Scrisoare către bunul gust al unui bucătar - țăran
Pe toate gusturile, câștigăm !
În bucătărie, există două capcane de evitat: THE lipsa de gust, adică de prost gust și THE lipsa gustului, adică absența aromei. În ultimele decenii, perfecțiunea produselor a fost măsurată prin aspectul exterior, strălucirea culorilor etc. Gustul a fost sacrificiul principal în această evoluție.
Trufa neagră nu a scăpat de această derivă: aromele sintetice proliferează sub formă de uleiuri, sare de trufe, cârnați, unturi și le uit pe unele în detrimentul gustului real al trufelor naturale. Câți oameni sunt capabili să recunoască parfumul real al trufelor negre? Chiar și printre bucătari ?
De ani de zile, trufele noastre sunt biodinamice, iar trufele negre pe care le oferim sunt singurele care sunt certificate pentru agricultura ecologică de către „Qualité France”. Și aceste trufe au parfumul adus de acest terroir excepțional de Quercy Blanc, unde trebuie să crească pietricele pentru a crește. În plus, au prospețimea și vioiciunea unui produs ridicat zilnic.
Patrick duler
D E C O U V E R T E S
Vânătoare de trufe de weekend
Ți-a fost frig săptămâna trecută? Și trufele. Pământul a rămas înghețat, chiar la prânz. Ce splină pentru fermierul care sunt eu și pentru câinii mei ... Miroseau a trufe proaspete, foarte coapte, prinse sub pământul înghețat pe care nu le puteau zgâria ... Din fericire, vremea s-a înmuiat și am putut începe din nou. . Și acolo, sub acest pământ care părea mort cu câteva ore înainte, ce plăcere a găsi viața! Trufele sunt acolo, viermii circulă liniștiți în jur. Ce satisfacție să vezi că filozofia muncii noastre în câmpurile trufelor funcționează, acest sol este viu și rezistă capriciilor climatului.
Vino și împărtășește cu noi emoțiile vânătorii de trufe și plăcerea de a-l gusta pentru un weekend de trufe.
Destul de chinoiserii !
30 de tone: aceasta este producția franceză de trufe anul trecut în Franța. Dar aceasta este și cifra oficială pentru importurile de trufe chinezești (tubercul indicum).