Schleswig-Holstein Delicios noroi de pește și sfeclă groasă -
Ceea ce a fost servit marinarilor ca resturi creative sunt acum specialități regionale. Următoarele se aplică numai băuturii calde populare: amestecarea este interzisă!
Labskaus nu este pentru toată lumea - dar acest fel de mâncare face parte din mâncarea tradițională din Hamburg.
Combinație de gust afumat și dulce
Cel mai bun exemplu în acest sens este Labskaus, care datează dintr-o perioadă în care nu existau frigidere pe nave. Ingredientele de lungă durată, cum ar fi carnea sacadată, castraveții murați și cartofii, stau la baza sosului pulpos. „Unii amestecă hering, alții îl adaugă”, spune Himmelskamp. În plus, sfecla roșie și un ou prăjit nu trebuie să lipsească pe farfurie.
O variantă specială a lui Labskaus
Un alt fel de mâncare tipic care este gătit împreună este panfishul Hamburg. Resturile de pește prăjite și dezosate sunt amestecate cu cartofi prăjiți - Himmelskamp vorbește despre „reciclarea resturilor”. La aceasta se adaugă un sos de muștar pe bază de vin alb, așa cum adaugă Mälzer.
Specialitate din nord: supă de anghilă din Hamburg
În schimb, supa de anghilă din Hamburg este mai elaborată. „Trebuie să depuneți mult efort în pregătire, astfel încât rezultatul să fie bun”, spune Himmelskamp. În primul rând, se gătește anghila, al cărei bulion se adaugă la un picior de șuncă, fierte moale. Se fierbe cu fructe uscate îmbibate anterior, mazăre, conopidă și cuburi de cartofi, condimentate cu mărar, salvie, rozmarin și alte ierburi și condimentate cu aromă dulce-acrișoară. Această tocană se toarnă în cele din urmă peste bucățile de anghilă finite.
Crabi Büsum și stridii Sylt
Creveți Büsum proaspeți din tăietor.
Stridiile Sylt sunt puțin mai extravagante. Cunoscătorul îl mănâncă și el direct sau cu o vinaigretă care conține un pic de ardei iute sau puțină algă, spune Dornberger. Oricine vizitează Helgoland nu ar trebui să rateze Knieper. Crabul gătit, crăpat vine pe masă cu trei scufundări diferite: acestea sunt în principal aioli, smântână și sos de cocktail. "Devine un pic mai inovator cu o scufundare în Wasabi."