Schnitzel Wiener Art - Peter Witt cu Chef răsfățat
Sarac in grasimi fara a se intoarce.
Sucos, fraged, fără strop de grăsime pe aragaz
În imaginea din stânga puteți vedea șnițelul complet copt din partea de jos, iar în dreapta șnițelul nu este încă rotit.
Șnițel vienez
Ingrediente:
Șnițel din carne de porc sau vițel 1 - 1,5cm
Schnitzel 2 - 2,5cm pentru cordon - bleu
Emmentaler
sunca prajita
1 ou
Făină
Biscuiți/pesmet
Sare piper,
2 linguri de piper dulce, niște unt topit
Așa funcționează!
Așezați șnițelul pentru cordon bleu plat, unul lângă altul, în punga pentru congelator din congelator timp de 30 de minute.
După 30 de minute vor fi ușor înghețate și puteți tăia cu ușurință un buzunar în carne cu un cuțit ascuțit.
Cu grija! Nu străpunge!
Deschiderea rămâne relativ mică și este mai ușor de închis la sfârșit.
Condimentați carnea cu sare și piper.
Bateți oul și o lingură de lapte
Se amestecă pesmetul cu puțină sare, piper și 2 linguri de boia
1. Făinați ușor șnițelul cu Streufix.
2. Predați un ou bătut
3. Introduceți pesmetul și apăsați puțin în jos
Șnițelul nu este bătut!
Acoperi șnițelul coapte cu folie și pune-l la frigider pentru 30-45 de minute.
În acest timp, pâinea se leagă foarte bine de carne, astfel încât să puteți lucra pâinea cu unt și peria de silicon după aceea, fără a muta pâinea.
Așa continuă!
Așezați șnițelul pe expertul cuptorului, periați sau tamponați ușor pe ambele părți cu unt topit și perie de silicon.
Partea inferioară, întinsă pe piatră, chiar mai puțin decât partea superioară.
Absoarbeți atât de multă grăsime deasupra cât pesmetul.
În partea inferioară, câteva locuri pot fi lipsite de grăsime.
Așa funcționează!
Cantitatea de unt determină culoarea șnițelului.
Dacă există prea mult unt pe șnițel, acestea vor fi în continuare ușoare și nu crocante după 25 - 30 de minute.
Ceea ce duce la lăsarea lor în cuptor mai mult timp.
Acum există riscul ca carnea să devină uscată.
Prea puțin unt este, prin urmare, aproape mai bun.
Nu funcționează fără grăsime, altfel prăjirea va fi uscată și întunecată.
Așa continuă!
Preîncălziți cuptorul la 230-240C O/U
Așezați expertul cuptorului cu șnițelul pe grătarul din raftul de jos.
Coaceți timp de 20-25 de minute, dacă culoarea dorită nu a fost încă atinsă după acest timp, puneți-o pe cuptorul ventilatorului și rumeniți-o încă 5-10 minute.
Pentru mine aceasta este cea mai bună opțiune.
Aceste perioade pot varia în funcție de cuptor.
De asemenea, puteți coace șnițelul la 220C timp de 20-25 de minute.
Sau timp de 25 - 30 de minute la 230C numai O/U chiar în partea de jos a cuptorului
Șnițel cu conținut scăzut de grăsimi, foarte fraged și fără întoarcere.
Și dacă nu străpungeți punga atunci când o tăiați, așa cum sa întâmplat, brânza rămâne în pungă.
Poftă bună!
O idee dacă rămâne un șnițel!
6 roșii cherry tăiate cubulețe cu o ceapă mică și un cățel de usturoi tăiat cubulețe. Sare, piper, 100 ml smântână, amestecați aproximativ 50g brânză Emmentaler în cuburi mici și 1 linguriță ulei de măsline,
Așezați o felie de șuncă gătită deasupra șnițelului și gratinați roșiile la 220C.