Scriitorul meu culinar ABC, Ingrid Noll, îl avertizez împotriva lui Beuschel! - Societate -
Îi plac ouăle și șerpii milenari când sunt condimentați - scriitoarea Ingrid Noll pe dragostea ei de mâncare.
După ce cei trei copii ai ei au ieșit din casă, Ingrid Noll a început să scrie povești criminale - și a devenit unul dintre cei mai de succes scriitori din gen. Tocmai a publicat volumul de povești „Stich für Stich” în Diogenes Verlag, care se ocupă și de gătit.
Născut la Shanghai, comisarul șef al forței de poliție Mannheim locuiește în Weinheim. Vorbește despre pasiunile sale culinare de la A la Z pentru „Mai multă plăcere”.
Vânătă
M-am născut și am crescut în China, tatăl meu a lucrat ca medic la Nanjing, iar vinetele au crescut în grădina noastră. Le-am dorit mereu de ziua mea, bucătarul chinez le-a sărat, a făcut pâine și le-a prăjit, ceea ce mi s-a părut delicios, chiar și astăzi.
Bouillabaisse
Cu mulți ani în urmă a existat o mare neînțelegere: soțul meu și cu mine am fost în Marsilia pentru prima dată și ne-am dorit foarte mult să încercăm faimoasa bouillabaisse. Așa că ne-am așezat într-un restaurant de pe vechiul port și am comandat celebra supă, pe care am considerat-o foarte scumpă.
Și apoi am primit un bulion subțire așezat pe masă și ne-am gândit că aceasta este gunoi turistic pur! Nu am înțeles că platoul cu minunatul pește și rouille, sosul de usturoi, a fost servit doar după aceea.
Ciuperci
Când am fost însărcinată cu primul meu copil în 1961, creșterea ciupercilor în pivniță a devenit brusc la modă. Mi-a plăcut mult asta, am pregătit o porție uriașă pentru care am căzut cu mare poftă. Dar după aceea m-am simțit atât de greață încât am vărsat de mai multe ori și nu am putut mânca ciuperci timp de cinci ani.
Nu știam că ciupercile sunt greu de digerat. Și stomacul meu era foarte sensibil pe atunci. Acum îmi place din nou.
mărar
Înainte de căderea Zidului am plecat în vacanță în Polonia, în patria est-prusiană a soțului meu. Am locuit cu un pădurar a cărui soție a gătit pentru noi și a pregătit totul cu mărar - la fel cum folosim pătrunjel. De exemplu, un pui proaspăt sacrificat din propriul hambar cu smântână. Atunci am învățat cu adevărat să apreciez mărarul.
Elisen Gingerbread
Le avem întotdeauna de Crăciun. Rețeta vine de la un vechi Dr. Cartea de bucate Oetker, este încă un succes. În loc de făină, folosești migdale măcinate și alune, deci nu este o rețetă de economii.
Masa se întinde pe o napolitană, mare sau mică, apoi acoperită cu ciocolată sau altă glazură și decorată cu o piuliță. Dacă nu am timp pentru altceva - trebuie să le coac. Copiii, nepoții, noi înșine, îl dorim cu toții pe Elisen Lebkuchen.
Ura falsă
În China aveam un bucătar care venea la părinții mei în fiecare seară cu caietul său și întreba ce ar trebui să pregătească a doua zi. De asemenea, a făcut el însuși sugestii, de preferință: „Fasche Hass”.
Se pare că iepurele greșit era și favoritul personalului. Puteți oricând să mâncați carne de pâine. „Fasche Hass” a devenit un cuvânt de uz casnic la noi.
gâscă
Când l-am întâlnit pe soțul meu și am vrut să ne căsătorim la un moment dat, el a pus întrebarea crucială: ce mănânci în ajunul Crăciunului? Am spus: delicatese. Ouă fierte tare cu caviar fals, salată de hering, așa ceva. Era îngrozit!
Mama sa prusiană de est adusese întotdeauna gâsca la masă în ajunul Crăciunului. Nu le-am avut până în ziua de Crăciun. Am spus: Nu, nu voi face asta. In ajunul Craciunului ?! Decorarea copacilor, împachetarea cadourilor, spălarea părului, îmbrăcarea - și apoi friptură de gâscă?! Nici măcar nu mă gândesc la asta! Ei bine, a spus el, atunci nu ne vom căsători.
