Școli de uz casnic din Baden

O posibilitate de calificare profesională în domeniul studiilor casnice și nutriționale a fost școlile casnice, care au apărut și de la mijlocul secolului al XIX-lea în Karlsruhe, Freiburg, Heidelberg și în alte părți. De obicei, acestea se bazau pe inițiativa asociațiilor locale de femei. Lecțiile de gătit au făcut, de asemenea, parte din lecțiile casnice. Pentru aceasta erau necesare cărți de bucate. Drept urmare, șefii școlilor gospodăriei și-au publicat propriile cărți de bucate, pe care elevii lor le-ar putea folosi ulterior ca compendiu în gătitul zilnic.

În 1883 a fost înființată la Karlsruhe școala gospodăriei Badischer Frauenverein. A fost afiliată Friedrichstift, un internat pentru femei singure. În anul în care a fost fondată, doar cinci fete au urmat școala gospodăriei. Ulterior, 24 de fete erau acceptate anual. Au câștigat practică luând toate treburile casnice pentru canonice în timpul șederii lor școlare. Până în 1906, 396 de femei au absolvit cursurile de un an. Cartea de bucate Friedrich-Stift, publicată pentru prima dată în 1896, a oferit asistență.

Emma Wundt, care a lucrat ca profesor la Badischer Frauenverein din 1894, învățase și ea să gătească la Friedrichstift. În 1904 a devenit director al noii școli de gospodărie și gătit a asociației din Herrenstrasse. În 1911, în colaborare cu trei colegi, a publicat o carte de bucate care s-a dovedit a fi extrem de durabilă: a avut mai mult de 30 de ediții până în 1981, a devenit cartea de bucate standard regională și este reeditată și astăzi.

În Freiburg, școala de gătit a Asociației Femeilor Luisen exista din 1896 ca departament al școlii extinse de fete de pe Eisenbahnstrasse. Șeful a fost profesorul de bucătărie certificat Emma Faißt, care și-a publicat cartea de bucate pentru prima dată în 1900. La sfârșitul școlii de gătit, la sfârșitul anului 1904, ea pregătise 232 de bucătare. Institutul de fete Sf. Agnes din Freiburg, fondat în 1873 ca o școală de fete catolică superioară, și-a publicat și propria carte de bucate.

Marie Silbermann conducea o școală privată de gătit în Heidelberg din 1902. În calitate de autor de cărți de bucate, ea a cooperat îndeaproape cu industria alimentară: Cartea de bucate pentru gospodăriile simple și de clasă mijlocie, ținând cont de alimentele vegetariene și sănătoase, a fost publicată în mai multe ediții din 1910 până în 1913 ca carte de bucate Palmin. Ea și-a vândut cele 100 de rețete pentru bucătăria practică și modernă producătorului de ambalaje Leunis & Chapman GmbH din Hanovra și fabricii de nutrienți M. Schmeisser din Leipzig. Și sugestiile sale pentru o alimentație sănătoasă și cărți de bucate, în special pentru mâncăruri de paste și macaroane, publicitate sub sloganul „Nutritiv ca carnea” pentru Dr. Taitei Knockers.

Pe lângă aceste cărți de bucate destinate școlilor profesionale, au existat și cărți de bucate pentru predare în școlile generale. Aici profesorul gospodaresc din Karlsruhe, Mathilde Specht, a câștigat o bună reputație. De regulă, fetelor li s-au dat rețetele pentru preparatele preparate în clasă, dictate într-o carte de bucate special concepută. Cu toate acestea, pentru elevii școlilor superioare, acest lucru a fost văzut ca o „pierdere de timp inutilă”. În 1900 a apărut cartea de bucate pentru școlile secundare de fete, urmată de cartea de bucate pentru școlile elementare și avansate. Utilizarea acesteia în lecțiile școlare a fost obligatorie pentru toate școlile primare și elementare municipale din Karlsruhe printr-o rezoluție a comisiei școlare din 5 noiembrie 1900. Din 1900 până la începutul anilor 1930, Specht a stabilit ce au învățat elevele din Baden să gătească cu cerințe mereu noi. A fost înlocuită de Paula Horn, a cărei carte de bucate, scrisă pentru școlile de pregătire pentru fete din Baden, a apărut în 32 de ediții din 1925.

Lit.: Schlegel-Matthies, Kirsten: „În casă și la sobă”. Schimbarea imaginii gospodinelor și a treburilor casnice 1880-1930. Stuttgart 1995, pp. 79-116; Methler, Eckehard și Walter: De la Henriette Davidis la Erna Horn. Bibliografie și catalog de colecții de literatură de uz casnic. Wetter (Ruhr), 2001. pp. 292f. (Lina von Gruben și Luise Hartdegen), p. 437-439 (Elise Kühn), p. 681-683 (Mathilde Specht), p. 771-777 (Emma Wundt).

