Scorțișoară - așa funcționează sănătos cerascreenul de scorțișoară din Ceylon

În stelele de scorțișoară, în pumn sau chiar în ceai - niciun condiment nu este la fel de popular ca scorțișoara în perioada cea mai contemplativă a anului. Condimentul nu numai că are gust și miroase bine. Cei care consumă varietatea potrivită și cantitatea potrivită de scorțișoară sunt de asemenea bune pentru sănătatea lor!

Să mergem într-o călătorie în Egiptul antic acum mii de ani: faraonii au fost îmbălsămați cu scorțișoară după moartea lor. De ce au folosit un condiment care se găsește în fiecare gospodărie astăzi? Pe atunci, scorțișoara era mai valoroasă decât aurul! În Orient, condimentul era popular datorită mirosului său, iar în China antică, scorțișoara era apreciată ca medicament.

Scorțișoara aduce dulceață și căldură bucătăriei în timpul sezonului rece - creează amintiri deosebit de bune atunci când coaceți stele de scorțișoară cu cei dragi. Condimentul poate face însă mult mai mult decât un gust bun: este și sănătos. Efectele sale asupra sănătății depind totuși de tipul de scorțișoară care o face pe raftul de condimente.

Ce este scorțișoara?

Condimentul se extrage din scoarța uscată a arborelui de scorțișoară. Coaja este mai întâi rulată în bețișoare de scorțișoară, din care se face binecunoscutul praf sau ulei esențial de scorțișoară. Cele mai populare două soiuri sunt Ceylon- și Scortisoara Cassia. În timp ce arborele de scorțișoară din Ceylon crește în Sri Lanka și se bucură de o reputație de „scorțișoară nobilă”, scorțișoara cassia este originară din China și este cel mai frecvent vândută în întreaga lume [1, 2] .

Bine de știut: scorțișoara este, de asemenea, foarte populară în industria parfumurilor - datorită mirosului său unic, pe care îl datorează substanței cinamaldehidă [3] .

Care este diferența dintre scorțișoara Ceylon și scorțișoara Cassia? - o imagine de ansamblu

caracteristici

Ca un băț de scorțișoară: mai multe straturi laminate

Ca un băț de scorțișoară: un strat laminat și gros

Modificat din: Scorțișoară: Puterile mistice ale unui ingredient mic, Kawatra și colab. (2015)

Ce este cumarina?
Arborele de scorțișoară și planta din lemn conțin substanța chimică Cumarină, pe care industria farmaceutică o folosește pentru medicamentele de coagulare a sângelui. Scorțișoara Cassia conține cantități mai mari de cumarină decât scorțișoara din Ceylon. Prea multă cumarină poate pătrunde în corp Afectarea ficatului a conduce. Cercetările arată că acest lucru poate crește riscul de cancer. De aceea ar trebui să preferați scorțișoara din Ceylon decât scorțișoara de cassia. Scorțișoara din Ceylon conține și cumarină, așa că nu exagerați nici cu această tulpină. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă: Adulții nu ar trebui să facă mai mult decât 24 de stele mici de scorțișoară iar copiii nu mănâncă mai mult de șase pe zi [4-7] .

Sfaturi pentru bucătărie: ce condimente se potrivesc bine cu scorțișoară? Scorțișoara fierbinte și caldă este folosită în special la coacere. Dar, în combinație cu alte condimente, își desfășoară adevăratul potențial gustativ. Se amestecă scorțișoară cu puțin ghimbir pentru un pic de picant și un vârf de cardamom dulce și picant. Dacă Crăciunul are gust, este acest amestec de condimente!

De ce este sănătoasă scorțișoara?

Nu ar trebui să încorporezi scorțișoară în viața de zi cu zi pentru a condimenta felurile de mâncare din bucătărie! Condimentul are, de asemenea, efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră.

De ce este sănătoasă scorțișoara?