Aceasta era starea lui. Suntem căsătoriți de peste 60 de ani acum. Așa că am prăjit deja 60 de gâște în ajunul Crăciunului, le-am blestemat și le-am cusut, le-am umplut cu castane, tot ceea ce a făcut Prusca de Est cu varză roșie și găluște de drojdie. La un moment dat chiar și soțul meu a spus: Putem încerca o rețetă diferită. Dar apoi copiii au protestat: Fără experimente!
inima
Găteam din când în când gătit cu inimă, știam asta de acasă. La un moment dat, copiii mei au avut brusc ideea să înceapă o melodie când am aplicat-o și, bineînțeles, aș fi și eu acolo, în trei părți: Bonjour mon coeur, de Orlando di Lasso. Bonjour mon coeur, Bonjour ma douce vie! De atunci înainte, asta a fost întotdeauna o parte a inimii fierte.
ghimbir
Îmi place să condimentez ciorba de dovleac cu ea toamna, cu ghimbir proaspăt ras are un gust puțin mai inteligent.
vânătoare
Când am venit în Germania în 1949, la Bad Godesberg, tatăl meu, care era un vânător pasionat, a împărtășit o vânătoare în Eifel cu ambasadorul portughez.
Acolo erau aproape doar iepuri - o adevărată pacoste, fermierii doreau ca cât mai mulți să fie doborâți. Deci, existau iepuri la fiecare câteva zile. Bunica mea spunea mereu că este frica de pui.
În Renania s-a numit Kning, în Palatinat, de unde provin strămoșii mei, s-a numit Lapeng. Așa că am mâncat tot timpul să batem și să lapăm. Adesea cu sos de muștar, pentru că are un gust fad.
Loc de cartofi
Deoarece mama nu gătise niciodată în China și, prin urmare, nu putea să o facă, bunica mea Hessian a preluat-o.
În ziua scăldatului era un loc de cartofi. Pe atunci, oamenii primeau nu numai pâine, ci și aluat de pâine de la brutar. Acest aluat de culoare închisă a fost așezat pe fundul tăvii, pe deasupra fiind piure de cartofi, care au fost amestecați cu ouă, smântână, sare și piper. S-au presărat peste ea slănină și ceapă tăiate, iar apoi s-a pus la cuptor.
O masă ieftină de umplut pentru o familie numeroasă, cu adevărat gustoasă cu slănină crocantă, care sfârâie deasupra. Deci sâmbătă întreaga familie s-a scăldat una după alta, dacă este posibil mai multe în aceeași apă, apoi ne-am așezat în halatele de baie de pe canapea și a fost un loc pentru cartofi.
Hash pulmonar
Acum vine un fel de mâncare de la bunica mea pe care l-am urât ca ciuma. Plămânii erau foarte ieftini, erau răsuciți de lup, dar mai aveau în ele acele mici cartilaje și vezicule care erau grosolane. Și hashul părea și el gri.
Noi, copiii, i-am spus mâncare pentru câini. Mai târziu, am comandat din greșeală Beuschel cu găluște în Austria. Sună atât de delicios, dar era exact urâtul hash pulmonar. Am fost îngrozit și am mâncat doar găluștele. Avertizez împotriva lui Beuschel!
tocană de morcovi
L-am inventat eu. Ori de câte ori copiii noștri s-au mutat sau s-au mutat, am făcut tocană de morcovi pentru întregul grup. Morcovi, cartofi, un strop de vin alb, usturoi, ceapă și slănină, mărar și, în final, cremă fraîche. Un sfoară de porc, tăiată în bucăți și prăjită în tigaie până la crocant, se amestecă la final.
Încă mai vor tocană când vizitează.
Salata de paste
Îmi place să o fac pentru copii. Dacă părinții trebuiau să aducă ceva la sărbătorile școlare sau la zilele de naștere imense, am făcut salata de paste, am plecat în cel mai scurt timp, dar am fost totuși bine primită.
Gatiti o multime de paste al dente - macaroane mici, farfalle sau ceva de genul. Puiul la grătar se culege în bucăți, se face ananas din cutie și se amestecă cu Miracel Whip din pahar.
Copiii au căzut întotdeauna pe el, deși un adevărat gurmand ar spune: pentru numele lui Dumnezeu! Mi-am prezentat deja nepotul în vara fierbinte. Erau la fel de încântați.
cartofi la cuptor
Pentru aceasta îmi place să folosesc rozmarinul din grădina noastră, care crește abundent acolo. Cartofi noi, înjumătățiți o dată, puțin ulei de măsline peste ei, sare, rozmarin și dus la cuptor. Toată lumea îi place să mănânce.
De asemenea, puteți servi orice: carne, pește, quark, șuncă, orice doriți.
Supa de boia
Un mic aperitiv drăguț cu ardei galbeni aburi, care se curăță fără curățare.
Am tăiat un singur exemplar roșu în bucăți mici și apoi le stropesc crude deasupra. Supa în sine este gătită cu bouillon și puțină smântână, condimentată cu piper și sare, nimic mai mult. Supa de boia ar trebui să aibă un gust puternic. De asemenea, puteți presara bucăți mici de șuncă Parma deasupra.
Quark
Un fel de mâncare preferat pe care l-aș putea mânca destul de des primăvara: brânză de caș cu ierburi proaspete și cartofi noi. Iau orice pot obține - ierburi mediteraneene sau locale, ca pentru un sos verde.