Exponate:

Gruben, Lina von și Luise Hartdegen:
Bucătăria Friedrich-Stift. O carte de bucate practică pentru familie și școala de menaj.
Ediția a 6-a revizuită.
Karlsruhe: C. F. Müller, 1910.

După câțiva ani de conducere a școlii gospodărești, Lina von Gruben (1832-1908) ca superioară a mănăstirii și Luise Hartdegen ca profesoară de bucătărie († după 1922) au publicat rețetele pentru bucătăria Friedrichsstift ca carte de bucate în 1896. L-au dedicat Marii Ducese Luise von Baden ca patron al Friedrichstift. Până în 1928, au apărut unsprezece ediții ale operei sale.

La p. 154 este „Dr. A. Praful de copt Oetkers ”, care este menționat ca ingredient într-un număr mare de rețete. „Dr. A. Praful de copt Oetkers este foarte recomandat pentru clătite, omlete și găluște, precum și pentru tarte, prăjituri cu fulgere și prăjituri englezești. O linguriță îngrămădită de praf de copt pentru 1 kilogram de făină, un vârf de cuțit pentru porții mai mici. ”August Oetker își produce pudra de copt în Bielefeld din 1891 și a vândut-o sub numele Backin în pungi mici de 10 pfennigs, potrivite pentru o kilogramă de făină. A extins producția la scară industrială și în 1906 vânduse deja 50 de milioane de pachete.

Badische Landesbibliothek: O 55 A 736

O publicație mult mai timpurie a Asociației Femeilor din Baden nu se află în fondurile Badische Landesbibliothek:

Instrucțiuni de gătit pentru cursurile de gătit ale copiilor. Școala de gătit Karlsruhe 1891.
Badischer Frauenverein, Departamentul IV Casa de azil și educație Scheibenhardt
Ediția a II-a.
Lahr: Schauenburg, 1891.

Gruben, Lina von și Luise Hartdegen:
Bucătăria Friedrich-Stift. O carte de bucate practică pentru familie și școala de menaj.
A 8-a ediție revizuită.
Karlsruhe: C. F. Müller, 1915.

Badische Landesbibliothek: 116 E 1014

Nu în expoziție

Wundt, Emma, printre altele:
Carte de bucate de la gospodăria și școala de gătit din Badischer Frauenverein, secțiunea I, Herrenstrasse 39.
Ediția a II-a.
Karlsruhe: Braun, 1913.

Cartea de bucate de Emma Wundt (1871-1950) și colegii ei, publicată pentru prima dată ca manual în 1911, a devenit opera standard a bucătăriei din Baden până după cel de-al doilea război mondial. Conținutul a fost adaptat continuu vremurilor, iar noile descoperiri în știința nutriției au fost încorporate continuu în noile ediții. A 30-a ediție a apărut în 1981.

Toate rețetele sunt calculate pentru șase persoane: „Bineînțeles, fiecare gospodină trebuie să-și adapteze proporțiile la apetitul membrilor familiei sale, aici există o diferență uriașă”.

Cartea de bucate oferă deja diverse rețete de roșii umplute, supă de roșii, sos de roșii, salată de roșii, pastă de roșii și înghețată de roșii și printre rețetele variate de cartofi, acum desigur, și cartofi prăjiți. Legătura specială cu familia conducătoare din Baden este dovedită de rețetele pentru Marele Duce Friedrich Torte, Marea Ducesă Luise Torte sau budinca Prințului Berthold.

Badische Landesbibliothek: 115 E 3803
Intrare în proprietate: Ilse Dewerth, Karlsruhe, Kaiserstraße 97

Wundt, Emma, printre altele:
Carte de bucătărie și menaj cu teorie alimentară și o anexă pentru menaj, îngrijirea copiilor, dietă și alimente sănătoase.
Ediția a 20-a.
Karlsruhe: Dobler, 1948.

„În numeroase corespondențe, gospodinele au cerut să recupereze cartea de bucate pierdută din cauza războiului. În ciuda vremurilor nefavorabile și a dificultăților enorme care stau în calea publicării lucrărilor astăzi, ne-am angajat să scoatem o reeditare a ediției a 19-a, care a fost publicată ultima dată în 1940. "

Au fost incluse, de asemenea, patru panouri color și 36 de panouri alb-negru.

Rețetele legate de conducători din vremea monarhiei au dispărut de mult.

Badische Landesbibliothek: O 48 A 21

Faisst, Emma:
Nouă carte de bucate practică pentru bucătăria Baden cu sfaturi încercate și testate pentru începători și gospodine în devenire, inclusiv rețete excelente pentru femei și fiice care se gătesc singure.
A doua ediție, mărită și îmbunătățită.
Karlsruhe, Leipzig: Gutsch, [1905].

