Schankwirtschaft Wohlfart food; băuturi
Meniul și restul conceptului gastronomic urmează stilul casei. „Hofküche” nu oferă o „Schnitzel Parade”, ci cea mai bună gătit în stil casnic, bazat pe rețete selectate din Allgäu.
Berea noastră de curte
La fel ca în vremurile anterioare, există un singur tip de bere în pub. Gama este extinsă pentru a include și alte specialități de bere în anumite momente.
În timpul Postului Mare, procentul mai mare „Hofbock” este servit. „Hofbier” intern este fabricat într-un proces tradițional de fabricare a berii din orz local selectat profesional. Se folosesc cele mai fine soiuri de hamei din Hallertau și Tettnang. Fidel Legii purității bavareze din 1516, „Hofbier” este preparat cu apă de izvor de munte limpede și drojdie pură într-o fabrică de bere Allgäu pentru pub.
Rețetă pentru brânza Allgäu spaetzle
Ingrediente pentru 4 persoane:
400 g făină de grâu (tip 405, mai bine făină spaetzle sau abur de grâu)
5 ouă de sare
2 cepe mari
150 g brânză Emmental
100 g brânză de munte
150 g Limburger sau Allgäu Romadur
1-2 căni de bulion de vită sau legume (după cum este necesar)
piper
ÎN PLUS: Unt pentru prăjit, 1 buchet de arpagic pentru garnitură
Puneți făina cu ouăle, 1 linguriță sare și aproximativ 100 până la 120 ml apă într-un bol. Folosiți un mixer manual pentru a face un aluat neted. Lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute. Curățați, curățați și tăiați cubulete de ceapă și prăjiți-le în unt până devin aurii, amestecând continuu. Pune deoparte.
Aduceți multă apă ușor sărată la fiert într-o cratiță mare. Se toarnă aluatul în apa clocotită în porții cu un feliator spaetzle sau o presă spaetzle. Îndepărtați spaetzle cu o lingură cu fante imediat ce plutesc pe suprafața apei și puneți-le într-un castron cu apă rece. Procedați în acest mod până când tot aluatul a fost procesat. Se toarnă spaetzle într-o sită și se scurge bine.
Rasp brânză. Se spală arpagicul, se agită uscat și se toacă. Încălziți o tigaie mare cu unt din belșug, adăugați o treime din spaetzle în tigaie. Adăugați treptat brânza și spaetzle rămas. Se toarnă bulionul și se amestecă până când totul este cremos și brânza trage sfori. Se aranjează pe farfurii, se piperează și se presară cu ceapa prăjită și arpagic.