Sos de stafide
Acum vine un alt fel de mâncare de la soțul meu din Prusia de Est sau de la mama sa: de ziua lui își dorește întotdeauna sos de stafide, dulce și acru.
Pentru a face acest lucru, gătiți carne de vită - carne de vită fiartă sau ceva mai ieftin - și amestecați un roux de modă veche. Adăugați o mulțime de stafide și castraveți tocați la acest sos, plus puțin zahăr, oțet și piper pentru condimente. Rețeta ar putea veni aproape din Polonia.
Bastoane de covrig
Le-am avut mereu acasă când copiii erau mici. Dacă aveau tract gastro-intestinal, dieta cu cola și băț de sare a ajutat. Le-a plăcut asta, desigur, dar a funcționat și minunat.
Sau S pentru șarpe. Am mâncat tăiței cu trei feluri de șarpe în China. Amfibienii au un gust similar cu carnea de pui, albă, nu deosebit de aromată. Nu e rău, dar trebuie să te condimentezi bine.
roșii
La prima noastră călătorie în Toscana, cred că aveam 40 de ani, am redescoperit roșiile. Până atunci îi cunoșteam doar pe cei din serele olandeze.
Am cumpărat pâine proaspătă de la fermier și am mâncat-o cu pâine albă și ulei de măsline. A fost o iluminare a modului în care roșii pot gusta de fapt! Am plantat și eu unele în ghivece, dar nu le-am mâncat din nou, așa cum am copt sub soarele fierbinte.
Astăzi, roșiile de seră s-au îmbunătățit, nu chiar atât de slab. Dar nu au acea aromă cerească.
Ouă străvechi
Se mai numesc ouă stricate. Aproape orice european nu le poate rezista. Probabil că trebuie să crești în China ca să-ți placă, gustul are mult de-a face cu socializarea.
Părinții noștri nu o plăceau în mod special. Ouăle de rață se marinează mult timp, duhnesc puțin, sunt maronii la exterior și sticloase-verzui la interior. Sunt foarte interesat de asta.
În copilărie, ne plăcea să ne strecurăm în bucătărie, chiar dacă nu trebuia să-i hrănim pe servitori. Dar le-a plăcut să ne hrănească cu bețișoare. Am mâncat și ne-a plăcut mâncarea locală în bucăți.
Vongole
Mereu mi-a plăcut să mănânc midiile mici cu spaghete. Dacă trebuie să merg repede acasă, îl scot din pahar. În rest Vongole proaspăt, pe care îl aburesc. Puteți să le lăsați în castron sau nu, în funcție de invitații care vin.
Puteți găsi toate actualizările importante ale zilei despre coronavirus în buletinul informativ gratuit Tagesspiegel „Întrebări ale zilei”. Plus cele mai importante știri, recomandări de lectură și dezbateri. Pentru a vă înregistra, faceți clic aici
Cuțit de tocat
Acesta este instrumentul meu preferat din bucătărie: un cuțit de tocat cu mânere din lemn de la o piață de vechituri, cu siguranță veche de 100 de ani. Îl folosesc tot timpul, mai ales când nu avem nevoie de cantități atât de mari.
Pentru mulți oameni prefer să fac sos verde într-un blender, dar pentru noi doi folosesc întotdeauna cuțitul pentru tocat ierburi. Este atârnat pe perete chiar în fața mea, un mâner și sunt în mâna mea. Cine o vede, întreabă: Ce, atât de demodat? Îți mai poți permite altceva. Sigur că aș putea. Dar chiar îmi place.
Schnitzel XXL
Mi se pare foarte, foarte oribil! Uneori, un astfel de șnițel monstru este oferit în reclame și se presupune că este deosebit de atractiv. Cred doar că este pervertit. Uf diavol! Nu intra în casa mea.
Yak tartar
Am citit în Elveția de mai multe ori, mereu în același hotel, iar la bufet era tartar. Îmi place să mănânc asta când este proaspăt. Dar mi-a plăcut atât de mult încât l-am întrebat pe bucătar ce este special la asta. Răspunsul la enigmă: era carne de iac. Au o fermă de iaci foarte aproape în Graubünden. Carnea este deosebit de slabă și aromată. A fost cel mai bun tartar din viața mea.
Tort de prune
Ziua mea de naștere este în septembrie, când este cea mai mare parte vară indiană și aproape întotdeauna am putea bea cafea afară, vremea a fost atât de caldă și frumoasă.
Anul acesta voi avea 85 de ani. Apoi, va fi prăjitură de drojdie de prune proaspăt coaptă din tavă cu friscă. Și sperăm că voi putea sărbători multe zile de naștere mai însorite pe terasa noastră.
Mai multe articole din seria "Culinary ABC"