Scoici cu mazăre de zăpadă și sos de portocale curry
Iată un mic experiment din weekend. Am fost invitat de două ori în acest weekend și de fiecare dată am fost foarte răsfățat. Deoarece invitațiile mele erau întotdeauna destinate serii, nu am încercat nimic sau nu prea mult să mănânc toată ziua. De aceea am prajit cele 3 scoici cu niste legume la pranz. A fost un meniu foarte ușor, dar putea fi servit și oaspeților ca starter. Oricum, mi-a plăcut foarte mult.
o pereche de nuci de pin prăjite
Sare, pimento d’Espelette, curry Madras
1 linguriță pastă de curry thailandez roșu
1 strop de miere lichidă
1 linguriță de beurre manié (se amestecă părți egale unt cu făină și se pune la frigider) pentru a îngroșa sosurile.
Strângeți o portocală în suc, tăiați a doua portocală în fileuri frumoase, fără piele.
Curățați șalota și tăiați-o în cuburi foarte mici.
Spălați păstăile de mazăre și tăiați-le în două.
Spălați scoicile sub apă rece și uscați-le.
Pentru sos, se prăjește șalota în puțin ulei de măsline, se degajează cu sucul de portocale și se aduce la fierbere, se reduce puțin, se amestecă pasta roșie de curry thailandez, se rade în niște ghimbir proaspăt, se adaugă sucul de jumătate de lime, se adaugă o picătură de miere și tot. Condimentați bine cu sare curry și piment d'Espelette. Lasă să fiarbă, dacă sosul este încă prea curgător pentru tine la sfârșit, poate fi îngroșat cu un pic de maniere de beurre, care trebuie să fie rece ca gheața.
Acum prăjiți mazărea și mazărea de zahăr în puțin ulei de măsline și păstrați-le la cald. Prajim scoicile in uleiul de masline timp de 1,30 minute de fiecare parte.
Aranjați mazărea de zăpadă pe o farfurie, așezați scoicile prăjite deasupra, întindeți fileurile portocalii pe farfurie, presărați-le cu nuci de pin prăjite și stropiți cu deliciosul sos curry de portocale.