Schimbarea obiceiurilor alimentare - GRIN
Teza academică 2012 22 pagini
Citirea eșantionului
Cuprins
2 Istoria vegetarianismului
2.1 Primii vegetarieni din antichitate
2.2 Vegetarianismul în secolele XIX și XX
2.2.1 Nutriția și asociațiile vegetariene în secolul al XIX-lea
2.3 Situația actuală în secolul XXI
2.3.1 Vegetarienii din Austria și din întreaga lume
Bibliografie (inclusiv literatura suplimentară)
1. Introducere
„Astăzi, alimentația a devenit parte a filozofiei vieții individului: este vorba despre sănătate, etică, calitate a vieții și statut.” [1]
Drept urmare, carnea ca aliment a fost din ce în ce mai mult reevaluată în ultimii ani. În cultura noastră, consumul de carne și produse de origine animală a fost un lucru evident de secole. Timp de decenii, consumul de carne a fost o expresie a unui nivel ridicat de viață. Dar devine din ce în ce mai puțin acceptabil din punct de vedere social să consumăm cantități mari de cârnați și șnițel. La urma urmei, consumul excesiv de carne este asociat cu probleme de sănătate pentru mulți oameni. Datorită creșterii gradului de conștientizare a sănătății și a educației în creștere, renunțarea la carne și consumul deliberat scăzut de carne sunt acum acceptate în societatea noastră. Consumul de cantități mari de carne nu este numai rău pentru sănătatea ta, ci și pentru climă și pentru milioane de animale. Aceste argumente pun sub semnul întrebării consumul de carne. Se regăsește o regândire a nutriției, iar mesele fără carne își găsesc din ce în ce mai mult locul potrivit pe masa austriecilor. Bucătăria vegetariană se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare.
Această lucrare este dedicată reprezentării istorice a vegetarianismului. Epocile care au fost importante pentru dezvoltarea dietei vegetariene sunt explicate mai detaliat. În primul pas, epoca antichității este schițată mai în detaliu cu filosoful Pitagora ca un important tovarăș al vegetarianismului. Vegetarianismul din secolele al XIX-lea și al XX-lea ar trebui subliniat ca a doua epocă importantă în dezvoltarea dietei vegetariene, deoarece epoca industrializării și asociațiile emergente au făcut ca răspândirea stilului de viață fără carne. În cele din urmă, va fi prezentată situația actuală a vegetarienilor din secolul XXI.
2 Istoria vegetarianismului
Pentru o lungă perioadă de timp, majoritatea oamenilor au mâncat preponderent alimente vegetariene din cauza alimentelor disponibile. Ideea vegetarianismului ca mod de viață și nutriție nu este deci în niciun caz o invenție a secolului XX. Piatra de temelie pentru un mod de viață vegetarian ca viziune asupra lumii, cu considerațiile etico-filosofice asociate, a fost pusă în antichitate, în special în Grecia antică.
Aici nu este posibil să prezentăm întreaga istorie a vegetarianismului, deoarece este foarte extinsă. Două epoci care au fost deosebit de importante pentru dezvoltarea dietei vegetariene sunt explicate mai în detaliu mai jos: vegetarianismul și rădăcinile sale în Grecia antică, pe vremea lui Pitagora, în secolul al VI-lea î.Hr. Și mișcarea vegetariană modernă din secolele XIX și XX.
2.1 Primii vegetarieni din antichitate
În timp ce carnea era consumată doar de oamenii bogați în vremurile străvechi, poporul grec și roman trăia în primul rând din alimente pe bază de plante, cum ar fi cerealele, legumele și fructele. Cu toate acestea, luptele și vânătorile de animale erau foarte respectate social în acel moment. Jertfele de animale au jucat un rol major pentru poporul grec. Uciderea animalelor și consumul de carne au avut o mare importanță în contextul obiceiurilor. Cei care au refuzat să mănânce carne s-au închis din punctele culminante ale vieții festive și s-au remarcat în mod conștient din restul societății ca străini. [4]
O respingere a sacrificiilor de animale și a făinii de carne celebrate ulterior în societatea antică greacă echivalează cu o revoluție religioasă și a dus la o auto-excludere radicală din societate. [5]
Primele rapoarte despre vegetarianismul antic au venit dintr-o comunitate cu fond religios în secolul al VI-lea î.Hr. Chr.: Grupul orficilor, o sectă religioasă. Acest mod de viață a fost transmis prin Platon (filosof, Grecia, 427-347 î.Hr.). Orficii au respins cultele sângeroase ale sacrificiilor de animale și celebrările sacrificiilor religioase ale grecilor. Cu dorința lor de a „elibera sufletul”, ei au susținut asceza și abstinența și au evitat carnea, ouăle și chiar lâna. „Orficii erau de părere că sufletul era închis în trup ca într-un mormânt din cauza unei vinovății anterioare și că trebuia să se detașeze de această vinovăție cât mai bine posibil prin purificare pentru a câștiga o existență spirituală. De aceea s-au abținut să mănânce carne și au refuzat sacrificiile animalelor ". [6]
Multe argumente în favoarea unei diete fără carne care sunt valabile și astăzi au existat și în antichitate. Cu toate acestea, inițial, dieta vegetariană avea în primul rând rădăcini motivate religios. Vegetarianismul religios al orfilor a fost apoi preluat de Pitagora (filosof, între 570 și aproximativ 500 î.Hr.) ca fondator al vegetarianismului etic cu rădăcini clar religioase.