Scortisoara este bogata in Flavonoide - Antioxidanți care întăresc sistemul imunitar și protejează mai ales inima și celulele nervoase de inflamații [3, 8, 9]. Are efect antibacterian și ajută sistemul imunitar să lupte împotriva bacteriilor patogene [3]. Scorțișoara vă poate ajuta sănătatea inimii, deoarece crește colesterolul HDL. Acest lucru reduce riscul de calcificare a vaselor cardiace. Scorțișoara poate ajuta, de asemenea, diabeticii să-și controleze glicemia [10-13] .

Bine de știut: scorțișoara ca condiment pentru îndrăgostiți. Datorită proprietăților sale afrodisiace, scorțișoara poate crește dorința sexuală. Condimentul nu numai că aduce picant mâncării, ci și iubirii vieții [20] .

Scorțișoară și mangan - pentru bătăi bune, oase puternice și o inimă sănătoasă
O lingură de scorțișoară vă poate oferi 60% din cantitatea zilnică recomandată mangan livra. Acest oligoelement susține numeroase enzime în activitatea lor și ajută calciul la dezvoltarea dinților și a oaselor. Vasele de sânge datorează, printre altele, manganului că nu se calcifică [14-16] .

Ajută scorțișoara să piardă în greutate?

Un studiu al revistei Metabolism: Clinical and Experimental din 2017 a reușit să arate la șoareci și celule umane din eprubetă că scorțișoara activează ceea ce este cunoscut sub numele de termogeneză în organism. Pur și simplu, scorțișoară încălzește corpul, ceea ce face ca mai multe grăsimi să fie arse [17] .

Mitul circulă pe internet că un pahar de apă cu scorțișoară și miere te va ajuta să arzi grăsimile. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice în acest sens.

Capsulele de scorțișoară - suplimentul alimentar pentru diabetici?

Scorțișoara își găsește locul pe piață nu doar ca condiment, ci și ca supliment alimentar. Producătorii promit diabeticilor cu Capsule de scorțișoară o modalitate excelentă de a menține nivelul zahărului din sânge constant - dar fără nicio dovadă științifică. În unele studii, capsulele de scorțișoară nu au reușit să îmbunătățească glicemia [2]. Potrivit centrului de consiliere a consumatorilor, capsulele de scorțișoară conțin în mare parte scorțișoară cassia, cu cantități mari de cumarină [18] .

Sfat: În loc de capsule de scorțișoară, ar trebui să includeți scorțișoara Ceylon în dieta dvs., de exemplu în fulgi de ovăz sau un smoothie. Într-un studiu, nivelurile de zahăr din sânge ale persoanelor testate care au luat două grame de scorțișoară zilnic timp de douăsprezece săptămâni s-au îmbunătățit [11] .

Pe scurt: De ce scorțișoara este sănătoasă

Când cumpărați scorțișoară, asigurați-vă că este scorțișoară din Ceylon, deoarece conține mai puțină cumarină. Condimentul este sănătos, deoarece:

poate întări sistemul imunitar,
Protejează celulele cardiace de inflamații,
Poate proteja vasele de calcificare,
Poate ajuta diabeticii cu nivelul zahărului din sânge
și ajută la construirea oaselor și a dinților.

Referințe

[1] M. Torbati, H. Nazemiyeh, F. Lotfipour, M. Nemati, S. Asnaashari și F. Fathiazad, „Compoziția chimică și activitatea antioxidantă și antibacteriană in vitro a uleiului esențial Heracleum transcaucasicum și Heracleum anisactis”, BioImpacts BI, Vol. 4, Nr. 2, pp. 69-74, 2014, doi: 10.5681/bi.2014.004.

[2] „Cinnamon”, NCCIH, 17 noiembrie 2011. https://nccih.nih.gov/health/cinnamon (accesat la 17 octombrie 2018).

[3] P. V. Rao și S. H. Gan, „Scorțișoară: o plantă medicinală cu mai multe fațete”, Complement pe bază de evidență. Îmbătrânire. Med.ECAM, Vol. 2014, 2014, doi: 10.1155/2014/642942.

