Scurtcircuite alimentare, durabilitate în condiții
Thomas Zeroual, ESCE International Business School, Amélie Gonçalves, Inrae, Frederic Wallet, AgroParisTech - Université Paris-Saclay, Gwenaelle Raton, Université Gustave Eiffel
Scurtcircuitele beneficiază de un context favorabil dezvoltării lor. Chiar dacă deconfinimentarea a fost parțial însoțită de o revenire la practicile anterioare, criza legată de coronavirus a reactivat în rândul consumatorilor un interes pentru alimentele locale și vânzările directe.
Imaginea liniștitoare a produsului agricol local, percepută ca fiind sănătoasă, explică fără îndoială acest interes, precum și dorința consumatorilor, din motive de sănătate, de a evita locurile aglomerate și de a favoriza vânzările locale.
Acest context favorabil este însoțit de o tendință fundamentală, legată de reputația scurtcircuitelor, considerată a fi mai virtuoasă decât alte circuite de distribuție, în termeni economici, sociali și de mediu.
Reducerea numărului de intermediari și a distanțelor sunt de fapt văzute ca răspunsuri la așteptările de mediu (limitarea distanțelor parcurse și, prin urmare, la emisiile de gaze cu efect de seră), precum și la așteptările economice și sociale (o mai bună distribuție a câștigurilor de-a lungul traseului. Valoarea lanț, apropierea relațională care afectează pozitiv practicile agricole și satisfacția fermierilor cu munca lor). Sustenabilitatea scurtcircuitelor pare astfel să fie un argument cheie în favoarea dezvoltării lor.
Cu toate acestea, trăirea la înălțimea acestei bune reputații nu este ușoară. În special, am realizat un sondaj calitativ pe 16 jucători în scurtcircuit, ale cărui rezultate - confirmate de alte lucrări - arată doi factori principali care condiționează sustenabilitatea acestor circuite.
Mai multă muncă pentru producător
Din punct de vedere economic, un număr limitat de intermediari poate crește teoretic marja producătorului. De fapt, o serie de studii arată că aceste circuite permit adesea fermierilor să își stabilizeze cel puțin veniturile sau chiar să le mărească. Consumatorii spun, de asemenea, că sunt pregătiți să plătească mai mult pentru un produs local.
Dar poate implica și o muncă suplimentară. Asigurarea comercializării nu este neapărat simplă pentru fermieri. Acest lucru necesită mobilizarea unor resurse semnificative, de exemplu, timp suplimentar de lucru sau practici care necesită mai multă forță de muncă, dar și echiparea în consecință. Scurtcircuitul poate fi chiar neprofitabil având în vedere munca prestată.
Prin urmare, reducerea numărului de intermediari nu face ca circuitele să fie mai puțin complexe, în măsura în care toate sarcinile care trebuie îndeplinite se bazează în mare parte pe prima verigă din lanț, adică pe producător.
În centrul afacerii (producerea), există sarcini suplimentare de logistică și transport (livrarea, ambalarea, preluarea și pregătirea comenzilor), sarcinile de marketing, care nu sunt întotdeauna în centrul abilităților sale, sunt consumatoare de timp și foarte des, costisitoare în resurse și muncă.