Scurtcircuite, flexitarieni
Creșterea agriculturii în oraș, scurtcircuitele, mâncarea rapidă sănătoasă și eco-responsabilă ... contextul pentru reinventarea dietei noastre nu a fost niciodată atât de favorabil.
Când, în 2015, în ciuda bac + 7 în drept și a unui superjob la Consiliul Național Digital, Hugo Meunier și-a anunțat părinții că vrea să devină grădinar urban, „aproape că au avut un atac”. Cinci ani mai târziu, compania sa pariziană Merci Raymond a realizat deja 500 de proiecte (spații verzi și grădini de legume) pentru municipalități, proprietari sociali, companii ... „Am fost profitabili de la început și ne dublăm dimensiunile în fiecare an”, spune nativ din sud-vest, mândru că a „creat 15 locuri de muncă”. Ultimul ? „Un tânăr politehnic, care să ne ajute să ne gestionăm creșterea”.
Seducând flexitarieni
„Pentru dragostea bilelor”, „Dragostea vie și bilele” ... Cu lozincile sale ușor obraznice orchestrate pe rețelele de socializare, Funky Veggie a reușit să-și impună Hearts of balls (dulci, bazate pe curmale) și bilele Aperitif (sărate naut) în peste 1.000 de magazine în doi ani. „Sprijinul de la Franprix, unde am câștigat un concurs pentru reînnoirea gustărilor în fața casei de marcat, a fost decisiv”, subliniază Camille Azoulai, cofondator. De asemenea, neprețuit, recrutarea unui stagiar inginer agricol, alegerea unui mic atelier de producție în Drôme și o campanie de crowdfunding pe KissKissBankBank, care a strâns 8.000 de euro.
>> De citit și - fast-food vegan, agricultură ecologică, grădină de legume urbane ... aceste 3 companii vor să facă mâncarea noastră mai ecologică
Și aici suntem departe de clișeicul iubitorilor de plante din saroual! „Produsele noastre sunt 100% vegane, în timp ce sunt delicioase și distractive”, subliniază acest absolvent de Științe din Paris, care l-a întâlnit pe cofondatorul ei Adrien Decastille în timpul unui „start-up week-end” în care se întâlnesc liderii de proiect, investitorii ... Funky Veggie, tocmai a lansat Phew! fără un gram de ulei și pe jumătate la fel de dulce ca și concurenții săi, vizează generațiile mai tinere sensibile la problemele de mediu, bunăstarea animalelor și alimentația sănătoasă, fără a deveni vegetarian. Patru din zece francezi spun că sunt flexitarieni, reducând cota de carne și pește în favoarea plantelor, o piață care a sărit cu 28% în Franța în 2018, potrivit unui studiu al Institutului Xerfi.
În această nișă, decurg alte start-up-uri, precum Les Nouveaux Affineurs („brânzeturi” din nuci de caju), Les Petites Pousses (deserturi făcute cu lapte vegetal) sau chiar Hari & Co, inclusiv vânzările de fripturi. impulsurile din alimentația colectivă și supermarketurile ar trebui să depășească marca de 10 milioane de euro anul viitor! "Deoarece nu am avut nicio contribuție personală, pentru a câștiga credibilitate în fața băncilor, am participat la zeci de concursuri", a spus unul dintre cei doi fondatori, Emmanuel Brehier. Vânzarea online pare, de asemenea, promițătoare. Aceasta este opțiunea luată în 2018 de cei trei parteneri de la Vegan-place.com, cea mai importantă piață vegană cu deja 5.000 de referințe. Și, desigur, catering. La fel ca primul lanț de hamburgeri și pizza vegană al lui Hank.
Ideea pentru afacerea sa a ieșit din frustrare. „Vegan de câțiva ani, nu am putut găsi un restaurant drăguț unde să-mi întâlnesc prietenii fără să iau conducerea cu fiecare comandă”, spune Agnès Billet, fost manager de marketing și resurse umane la Galeries Lafayette. Cu cei doi viitori parteneri ai săi, Pierre Doleans (inginer informatic) și Virginie Pelletier (antrenor de prevenire a sănătății), aceștia fac fosfor opt luni pe acest concept în timp ce testează rețetele din bucătăriile lor. „Am vrut să ieșim din semințe de salată pentru burgeri și pizza, dar fără carne, ouă sau produse lactate”, adaugă acest parizian în vârstă de 42 de ani, care continuă să parcurgă târgurile profesionale în căutarea de produse inovatoare, precum acest suc năut care înlocuiește ouăle.
Primul lor local în 2014? Parterul unui salon de masaj din Marais. „Am făcut 10 chifle pe zi. Astăzi, cu patru restaurante în Paris și Lyon, 500 sunt vândute pentru o cifră de afaceri anuală de 2,8 milioane de euro ", spune Agnès Billet. Se așteaptă să se deschidă încă doi Hanks până la sfârșitul anului.
Promovează scurtcircuitele
Cultivarea locală era în creștere, criza sănătății și închiderea au consolidat și mai mult apetitul consumatorilor pentru produsele locale. Asociațiile pentru menținerea agriculturii țărănești (Amap) și vânzările fermelor se înmulțesc. Rețeaua de achiziții de grup pentru producătorii La Ruche care afirmă că da (fructe, legume, produse lactate, păsări de curte etc.) are peste 700 de puncte de vânzare, de patru ori mai mult decât în 2012. Dar pentru aceasta este nevoie să călătorești pentru a-și recupera coșul. Provocarea este acum de a face aceste produse mai accesibile, în special pentru urbani, prin vânzări online. Atât de multe oportunități de afaceri în toată țara !