 linguri
Muștar japonez, 1 linguriță
Oțet de orez, 1-2 lingurițe
Sake, 1-2 linguri
Ghimbir, bucățică
Ceapă verde, 2-3
piper alb, după gust

Instrucțiuni

Pătrundeți pieptul de pui de câteva ori cu un băț de lemn, condimentați cu sare și piper și așezați carnea într-un vas pentru cuptor. Se toarnă ghimbirul curățat și feliat subțire și ceapa de primăvară feliată foarte subțire peste file împreună cu aproximativ 1 lingură de sake și 1 linguriță de ulei de susan. Acoperiți și încălziți în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 4 minute - sau până când totul este gata - la 600 W. Alternativ, carnea poate fi gătită la cuptor timp de 15-20 de minute. Păstrați sucul de carne pentru sos. Lăsați carnea să se răcească, „trageți-o în sus” cu mâinile și lăsați-o în sos - și peste noapte.

Spălați păstăile de gombă și mugurii și blângeți-le scurt în apă clocotită cu sare și apoi puneți-le în apă rece ca gheața.

Pentru dressing, amestecați sucul de carne cu sos de soia, muștar, oțet de orez și puțin sake și condimentați după gust.

Se amestecă legumele cu puiul „rupt” și sosul.

Am fost foarte fericiți că am mâncat deja cele două salate înainte ca gyoza - un tip de găluște japoneză - să fie produsă, pentru că cu siguranță nu ar fi fost atât de drăguți dacă ar fi foame. Le-am umplut cu carne de porc tocată în seara aceea. Deși nu sunt un fan al cărnii de porc, mi-a plăcut foarte mult gyoza, dar data viitoare aș umple-o mai vegetarian, cu vițel tocat sau creveți - similar umpluturii tortellini italieni, imaginația este necesară aici;-)) „Nira”, un praz japonez pe care îl puteți obține în magazinul din Asia. Alternativ, puteți folosi și ceapă de primăvară și usturoi, tocat foarte mărunt.

Gyoza - găluște japoneze pline

Ingrediente

Schweinack, 300 g
Ceapa verde
ulei de susan prăjit, 1 linguriță
Cartof sau amidon de porumb, 1 linguriță
Sake, 1 lingură
Sos japonez de soia, 1 linguriță
Ardei/sare, după gust
Varză chineză, câteva frunze
Nira (praz japonez), 2 bețe
Ciuperci Shitake, după gust
Taitei de sticla, 50 g
foi rotunde de aluat gyoza, 12-15
usturoi
ghimbir,

Instrucțiuni

Se amestecă carnea de porc tocată cu usturoi și ghimbir ras, sare, piper, amidon de porumb, ulei de susan, sos de soia și sake și se lasă să stea la frigider cel puțin 1/2 oră.

Tocăm varza chineză și condimentăm cu sare pentru a se scurge. Strângeți apa după aproximativ o jumătate de oră.

Blanchiti scurt taiteii de sticla si taiati-i bucati mici.

Tăiați partea inferioară a nira (alternativ ceapa de primăvară și usturoiul) și tăiați doar frunzele în bucăți mici.

Curățați și tăiați ciupercile Shitake.

Adăugați varză chinezească, tăiței de sticlă, nira și shitake la carnea tocată.

Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură pe fiecare foaie de aluat de gyoza. Umeziți marginea cu apă, apoi îndoiți jumătate din foaia de patiserie peste umplutură și împăturiți marginile împreună.

Încălziți 1-2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare și distribuiți găluștele în tigaie. Se prăjește la foc mediu până când fundul este crocant și maro auriu. Apoi rotiți și prăjiți scurt și adăugați puțină apă și puneți un capac. Aburiți timp de aproximativ 5 minute până când găluștele sunt fierte.

Se servește imediat ca garnitură sau ca fel intermediar cu sos de soia pentru scufundare.

Următorul nostru fel de mâncare a fost un munte întreg de sushi, sau mai exact Chirashi Zushi - idee grozavă și foarte interesantă datorită orezului îmbogățit cu legume - un fel de mâncare pe care cu siguranță îl voi găti și voi varia în curând.