Figura nu este inclusă în acest extract
Fig. 1: Pitagora din Samos [7]
„Oricine taie gâtul unei vaci cu un cuțit nu este departe de crimă” sau „Tot ceea ce oamenii fac animalelor se întoarce la oameni”, spune Pythagoras, care este încă considerat fondatorul vegetarianismului european Timp de multe secole, oamenii care nu mâncau carne nu erau numiți vegetarieni, ci pitagoreici. [8]
Vegetarianismul propagat de Pitagora este bine documentat și, pe de o parte, se întoarce la motivul așa-numitei teorii a sufletului sau a transmigrației sufletelor, unde sufletul uman poate pătrunde și în corpul animalului după moarte. Prin urmare, uciderea ființelor vii ar însemna că animalul sacrificat ar fi consumat cu o rudă conspecifică sau chiar apropiată. Prin urmare, carnea a fost strict respinsă de Pitagora și de adepții și discipolii săi, așa-numiții pitagorici. Pe de altă parte, sub Pitagora, motivul protecției animalelor și, astfel, mediile etice au avut o semnificație și în modul de viață vegetarian. Pitagoricilor li s-a interzis strict să mănânce ouă și să poarte haine de lână. „Dieta pitagorică” consta în pâine, miere, cereale, fructe și legume. Istoria vegetarianismului este influențată în mod deosebit de pitagoreanism și de reglementările sale comportamentale și dietetice. Chiar și așa, este important să subliniem că este un mod de viață ales voluntar, care a fost o excepție în societatea antică. Astfel, așa-numiții pitagorici erau, de asemenea, un grup social marginalizat. [9]
Vegetarienii au fost considerați odată străini în societate. Astăzi, decizia pentru o dietă vegetariană nu mai este asociată cu izolarea socială, dar vegetarienii sunt deseori confruntați cu probleme de acceptare. La fel ca pe vremea lui Pitagora, vegetarienii sunt încă un grup marginalizat social astăzi, deoarece stilul de a mânca fără carne este ales exclusiv de o minoritate. Vegetarianismul este încă un subiect important în societate, care în multe situații (de exemplu, cina de Crăciun, petrecerea la grătar etc.) necesită o încredere deosebit de puternică din partea persoanei în cauză, după ce și-a justificat dieta fără carne aleasă pentru „non-vegetarieni” și trebuie să justifice.
Renunțarea la carne din vremurile străvechi, pe vremea lui Pitagora, nu era doar o decizie din motive personale, pe baza unor motive religioase și/sau etice, ci și un semn împotriva politicii dominante. Adepții lui Pitagora au protestat împotriva meselor de sacrificiu de stat, în care animalele erau sacrificate și bucăți de carne erau date celor prezenți, în funcție de statutul lor social. Prin refuzul cărnii care le-a fost acordată, pitagoricii au arătat în mod clar și public că nu acceptă statutul social confirmat în ceremoniile de masă jertfitoare. Astfel, stilul de viață vegetarian al pitagoreicilor a fost mult mai complex și nu a inclus doar stilul de viață fără carne. Mai degrabă, acest stil de alimentație a fost, de asemenea, o poziționare în cadrul sistemelor sociale - mai ales în ceea ce privește politica și religia influente. Această poziție critică a pitagoreicilor a devenit vizibilă în contextul neparticipării la mesele de sacrificiu de stat. [10]
Chiar și astăzi, decizia personală de a mânca o dietă vegetariană are motive diferite și adesea foarte individuale, care nu sunt doar sugerate de eticheta „vegetariană”. Această alimentație fără carne și acest stil de viață, care este asociat cu o alimentație sănătoasă de către mulți, înseamnă adesea un semn activ (politic) împotriva de ex. Pentru a pune agricultura în fabrică, schimbările climatice, scandalurile de mediu sau chiar dioxina în hrana animalelor. Astfel, și aici se pot face paralele cu începuturile vegetarianismului din timpul lui Pitagora în ceea ce privește activitatea politică.
