Scherf „Dieta fără gluten pentru 95% din populație aiurea”

Dr. Katherina Scherf de la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor de la Universitatea Tehnică din München explică: deși intoleranța la gluten devine din ce în ce mai frecventă, o dietă care conține gluten este absolut inofensivă pentru marea majoritate a populației.

Dr. Katharina Scherf spune: fără gluten este în mod greșit la modă. (Sursa imaginii: Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare)

Cu un volum anual de producție de peste 700 de milioane de tone, grâul este una dintre cele mai importante materii prime pentru consumul uman la nivel mondial. Cu toate acestea, consumul de grâu a fost controversat în ultimii ani. În mass-media, grâul este adesea asociat cu creșterea în greutate, diabet și alte riscuri pentru sănătate.

Scherf investighează cauzele bolilor asociate glutenului și poate confirma că consumul de gluten este absolut sigur pentru marea majoritate a populației. Dimpotrivă, mai mult grâu conține nu numai carbohidrați, ci și proteine importante, vitamine, fibre și minerale și, prin urmare, este important pentru o dietă echilibrată.

Cu toate acestea, tendința este o dietă fără gluten, care folosește adesea produse fără gluten, care sunt mai puțin bogate în conținut, deși nu au fost făcute recomandări medicale. Cercetătorul nu recomandă acest lucru. Scherf cercetează toate bolile legate de gluten. Cea mai severă formă de intoleranță este boala celiacă, care afectează aproximativ 1% din populație. Aici este recomandată o dietă strict fără gluten. Există, de asemenea, alte reacții ale sistemului imunitar la gluten, cum ar fi astmul brutarului, alergiile cutanate sau alergiile alimentare la grâu.

De câțiva ani, s-au efectuat cercetări și asupra sensibilității non-vamale la gluten/grâu (NCGS). Boala este dificil de dovedit, spune Scherf. Cei afectați, care suferă de dureri de cap și stare de rău, ar fi mai bine la o dietă fără gluten. Câți oameni suferă de fapt de această boală este incert, deoarece în multe cazuri nu este recunoscută ca atare. Scherf estimează că aproximativ 1 - 6% din populație este afectată.

Scherf și-a prezentat cercetările joi la conferința științifică a asociației umbrelă pentru cercetare agricolă, forestieră, nutrițională, veterinară și de mediu (DAF) pe tema „Siguranța alimentară: fapte din știință”. Echipa ei investighează dacă modificările compoziției proteinelor din grâu datorate reproducerii sau modificările practicilor de cultivare sunt cauza frecvenței crescute a bolilor asociate glutenului.