Scortisoara Ghidul plantelor
Acțiune
Adesea folosit pentru a oferi aromă și a spori aromele mâncărurilor noastre, scorțișoara este un condiment care are și beneficii asupra organismului. Ce spune cercetarea științifică? Cum se utilizează scorțișoară și care sunt contraindicațiile sale? Răspunsuri.
Scorțișoara din Ceylon provine dintr-un copac mic, care poate atinge doisprezece până la cincisprezece metri înălțime. Are frunze veșnic verzi, care au o formă ovală și au un miros care amintește de cuișoare. Frunzele au o venă centrală și două vene secundare. Dar aici ceea ce ne interesează este mai presus de toate scoarța groasă și aspră a copacului.
Scorțișoara este o substanță vegetală aromatică, care, prin urmare, provine din scoarța interioară a arborelui de scorțișoară. Se prezintă sub formă de tuburi mici, deși este cel mai adesea mâncat măcinat. Aroma sa parfumată și bogăția sa în antioxidanți naturali îl fac o substanță foarte populară în gătit, dar și în medicina tradițională. De fapt, scorțișoara provine din scoarța arsă a copacului, care a fost lipsită de dopul său extern.
Scortisoara este alcatuita din diverse substante active, printre care se numara uleiul esential, amidonul si diterpenele policiclice. De asemenea, conține hidroxicalconă, precum și oligomeri procianidolici și cinamtanină. Printre aceste elemente, unele sunt antioxidanți naturali, cu efecte semnificative asupra organismului. Scorțișoara conține minerale (fosfor, magneziu, potasiu, mangan, fier, cupru, seleniu, zinc ...), precum și vitamine A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6 și B9. Dar asta nu este tot. Scorțișa se distinge și prin conținutul său de fibre dietetice, carbohidrați, grăsimi și proteine.
Scorțișoara este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Este originar din India, dar este cultivat în principal în Sri Lanka. În trecut, numai Salagama avea voie să atingă scorțișoara. Cei care au îndrăznit să sfideze acest drept au fost apoi condamnați la moarte. În mai multe rânduri, insula Sri Lanka a fost atacată de britanici, portughezi și olandezi. Și de fiecare dată, oamenii Salagama au reușit să protejeze scorțișoara. De atunci a fost introdus în pădurile tropicale din Asia de Sud-Est și insulele din Oceanul Indian. Astăzi, se găsește în diferite regiuni și pe mai multe insule din întreaga lume, de la Antilele Franceze până la Mauritius, inclusiv Seychelles, Madagascar, insula Java și Brazilia.
Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute și, ca atare, apare în scrierile antice chinezești, dar și în scrierile antice egiptene și sanscrite. Este menționat și în Vechiul Testament. Astăzi se crede că scorțișoara a fost folosită inițial pentru proprietățile sale medicinale, precum și în cadrul ceremonialelor. Scorțișoara a fost cultivată deja cu peste 2.500 de ani înainte de era noastră.
Împreună cu țesături fine, bijuterii și metale prețioase, scorțișoara a parcurs traseul mătăsii și condimentelor între India, China și Mesopotamia. Apoi a plecat în Roma antică și Grecia. La acea vreme, era mai valoros decât aurul și era foarte scump, ceea ce îl făcea accesibil doar celor bogați. Abia din Renaștere, scorțișoara a reușit să ajungă în Europa și să devină mai democratică, datorită unui preț de vânzare mai accesibil. S-a stabilit în bucătăria franceză de la sfârșitul secolului al XVI-lea.
Efecte antioxidante
Scorțișoara conține concentrații mari de antioxidanți naturali. Este, de asemenea, unul dintre cele cincizeci de alimente cele mai bogate în antioxidanți (1)! Aceștia sunt compuși a căror misiune este de a ne proteja celulele corpului de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt molecule care, atunci când sunt prezente în cantități prea mari, sunt implicate în dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, boli cardiovasculare și alte patologii legate de îmbătrânire (2).
Printre antioxidanții găsiți în scorțișoară se numără proantocianidinele și cinamaldehida (3) (4). Primul compus acționează ca un protector al corpului uman și păstrează lipidele din sânge și celulele sanguine din efectele stresului oxidativ (5). Al doilea compus antioxidant din scorțișoară reduce activitatea unei enzime care este asociată cu reacții alergice sau inflamatorii: 5-lipoxigenaza (6). Se spune, de asemenea, că cinamaldehida are proprietăți antimicrobiene (7).
Mai ales că scorțișoara este o sursă excelentă de mangan, care îi permite să acționeze ca un preventiv împotriva deteriorării radicalilor liberi asupra corpului.
Scorțișoară, diabet și colesterol
Au fost efectuate studii științifice asupra scorțișoarei pentru a identifica efectele sale împotriva diabetului (8). Sa demonstrat că consumul zilnic de scorțișoară la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 scade nivelul glucidelor din sânge (9). Dar asta nu este tot ! Scorțișoara poate ajuta, de asemenea, la scăderea nivelului lipidelor din sânge, inclusiv a colesterolului LDL și a trigliceridelor (10). Drept urmare, scorțișoara este un aliment care ajută la controlul diabetului, dar și al colesterolului rău. Alte studii științifice sunt în curs de desfășurare pe acest subiect.
Confort digestiv
Scorțișoara are proprietăți antiinflamatorii interesante, în special permise de prezența antioxidanților naturali în compoziția sa. De asemenea, are acțiuni uimitoare antibacteriene, antiparazitare, antivirus și antiseptice. Prin urmare, acest aliment neobișnuit poate ajuta la prevenirea și vindecarea inflamațiilor și a infecțiilor care afectează flora intestinală.
În plus, scorțișoara este deosebit de eficientă în ameliorarea arsurilor la stomac, dar și în lupta împotriva diferitelor tulburări intestinale: diaree, probleme de digestie, balonare, greață, vărsături ... În cele din urmă, acest aliment poate ajuta la prevenirea și tratarea ulcerelor de stomac (11). Într-un fel, consumul de scorțișoară promovează echilibrul digestiv și confortul.