Scăzut de grăsime fierbinte; nu neapărat sănătos
Mânca. Obținerea lor nu este de obicei dificilă. A scăpa de ele, de multe ori mai mult. Mânerele mici de dragoste se cuibăresc de obicei prea confortabil în corpul nostru. O privire în oglindă și de multe ori decizia este: stai departe de orice conține grăsime. O eroare. „O dietă sănătoasă nu înseamnă să nu consumi grăsimi. Dimpotrivă: Consumul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi nu este sănătos ”, spune Anita Zilliken, nutriționist la Institutul pentru promovarea sănătății la locul de muncă de la AOK Rheinland/Hamburg. "Cheia este să obțineți o cantitate rezonabilă de grăsimi bune."
Ce grăsimi sunt bune?
Dar care sunt grăsimile bune? Grăsimile sunt împărțite în grăsimi vegetale și animale în funcție de originea lor. Acestea din urmă includ corpul animalelor și grăsimile din lapte. „Deoarece oamenii sunt aproape de animale, corpurile noastre produc ele însele grăsimile animale.
Dacă luăm cantități mari din aceste grăsimi saturate, de care organismul nostru nu are nevoie, acest lucru ne afectează metabolismul grăsimilor. Vasele pot fi deteriorate și lipidele din sânge afectate negativ și, în cele din urmă, obezitatea va fi, de asemenea, o consecință ", spune Anita Zilliken. „Suntem ca niște hamsteri: stocăm tot ce este prea mult și îl stocăm”.
Grăsimea din pește este mai sănătoasă decât grăsimea din carne
Ceea ce are nevoie corpul nostru, pe de altă parte, sunt grăsimile vegetale cu așa-numiții acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acestea din urmă includ acizii grași esențiali omega-3 care nu sunt produși de corpul însuși. „Grăsimile omega-3 sunt încorporate în pereții celulari, de exemplu în creier sau alte celule nervoase, în vasele de sânge sau în ochi.
Acestea protejează împotriva tensiunii arteriale crescute, a bolilor nervoase, a inflamației și a afectării ochilor, de exemplu. ”Grăsimile esențiale se găsesc în plante precum rapița, soia sau nucile, precum și în pești precum somonul, macrou, hering sau ton. „Pentru sănătatea noastră, grăsimile din pește sunt semnificativ mai calitative decât cele din carne”, spune Anita Zilliken.
Acordați atenție grăsimilor nehidrogenate
Corpul nostru are nevoie de aproximativ 10 grame de grăsimi polinesaturate pe zi. Oricine mănâncă în mod regulat somon în loc de cârnați de ficat pe pâine seara, mănâncă o porție de hering cu cartofi sacou sau își pregătește salata cu o lingură de ulei de rapiță de înaltă calitate în loc de maioneză sau smântână a absorbit deja ceea ce organismul are nevoie în ceea ce privește grăsimile vitale și poate închide ochii la răspândirea grăsimilor.
„Dacă mănânci cu adevărat multe grăsimi sănătoase, poți folosi și unt, altfel aș recomanda măcar o margarină vegetală.” Grăsimile de acolo ar trebui să fie nehidrogenate, adică să nu fie hidrogenate. „Grăsimile hidrogenate înseamnă că uleiul este transformat în grăsimi răspândibile. Un proces în care sunt create grăsimi trans, care pot prezenta riscuri pentru sănătate. Proporția este adesea ridicată, în special în margarinele ieftine. ”Anita Zilliken recomandă, prin urmare, să se uite cu atenție la vasul de margarină pentru a vedea dacă răspândirea este lipsită de grăsimi hidrogenate.
Masa de grăsimi saturate
După cum arată studiile, oamenii din Germania consumă de două ori mai multă grăsime decât au nevoie. Motivul constă în obiceiurile alimentare. „Consumăm multe grăsimi saturate”, spune Anita Zilliken. Uneori destul de inconștient, la urma urmei există grăsimi vizibile și invizibile sau ascunse. Caracteristici care nu spun nimic despre calitatea grăsimilor.
Grăsimile vizibile includ, de exemplu, untul care este pătat pe pâine sau grăsimea prăjită în care se prepară porția de cartofi prăjiți sau pește coapte. Grăsimile ascunse sunt cele care sunt adesea incluse în procesul de producție, dar nu sunt imediat evidente.
„Pe lângă fursecuri, prăjituri și ciocolată, acestea pot include în special carne și cârnați. De exemplu, există o masă de grăsime în spatele cârnaților de ceai. Acest lucru nu este inerent rău. Consumatorul trebuie doar să cunoască aportul zilnic total de grăsimi, astfel încât să poată face tăieturi în alte domenii. "
Aruncați o privire mai atentă la produsele „ușoare”
Pentru produsele „ușoare”, Anita Zilliken recomandă, de asemenea, să aruncăm o privire mai atentă. O brânză semi-dură normală, cum ar fi Gouda, conține aproximativ 45% grăsimi în substanță uscată (abrevierea: F.i.T.). Deoarece jumătate din brânză este formată din apă, Gouda are un conținut absolut de grăsime de aproximativ 22%. Dar acum există și brânză care are în mod natural mai puțină grăsime în substanța sa uscată, de exemplu în jur de 30%. Conținutul absolut de grăsime este de aproximativ 15%.
Un număr de producători iau aceste tipuri mai ușoare de brânză, declară conținutul lor absolut de grăsime, adică 15%, și etichetează brânza ca fiind „ușoară” ca fiind săracă în grăsimi. Aici sunt date doar informațiile absolute privind grăsimea în locul conținutului obișnuit de grăsime din substanța uscată. Brânza în sine avea mai puțină grăsime. Nu există nici o urmă de „lumină” așa cum înțelege consumatorul, și anume că producătorul a îndepărtat grăsimea. ”Procedura este similară cu carnea feliată.
„Producătorul tăie doar o felie de carne de porc și nu poate scoate din el niciun fel de grăsime. Cu toate acestea, există producători care declară că sunca slabă natural este „ușoară” ”, spune Anita Zilliken. Un singur lucru te ajută: fii atent și citește lista de ingrediente. A studia înseamnă a încerca.