2.2 Vegetarianismul în secolele XIX și XX
Modul de viață și dieta modelat de Pitagora au subliniat modul de viață vegetarian de mii de ani. Abia în secolul al XIX-lea dieta alternativă și fără carne a experimentat o nouă perioadă de glorie și termenul pitagoreic a fost înlocuit sau înlocuit cu termenul vegetarian.
În cursul secolului al XIX-lea - în epoca industrializării - a putut fi observată o schimbare fundamentală în societate. Plângerile sociale, poluarea aerului, condițiile dure de muncă din fabrici și problemele de sănătate rezultate pentru oameni au forțat o nouă mișcare. Mișcarea de reformă a vieții a apărut în jurul anului 1890 și a venit în principal din burghezia educată din clasa de mijloc. Au vrut să își reformeze viața urmând un stil de viață natural și sănătos. [11]
Reforma vieții nu s-a concentrat doar pe o dietă vegetariană, ci a constat în multe eforturi individuale, cum ar fi mișcarea naturopatică, mișcarea anti-alcool, mișcarea orașului grădină, mișcarea culturii nudiste (FKK), educația reformei etc. În plus față de natură, mișcarea vegetariană a fost sub deviza „Înapoi la natură” sau „Naturalitatea, renunțarea și sănătatea” forța motrice. [12]
Principiul călăuzitor al acelei vremuri a venit de la cel mai important pionier german al vegetarianismului Gustav von Struve (1805 - 1870): „Omul ar trebui să trăiască cât mai simplu posibil, deoarece simplitatea este baza tuturor bunăstării morale, mentale și fizice”. [13]
Educând populația cu privire la beneficiile pentru sănătate ale evitării cărnii și la stilul de viață mai sănătos care se asociază cu aceasta, ar trebui să lucrăm pentru o viitoare „epocă vegetariană”. [14]
Hotărâtoare pentru succesul mișcării de reformă în epoca industrializării din secolul al XIX-lea a fost dezvoltarea unei schimbări a dietei, din cauza surplusului de alimente (procesate), de alcool și a consumului crescut de carne. Critica consecințelor negative (cum ar fi numărul tot mai mare de boli ale stilului de viață) datorate schimbării dietei și accentului pus pe o nutriție sănătoasă și naturală au fost semnalul de pornire pentru reforma nutriției și mișcarea de reformă a vieții din acea vreme. Dieta fără carne a fost o parte importantă a mișcării de reformă a vieții, dar în acel moment în niciun caz toți reformatorii vieții nu erau vegetarieni. [15]
2.2.1 Nutriția și asociațiile vegetariene în secolul al XIX-lea
În secolul al XIX-lea, cunoscut și sub numele de „Secolul cluburilor”, au fost înființate asociații vegetariene naționale și locale, în special în Marea Britanie, SUA și Germania. În Marea Britanie, în 1847, a fost creată „Societatea vegetariană” - „compania mamă” a tuturor asociațiilor vegetariene. Odată cu înființarea asociației, termenul „vegetarian” (în engleză pentru vegetarieni) a devenit denumirea oficială a dietei fără carne, în timp ce în secolele anterioare se vorbea despre „dietă pitagorică” sau „pitagoreanism”. [16]
În cadrul asociațiilor și al societăților vegetariene organizate a fost posibil pentru prima dată să comunice și să disemineze ideea vegetariană publicului prin intermediul revistelor, pliantelor și cărților. Spre deosebire de antichitate și dieta pitagorică, vegetarianismul modern din secolul al XIX-lea se considera o mișcare și o tendință care, cu sprijinul asociațiilor și cu numeroase publicații, a mers în mod deliberat la publicul larg. Asociația Vegetariană Germană a fost înființată în Germania în 1892. După cel de-al doilea război mondial, această mișcare s-a reorganizat și Uniunea Vegetariană Germania (VUD) a urmărit activitatea Uniunii Vegetariene. În 1984 s-a decis numele încă valabil al asociației Vegetarian-Bund Deutschlands e.V. (VEBU). Uniunea Vegetariană Europeană (EVU) a fost înființată în 1985 ca organizație umbrelă a asociațiilor vegetariene naționale din Europa. [17]
Uniunea Vegetariană Austriană (ÖVU) a fost înființată în 1970. ÖVU, cu sediul în Graz, se consideră un lobby pentru toți oamenii care sunt interesați de un stil de viață vegetarian. Scopul asociației este de a promova modul de viață vegetarian, indiferent dacă acest mod de viață a fost ales din motive etice, religioase, de sănătate, ecologice, economice sau de bunăstare a animalelor. Pe lângă scopul principal al promovării unei diete vegetariene (inclusiv vegane), asociația efectuează și activități de relații publice pentru a sprijini restricționarea consumului de carne, pentru a încuraja înlocuirea animalelor cu produse non-animale și pentru a proteja animalele de exploatare și tortură. [18]
Două epoci au fost explicate mai în detaliu pentru a explica istoria vegetarianismului: Dezvoltarea istorică a dietei vegetariene în antichitate și în perioada industrializării. O privire mai atentă arată că există paralele între perioadele de timp selectate.