Profesorul de bucătărie Emma Faißt a publicat cartea de bucate la Freiburg în 1900. Când s-a închis școala de gătit a Asociației Femeilor Luisen, ea a părăsit Freiburg și apoi a locuit în Heilbronn. Patru ediții suplimentare au apărut în Karlsruhe până în 1930.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1235
Proprietar anterior: Alice Gerbig

Arta de a găti.
Instrucțiuni pentru funcționarea bucătăriei ed. de la Institutul de fete Sf. Agnes din Freiburg im Breisgau.
Ediția a 4-a, complet revizuită.
Tipărit ca manuscris.
Freiburg im Breisgau: Rebholz, 1907.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1309
Proprietate: Anna Schmider, Hausach, în memoria uceniciei de șase luni de gătit din St. Carolushaus Freiburg în 1915

Silbermann, Marie:
Faceți cu ochiul pentru o alimentație sănătoasă și o carte de bucate, în special pentru mâncăruri de paste și macaroane.
Dresda: Delling, 1911.

„Nutritiv ca carnea!” Toate rețetele din această broșură se bazează pe Dr. Tăiței Klopfer aliniați - paste îmbogățite cu proteine din grâu, care aveau un conținut de proteine identice cu carnea de 20% în substanță uscată.

Lipsa de proteine a fost considerată benefică pentru tuberculoză, așa că a apărut ideea „de a înlocui carnea cu anumite alimente populare, care sunt inerent sărace în proteine, cu un conținut mai mare de proteine, astfel încât să le putem face din ele fără să ne împovărăm organele digestive cu prea mult amidon și zaharuri. satisfac nevoile noastre principale de proteine. ”Volkmar Klopfer a operat un proces patentat de separare a proteinelor și fabricarea de tăiței proteici în Dresda. Pentru condimentarea acestor tăiței, Silbermann recomandă Maggi-Würze, pentru aruncarea Palmona, margarina din unt de cocos Mannheim.

Numele institutului Marie Silbermann era „Școală privată superioară de gătit cu internat de gospodărie și seminar pentru profesori de bucătar și menaj”. Așadar, ea a pregătit nu numai studenții de bucătărie, ci și profesorii de bucătărie. Soțul ei Max, care a murit în 1908, conducea o școală de meserii de bere.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1126

Specht, Mathilde:
Carte de bucate pentru lecții practice de uz casnic la școlile secundare pentru fete.
Wiesbaden: Nemnich, 1900.

Mathilde Specht (1866-1947) a fost fiica directorului școlii elementare Gustav Specht din Karlsruhe. Ea însăși a lucrat ca profesor la Karlsruhe din 1892 până în 1902. Apoi s-a mutat la Berlin, dar s-a întors la Baden în 1909 și a trăit ca persoană privată în Karlsruhe până la moartea ei.

Opt ediții ale cărții de bucate pentru școlile secundare de fete, care au fost concepute special pentru cei neinformați și, prin urmare, erau destul de detaliate în descrierile sale, apăruseră până în 1937. Numărul de rețete legate de lecții timp de aproximativ un an școlar cu 3 ore de lecții de gătit pe săptămână. Dacă o jumătate de oră ar putea fi salvată prin eliminarea necesității de a o nota, acesta a fost un câștig de timp, care a fost binevenit în formarea practică.

Biblioteca de stat din Baden; 42 A 2085
Proveniență: Biblioteca publică a Badischer Frauenverein

Specht, Mathilde:
Carte de bucate pentru lecții practice de uz casnic în școlile elementare și avansate. Ediția A (pentru Germania Centrală și de Sud).
A 10-a ediție (a 46-a-a 50-a mii).
Leipzig: Nemnich, 1912.

Avantajul economisirii timpului și al îmbunătățirii calității predării prin eliminarea nevoii de notare a fost transferat imediat la școlile de formare elementară și avansată. Cartea de bucate pentru școlile elementare, care a fost comandată de administrația școlii Karlsruhe, a costat doar 50 de pfenig. S-a răspândit în tot imperiul. Între 1904 și 1914 a existat o ediție A pentru centrul și sudul Germaniei și o ediție B pentru nordul Germaniei. Până în 1926 existau 22 de ediții cu peste 120.000 de exemplare.

Badische Landesbibliothek: 116 E 233

Moraß, Johann Georg:
Carte aritmetică pentru clasele superioare ale școlilor de fete și superioare pentru fete, pentru pregătirea fetelor, menaj, gătit și școlile de lucru pentru femei, precum și pentru asistenții economici și industrial.
Cartea 1: repetare și adăugare. Avantaje aritmetice; Proporții; Calculele raportului; Tarife zilnice; Contul curent; Titluri de valoare, cambii, cec; distracție computațională (nuci dure).
Karlsruhe: Nemnich, 1896.

