Scoarta de trestie de bomboane ricardo

Ingrediente

Pregătirea

  1. Căptușiți o foaie de copt de 43 x 30 cm (17 x 12 inch) cu hârtie pergament. Folosind un creion de plumb, urmăriți un pătrat de 25 cm (10 in) pe spatele hârtiei pergament.
  2. Tăiați 170 g (6 oz) de ciocolată albă și 170 g (6 oz) de ciocolată neagră. Rezervați restul de bomboane în bucăți.
  3. Într-un castron, la un cazan dublu sau la cuptorul cu microunde, topește ciocolata albă tocată. Adăugați restul de ciocolată albă în bucăți și amestecați până când ciocolata se răcește. Se toarnă pe foaia de copt. Folosind o spatulă unghiulară (a se vedea nota), formați un pătrat de 25 cm (10 in) pe baza conturului. Lăsați să cristalizeze timp de 10 minute la temperatura camerei (a se vedea nota).
  4. Într-un castron, la un cazan sau la cuptorul cu microunde, topește ciocolata neagră tocată. Adăugați ciocolata neagră rămasă în bucăți și amestecați până când ciocolata se răcește. Folosind o spatulă înclinată, întindeți pe pătratul de ciocolată albă cristalizată. Presară cu bastoane de bomboane sfărâmate. Lăsați să cristalizeze la frigider timp de 15 minute.
  5. Rupe coaja în bucăți. A se păstra într-un recipient etanș. Depozitați câteva săptămâni într-un loc răcoros și uscat. De asemenea, le puteți pune într-o geantă frumoasă de oferit. Face aproximativ patru pungi.

Spatulă unghiulară este un accesoriu la îndemână pe care îl aveți atunci când răspândiți ciocolată și glazură. Este recunoscut prin lama sa lungă de metal, îngustă și flexibilă.

ricardo

Cristalizarea este utilizată printre altele pentru a obține o ciocolată fragilă care nu albeste. După ce topiți ciocolata, amestecați-o, adăugând ciocolata tocată până când ciocolata topită este la temperatura corpului. Dacă este necesar, scoateți bucățile de ciocolată (dacă nu s-au topit complet) și ciocolata temperată este gata de utilizare.