Laitmotivele pentru o dietă vegetariană spre sfârșitul secolului al XIX-lea erau naturalețea, renunțarea și sănătatea. Și în cele mai vechi timpuri, unul dintre principalele motive pentru o dietă fără carne a fost asceza. Ceea ce era nou în epoca industrială, totuși, era ceea ce și împotriva cărora vegetarii protestau evitând carnea. În antichitate, oamenii refuzau să mănânce carne pentru a protesta împotriva festivalurilor de sacrificiu de stat, care erau folosite pentru a pune în scenă ordinea politică. În epoca industrială, capitalismul, industrializarea și urbanizarea au fost criticate deoarece erau asociate cu probleme sociale. Soluția la aceste probleme a fost văzută într-un stil de viață care este în armonie cu natura - stilul de mâncare vegetariană. Vegetarianismul la acea vreme nu se limita la o dietă fără carne, ci a inclus și alte domenii ale vieții legate de corp, cum ar fi Îmbrăcăminte, sexualitate sau locuință. De asemenea, au fost formulate orientări și orientări exacte pentru creștere, educație, viață de familie și menaj. Astfel, există o altă paralelă (în afară de renunțare) la înaintașul istoric: vegetarianismul secolului al XIX-lea nu era doar un mod de a mânca, ci și un mod de viață. [19]
În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că dieta vegetariană a avut apogeul în antichitate și doar religiile din Orientul Îndepărtat au păstrat moștenirea unei diete vegetariene. Industrializarea de la mijlocul și sfârșitul secolului al XIX-lea a însemnat că modul de viață vegetarian era capabil să se stabilească în Europa prin așa-numita mișcare de reformă a vieții. Creșterea prosperității și efectele negative asupra sănătății și mediului, odată cu creșterea industrializării, au forțat noua conștiință care a convins mulți oameni să practice o dietă vegetariană. [20] Importanța dietei vegetariene de astăzi este arătată în secțiunea următoare.
[1] Bosshart D., Hauser M.: European Food Trends Report - Perspectives for Industry, Commerce and Gastronomy, Rüschlikon/Zurich, 2008, p. 6
[2] Brunner, K.-M.: Culturi alimentare în schimbări sociale, în: Engel, G., Scholz, S.: Culturi Essen, Berlin, 2008, p. 11f
[3] Brunner, K.-M.: Riscul alimentar? Scandalurile alimentare și alți factori de incertitudine ca motiv al schimbărilor alimentare, Viena, 2006, pe internet: www.konsumwende.de
[5] Dierauer, U.: Vegetarianismul și protecția animalelor în antichitatea greco-romană, în: Linnemann, M., Schorcht, C.: Vegetarism. Despre istoria și viitorul unui mod de viață, Erlangen, 2010, p. 11f
[8] Büchse, N., Kruse, K.: Sunt vegetarienii oamenii mai buni?, În: Stern, ediția 4/2011, p. 68ss
[9] cf. Leitzmann/Keller (2010), p. 39f
[10] Barlösius, E.: Sociologia alimentației. O introducere socială și cultural-științifică în cercetarea nutrițională, München, 2011, p. 53 și p. 119
[11] Barlösius, E.: Un stil de viață natural. Despre istoria reformei vieții la începutul secolului, Frankfurt pe Main, 1997, p. 165
[12] cf. Leitzmann/Keller (2010), p. 56
[13] Struve, G.: Hrana vegetală, baza unei noi viziuni asupra lumii, Stuttgart, 1869, p. 12
[14] Fritzen, F.: Trăiește mai sănătos. Mișcarea reformei vieții în secolul al XX-lea, Stuttgart, 2006, p. 336
[15] cf. Leitzmann/Keller (2010), p. 57f
[16] Spencer, C.: Vegetarianism: a history, Londra, 2000, p. 238