Cartea aritmetică pentru școlile superioare de fete a fost publicată de același editor ca și cartea de bucate de Mathilde Specht și provine de la colegul ei Johann Georg Moraß, profesor din 1873, apoi profesor superior și superior la școala de formare a fetelor din Karlsruhe.

Și în cărțile lor de aritmetică, elevele din Baden erau preocupate în principal de menaj. Deschis: p. 32/33 pe tema calculului procentual cu probleme de cuvânt privind pierderea în greutate în prepararea cărnii și conținutul nutrițional al diferitelor cantități de alimente.

Badische Landesbibliothek: 56 A 2040.1

Kühn, Elise:
Bazele menajului ca ghid pentru predarea în gospodăriile publice și private și în școlile de formare avansată, precum și pentru auto-predare.
Ediția a VIII-a (30-40 de mii). Leipzig: Nemnich 1912.

Curățarea, cumpărăturile, spălarea, grădinăritul și păstrarea puilor trebuie, de asemenea, învățate. Teoria menajului Elisei Kühn (1872-1957), născută la Grötzingen, fostă profesor la școala municipală de menaj din Pforzheim, din 1894 până în 1903 șef al școlii menaj BASF din Ludwigshafen, a fost publicată de Otto Nemnich la Karlsruhe încă din 1899. Aici a 8-a ediție într-o legătură decorativă roșie.

Badische Landesbibliothek: 116 E 226
Proprietar anterior: Marie Weber

Nu în expoziție

Mang, Adolf:
Ghid practic de contabilitate la domiciliu și bunăstare la domiciliu pentru școlile de fete gimnaziale și mijlocii și instituțiile conexe. În același timp, o carte de menaj și înregistrare pentru gospodinele germane. Editat conform principiilor încercate și testate ale școlii și ale vieții.
Ediția a 4-a, îmbunătățită, revizuită.
Emmendingen: Dölter, 1893.

Marele duce Friedrich I de Baden a primit jumătate din prima ediție a acestui manual despre menaj, cu sfaturi suplimentare pentru locuințe, îmbrăcăminte și alimente cumpărate în 1886 și distribuite gratuit tuturor școlilor de fete din Karlsruhe. Marea Ducesă Luise a cumpărat, de asemenea, loturi mari pentru unitățile de învățământ din Badischer Frauenverein pe care a fondat-o. Consiliul de liceu din Baden a făcut o recomandare oficială pentru școlile de fete.

Autorul a fost inițial profesor la școala secundară pentru fete din Baden-Baden, în momentul ediției a IV-a, lucra la școala secundară din Heidelberg.

Badische Landesbibliothek: 42 A 2029
Proveniență: Biblioteca capitalei de stat Karlsruhe

Mang, Adolf:
Conducerea unei gospodării în circumstanțe modeste. Un ghid fidel pentru familiile muncitoare și oamenii de afaceri mici. În același timp, un ghid pentru școlile domestice de fete salariate. Scris cu sprijinul familiilor practice din clasa muncitoare.
Heidelberg: White, 1890.

În numele Marii Ducese Luise Mang a elaborat, de asemenea, o versiune a cărții sale de menaj pentru clasa muncitoare și școlile simple de fete. Învață „cum să te descurci cu mijloace modeste prin aderarea la un plan fix de economii” și oferă cititorului o „bogăție de reguli de economisire”. În măsura în care autorul declară menținerea slabă a gospodăriei ca fiind principala cauză a mizeriei muncitorilor, cartea sa ar putea ajuta la realizarea „soluției fericite finite la problema socială”.

În secțiunea VIII Gătit există, de asemenea, 54 de rețete, majoritatea preluate de la școala de gătit Karlsruhe.

Badische Landesbibliothek: 98 B 76999 RH
Proveniență: Biblioteca Castelului Baden-Baden

Horn, Paula:
Carte de bucate. Nutriție modernă și știință alimentară pentru lecții în economia casei și școli profesionale agricole.
Ediția a 19-a, nou revizuită.
Allensbach/Bodensee: Boltze, 1950.

Autorul a fost directorul școlii de formare a fetelor din Karlsruhe. Cartea ei de bucate pentru predare a fost publicată pentru prima dată în 1925 și a supraviețuit ca carte de bucate școlară timp de decenii până la cea de-a 32-a ediție din 1966. Rețetele sunt concepute pentru două persoane, astfel încât cartea să poată fi, de asemenea, un prim ajutor pentru tinerele gospodine.

Badische Landesbibliothek: O 53 A 732

Dacă faceți clic pe imaginea corespunzătoare, veți obține o vizualizare completă.