Ingrediente

Orez sushi, separator
Orez sushi, 300 g
Sake, 100 ml
Apă, 200 ml
Oțet de sushi, separator
Oțet de orez, 200 ml
Zahar, 3 linguri
Sare, 1-2 lingurițe
se fierbe în apă cu zahăr:, separator
Morcovi
ciuperci shitake uscate, 50 g
tofu prăjit, 50 g
omleta dulce, separator
Ouă
Zahar, 1 lingura
Subiect, separator
Pește de calitate sushi de ex. Somon și ton, 500 g
Foi Nori
Supliment, separator
Wasabi
Sos de soia japonez
Gari - ghimbir murat,

Instrucțiuni

Mai întâi faceți oțetul de sushi: amestecați 200 ml oțet de orez cu 3 1/2 linguri de zahăr extra fin într-o cratiță mică. Se încălzește ușor până se dizolvă zahărul, apoi se adaugă 2-3 lingurițe de sare după gust. Oțetul de sushi poate fi păstrat la frigider timp de 4-5 zile.

Se fierbe orezul cu 100 ml sake și 100 ml apă într-un aragaz pentru orez sau într-o cratiță. Un aragaz de orez este un avantaj, dar eu nu am unul - funcționează fără el. Puneți într-un castron mare de mică adâncime și adăugați 70-100 ml (după gust) oțet de sushi în timp ce orezul este încă cald. Adăugați ușor și cu grijă oțetul la orez - întoarceți-vă cu grijă, astfel încât boabele de orez să nu fie zdrobite.

În timp ce sushiul gătește orezul, tăiați morcovii și ciupercile foarte mici și gătiți-le în apă cu zahăr până când sunt al dente.

De asemenea, tăiați tofu prăjit în bucăți mici. Amestecați legumele cu tofu cu orezul sushi finit.

Amestecați ouăle cu zahărul și un praf de sare pentru a face un aluat de clătite. Coaceți clătite foarte subțiri din aluat și tăiați sau rupeți în benzi foarte subțiri.

Puneți orezul răcit într-un munte și întindeți deasupra fileul de pește feliat subțire.

Acum turnați clătitele tăiate și foile nori tăiate în fâșii.

Cu wasabi și sos de soia, precum și ghimbir murat din pahar - gari - sunt suficiente. Dacă aveți timp, vă puteți crea propriul gari - foarte ușor și mult mai bine decât dacă l-ați cumpăra.

La sfârșitul sesiunii noastre de gătit japonez, am făcut tempura, o variantă de preparare a mâncărurilor prăjite în bucătăria japoneză, la o oră târzie. Similar cu fritto misto cunoscut din bucătăria italiană. Cu un aluat din făină de tempura (din orez), ouă și apă cu gheață, diferite tipuri de pește, ciuperci și legume, precum și muguri și frunze tinere sunt prăjite rapid în ulei fierbinte. Am prăjit diverse legume și creveți mici și bețișoare de pește. Până acum știam doar tempura din pește sau legume și mi-a plăcut foarte mult mixul la varianta lui Yukiko. Mai ales pentru că îmi pot imagina că fiecare își poate crea propria tempura specială. La fel ca în bucătăria japoneză, este un fel de mâncare foarte versatil, care vă invită să variați - în funcție de felul meu de a găti.

Tempura cu legume în stil japonez

Ingrediente

Baterie, separator
Făină de tempura (Asia Laden), 200 g
ou
Pudră de copt, 1 lingură
Apă, aproximativ 200-230 ml
Yokikos tempura mix, separator
Ruccola, 1 buchet
Porumb, 1/2 cutie mică
Ceapă, 1 felii subțiri
Bastoane de pește Ciqua (magazin Asia)
Crabi Hoschebi (magazin Asia), 1 pachet
Ulei, pentru prăjire

Instrucțiuni

Se amestecă bine praful de copt și făina. Bateți oul și umpleți-l cu apă rece până la un total de 250 ml. Se amestecă cu făina pentru a face o aluat.

Adăugați toate celelalte ingrediente în aluat și prăjiți-le ca prăjituri mici în ulei fierbinte într-un wok sau tigaie adâncă. Se prăjește până când tempora capătă culoare. Întoarceți-vă între ele.

Scurgeți tempura terminată pe un prosop de bucătărie.

Un sos de tempura Tentsuyu sau pur și simplu sos de soia este adesea servit cu el. Tempura poate fi servită astfel sau pe orez sushi.