[4] „Întrebări și răspunsuri cu privire la cumarină în scorțișoară și alte alimente - BfR”. https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_atisfen_zu_cumarin_in_zimt_und_anderen_lebensmittel-8439.html (accesat la 25 octombrie 2018).

[5] „Pschyrembel Online | Cumarină ". https://www.pschyrembel.de/Cumarin/K05DT/doc/ (accesat la 25 octombrie 2018).

[6] K. Abraham, F. Wöhrlin, O. Lindtner, G. Heinemeyer și A. Lampen, „Toxicologie și evaluarea riscului cumarinei: concentrarea asupra datelor umane”, Mol. Nutr. Food Res., Vol. 54, No. 2, pp. 228-239, Feb. 2010, doi: 10.1002/mnfr.200900281.

[7] Programul național de toxicologie, „Studii de toxicitate și carcinogeneză NTP ale cumarinei (CAS nr. 91-64-5) la șobolani F344/N și șoareci B6C3F1 (Studii Gavage)”, Natl. Toxicol. Programul Tech. Rep. Ser., Vol. 422, pp. 1-340, sept. 1993.

[8] R. Badalzadeh, M. Shaghaghi, M. Mohammadi, G. Dehghan și Z. Mohammadi, „Efectul extractului de scorțișoară și antrenamentul aerob pe termen lung asupra funcției inimii, modificărilor biochimice și profilului lipidic după exerciții exhaustive la bărbați Rats ", Adv. Pharm. Bull., Vol. 4, No. Suppl 2, pp. 515-520, Dec. 2014, doi: 10.5681/apb.2014.076.

[9] D. Gunawardena și colab. a., „Activitatea antiinflamatoare a extractelor de scorțișoară (C. zeylanicum și C. cassia) - identificarea E-cinamaldehidei și a o-metoxi cinamaldehidei ca fiind cei mai puternici compuși bioactivi”, Food Funct., Vol. 6, Nr. 3, Pp. 910-919, martie 2015, doi: 10.1039/c4fo00680a.

[10] P. Ranasinghe, S. Pigera, G. S. Premakumara, P. Galappaththy, G. R. Constantine și P. Katulanda, „Proprietăți medicinale ale scorțișoarei‘ adevărate ’(Cinnamomum zeylanicum): o revizuire sistematică”, BMC Complement. Îmbătrânire. Med., Vol. 13, p. 275, octombrie 2013, doi: 10.1186/1472-6882-13-275.

[11] R. Akilen, A. Tsiami, D. Devendra și N. Robinson, „Efectul glicurat al scortisoarului asupra hemoglobinei și scăderii tensiunii arteriale la pacienții diabetici de tip 2 multi-etnici din Marea Britanie: un studiu randomizat, controlat cu placebo, studiu clinic dublu-orb ", Diabet. Med. J. Br. Diabet. Conf., Vol. 27, Nr. 10, pp. 1159-1167, Oct. 2010, doi: 10.1111/j.1464-5491.2010.03079.x.

[12] S. Kirkham, R. Akilen, S. Sharma și A. Tsiami, „Potențialul scorțișoarei de a reduce nivelul glicemiei la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 și rezistență la insulină”, diabet zaharat. Metab., Vol. 11, No. 12, pp. 1100-1113, Dec. 2009, doi: 10.1111/j.1463-1326.2009.01094.x.

[13] P. Ranasinghe și colab. a., „Efectele Cinnamomum zeylanicum (scorțișoara Ceylon) asupra glicemiei și a lipidelor într-un model de șobolan diabetic și sănătos”, Pharmacogn. Rez., Vol. 4, Nr. 2, pp. 73-79, 2012, doi: 10.4103/0974-8490.94719.

[14] „Cupru, mangan, crom, molibden”. https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kupfer-mangan-chrom-molybdaen/ (accesat la 25 octombrie 2018).

[15] „Condimente, scorțișoară, măcinată [Cassia] Date nutriționale și calorii”. https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/180/2 (accesat la 17 octombrie 2018).

[16] Întreaga lume a vitaminelor, mineralelor și enzimelor. Renningen: garant Verlag GmbH, 2016.